1.1人力資源成本控制

1.1.1根據(jù)工期計劃和結(jié)合投標(biāo)時《施工組織設(shè)計》文件要求的人力資源配置情況,考慮非必要冗余人員投入以節(jié)約人力資源成本。

1.1.2工程施工過程中,適時投入相關(guān)管理、操作人員:鐵塔組立工程中適當(dāng)投入起重工和具有相應(yīng)資格的勞務(wù)作業(yè)隊伍,架線施工時投入牽張機操作手、液壓工、具有相應(yīng)資格的勞務(wù)隊伍。

1.1.3按相關(guān)規(guī)定發(fā)放項目部管理人員工地獎金,不超額發(fā)放。

1.1.4按進(jìn)度情況對勞務(wù)隊伍申報的勞務(wù)資金進(jìn)行審核,不超額發(fā)放勞務(wù)工資。

1.2物資成本控制

1.2.1按設(shè)計施工圖紙統(tǒng)計工程建設(shè)所需的全部物資,并按定額在考慮以往施工經(jīng)驗的基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整物資計劃數(shù)量,不超量采購物資。

1.2.2物資進(jìn)場順序按施工進(jìn)度計劃進(jìn)行安排,避免發(fā)生因物資積壓材料站導(dǎo)致場地費用增加的情況。

1.2.3根據(jù)施工進(jìn)度情況,合理安排物資運輸計劃,考慮現(xiàn)場運輸距離情況,避免重復(fù)運輸。

1.2.4剩余乙供物資,工程竣工后,及時按本單位相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,做好成本回收工作。

1.3協(xié)調(diào)成本控制

1.3.1青苗、樹木砍伐、塔基征地、臨時占地、賠償金額嚴(yán)格按照發(fā)改委及當(dāng)?shù)卣l(fā)文標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償,工程外聯(lián)部負(fù)責(zé)簽訂好相關(guān)賠償協(xié)議,

1.3.2施工過程中盡量避免損壞農(nóng)作物;

1.3.3按設(shè)計規(guī)定盡量減少樹木砍伐;

1.3.4嚴(yán)格計算塔基占地面積,不超額征地;

1.3.5根據(jù)施工需要計算臨時占地面積,不超額占地。

1.4機械設(shè)備成本控制

1.4.1分部工程開工前,根據(jù)施工組織設(shè)計文件,結(jié)合工程進(jìn)度計劃,制定機械設(shè)備計劃單,及時準(zhǔn)確調(diào)配所需工器具。

1.4.2工程施工中,根據(jù)現(xiàn)場需要合理調(diào)配機械設(shè)備,避免出現(xiàn)不必要的運輸成本增加。

1.4.3分部工程施工完畢后,剩余工器具應(yīng)及時維修保養(yǎng),按時退還,以增加流轉(zhuǎn)次數(shù),提高工器具使用率。

篇2:酒店廚房食品成本控制制度

酒店廚房食品成本控制制度

(一)領(lǐng)貨控制

1.實行原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實際要求,制定各類原料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),由廚師長把好驗貨關(guān),不合格的堅決不進(jìn)廚房。

2.嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應(yīng)情況,再下采購單,一式三份,一份廚房存查,一份送餐飲總監(jiān),一份送采購部

(二)驗收控制

1.對所有原料、物品都應(yīng)計量后,如實登記。

2.核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

3.檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.檢查價格是否與酒店訂購價格一致。

5.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差,應(yīng)拒收或要求調(diào)換。

6.盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料,并填寫進(jìn)貨單。

(三)儲藏控制

1.按不同原料分類,并采取相應(yīng)的儲藏方式。

2.一般原料與貴重原料要分別保管。

3.采購量要適當(dāng),防止長期儲存、食品變質(zhì)。

4.輪換食品存貨,貫徹"先進(jìn)先出"的原則,定期檢查食品有效日期和入庫日期。

5.定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。

6.保持倉庫的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲害。

(四)加工烹調(diào)控制

1.對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出成率。

2.廚師長應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測制定每日各餐菜肴生產(chǎn)計劃,生產(chǎn)計劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整,以求準(zhǔn)確。

3.制定投料標(biāo)準(zhǔn)量,廚師長必須對每道菜制定書面投料標(biāo)準(zhǔn),并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅持使用量具、秤具,以確保重量。

4.菜肴生產(chǎn)分量控制:按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),成品裝盤時按分量規(guī)定裝盤出品。

篇3:大酒店餐飲成本控制制度

某大酒店餐飲成本控制制度

第一條飲食成本的控制方法采取建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制。

第二條標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)餐飲產(chǎn)品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量,重點是控制食品和飲料成本。

第三條餐飲成本預(yù)算由財務(wù)部成本控制會計員負(fù)責(zé)。

第四條食品和飲料配方規(guī)定

1.飲食成本控制會計配合廚師長和飲料部經(jīng)理制訂食品和飲料配方,確定每種食品和飲料所需的原料及其用量,形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率,并計算出銷售價格。

