員工按規定時間出勤,并按以下規范約束自己的言行,以保證正常的營業秩序和良好的工作狀態:

1、員工早上見面后,應互道“早安”,遇到上司,應主動向上司問候“早安”。

2、打卡后立即到更衣室按規定更換好工作服,佩戴工作牌并化好妝,不得利用工作時間在營業現場裝扮儀容。

3、到崗位后應立即打掃衛生,清理物品,準備好工作中所需的用品。

4、不得拿私人物品到營業現場。

5、工作時間不得大聲喧嘩,做與工作無關的事情。

6、工作時間不得打私人電話,如有特殊情況應請報主管批示。

7、工作時間不得串崗,聚集聊天。

8、工作時間不得躺在美容床,美發椅上,應隨時保持端莊的儀表。

9、在不影響工作的情況下,會客請到指定地點,時間不得超過10分鐘,并向主管請假,不得擅自行施,嚴禁在工作管理現場或操作時間會客。

10、操作時不得與顧客以外的人員閑聊。

11、嚴禁營業時間私自外出或擅自享受任何服務。

12、因公事外出,必須換上自己的服裝,嚴禁穿工作服外出(如遇特殊情況,酌情處理。)

13、退勤及就餐時,請按指定員工通道出入。

14、在非當班時間到營業現場時不得與當班員工在營業現場閑聊。

15、請在指定飲水,不得將飲水杯帶入營業現場。營業結束時,按營業結束規范完成有關工作。

篇2:廚房炒鍋工作行為工作規范

一、心態:

1、什么是心態?

(1)從理論上講:思想和行為的表現

(2)從哲學上講:性格決定命運,態度決定生活的質量

2、怎樣擺正工作態度?

(1)從個人角度出發:出來謀份工作是為家人掙錢,謀生活,不珍惜工作哪來錢賺,沒錢賺怎能養家糊口,天經地義。

(2)從行業競爭及管理上講:①我們不認真踏實的做好份內工作,廚師長、領導拿什么來評價肯定地認同我們?

②廚師長下達的任務要求,他在的時候我們就完成百分百,但是如果他不在我們就完成百分七十;我們換位思考,你做廚師長讀不懂嗎?

③我們基層做不好,廚師長拿什么成績給企業,沒有業績的領導會被免掉,我們是撤臺還是補臺,廚師長會用什么樣的人?

二、根據現存工作情況做出以下規范、完善、整改:

標語:在當今激烈的市場企業競爭中,人才的競爭中細節決定成敗。

1、規范:①每人有三塊毛巾,30天換發;

第一條:是用來墊鍋架,防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位,防止水油等濺出;

第二條:根據條件必保存一條潔凈的手巾;

第三條:操作中手要直接接觸糊或水、油等食品,清洗后擦手或特別菜品時備急用。

2、黑油的利用及合理使用法:

①由于市場原因油質達不到以前的油溫,炸制食品時控制好合適溫度,保持油的潔凈,下班前控制變黑油的使用,盡可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。

②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油,但不能影響質量出品。

③不準讓打荷人員每天都把臟油倒進黑油桶,能用的再用,并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

3、上臺操作時,必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔,在忙的情況下也是如此,做到快、準、凈;為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人,為什么忙時臺面料罐象垃圾,原因就是不規范操作。

4、特別注意與砧板、打荷的溝通、協調,做到常教誨、督導、告知做到默契合作,避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位,師傅負有70%的責任,對砧板打荷負有,指導、教誨、育人、幫人的責任。

5、合理用料:①不怕用好料、貴料,要做到物有所值,物盡其用;

②只有做湯菜的出品可以用雞汁,其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發新料,找其低價位相同質量調料,減少成本是我們必須要做的。

三、整改規定如下:

1、周一進行大掃除,師傅要帶頭參加,做到自己驗收合格方可完畢,若因衛生罰款,師傅負有連帶責任。

2、趕當日值班禁休,有特殊事與上級打招呼,合理事情可以調值;

3、工作時水管一律小水細流,在餐后及時關掉,灶臺風機,合理關掉一到兩組排風。

4、灶臺師傅試味可以,小工不可以,多拿偷吃發現一次罰款50元,月末無獎金。

5、上崗時間一律不準打荷及其它人員上臺操作,涼菜、鮑魚房、燒臘、面點可以,但師傅負有督導責任,其它人員上臺操作,出現一切后果由師傅負全責。

6、吃米飯的師傅不準到鮑魚房打飯,要大大方方把米飯端到職工餐廳打