2.菜單上的每項飲食產(chǎn)品都根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、所需原材料,由飲食成本控制會計和廚師通過加工測試,定出主料、配料、調(diào)料的用量標(biāo)準(zhǔn)和成本,再依據(jù)毛利率定出價格。

3.飲料根據(jù)雞尾酒的配制方法,定出每種酒水在單位飲品中的用量標(biāo)準(zhǔn),計算價格。

4.菜單與飲料單的調(diào)整時,必須編出新的配方,按以上程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,控制實際成本消耗。

第五條飲食成本信息反饋規(guī)定

1.此規(guī)定是為了掌握標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算執(zhí)行結(jié)果,控制實際成本消耗。

2.財務(wù)部每日對各餐廳的食品、飲料銷售量及其成本用量進(jìn)行統(tǒng)計,掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率,必要時對銷售價格進(jìn)行調(diào)整。

3.根據(jù)銷售量及成本,調(diào)整供應(yīng)量。

第六條成本形成管理規(guī)定

1.為控制成本形成,確保標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實施,要對采購、收貨、領(lǐng)用、內(nèi)部調(diào)撥和盤點等成本形成過程進(jìn)行管理。

2.庫房收貨必須填入庫單,廚房領(lǐng)料必須根據(jù)生產(chǎn)需要填寫領(lǐng)料單。

3.財務(wù)部根據(jù)飲食采購計劃控制進(jìn)貨成本。

4.財務(wù)部每月末進(jìn)行庫房存貨盤點;夜間停止?fàn)I業(yè)后,對廚房原料進(jìn)行盤點,以確保帳物相符,使成本核算準(zhǔn)確、真實。

5.組織采購員到廚房學(xué)習(xí),了解食品原料的出成率,確保原料采購質(zhì)量,有效地控制成本形成過程。

第七條餐飲成本核算、收入報告規(guī)定

1.標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算是針對單位產(chǎn)品而定的,要掌握整個成本控制實施情況如何,要對食品飲料的收入,成本消耗進(jìn)行統(tǒng)計,編制出收入和成本報告,以此考核標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算的實施情況,并提出改進(jìn)措施,控制實際成本消耗。

2.每日審查食品和飲料收入

2.1餐飲收入管理由餐廳收款員根據(jù)實際銷售制作收入報表;核數(shù)員編制"每日飲食部營業(yè)統(tǒng)計表",報告每日各餐廳的營業(yè)收入;電腦打印每日報表和本月累計報告。

2.2財務(wù)部每天對食品和飲料收入進(jìn)行審核,包括各餐廳、酒吧的客單,收款項目和收款數(shù)額;審查收款機的過機數(shù);審核高級管理人員用餐標(biāo)準(zhǔn),以保證收入準(zhǔn)確,成本核算準(zhǔn)確。

2.3財務(wù)部成本會計要抽查菜單正本和副本內(nèi)容,價格和收款數(shù)量,以防止廚房的飲食數(shù)量和項目同收款員的帳單內(nèi)容發(fā)生差錯。

2.4發(fā)現(xiàn)差錯和不符,要查明原因,追查責(zé)任,并及時編制會計憑證。

3.每日審查原料成本消耗

3.1每日定時檢查采購收貨單、庫房領(lǐng)料單、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單等與原料成本消耗有關(guān)的全部單據(jù);報告當(dāng)時銷售成本,并根據(jù)食品、飲料營業(yè)收入審查結(jié)果,計算出當(dāng)時食品和飲料成本率、累計成本率;和預(yù)算成本率進(jìn)行比較,其差異控制在+1%的范圍內(nèi)。

3.2對外地采購和國外進(jìn)口食品原料和飲料,每日由收貨部將收貨報告及有關(guān)單據(jù)轉(zhuǎn)到飲食成本控制,審核單據(jù)并計算出運輸費、關(guān)稅、檢疫費等,計入成本;月末尚未付款結(jié)算的原料,經(jīng)檢驗收貨后,估價計入當(dāng)月成本。

3.3.在以上兩者完成后,編制"每日飲食部營業(yè)成本統(tǒng)計表"將飲食與飲料分開。

4.編制"餐飲月末營業(yè)報告"

4.1飲食部根據(jù)每日營業(yè)收入統(tǒng)計表和每月成本統(tǒng)計表,到月末統(tǒng)計匯總,對餐飲營業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)評價,編制餐飲月末營業(yè)報告。

4.2報告要求詳細(xì)分析飲食銷售和成本消耗執(zhí)行情況,并和標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算,和上月、上年同期成本率進(jìn)行比較;對影響成本率變化的各種因素進(jìn)行分析,提出改進(jìn)措施。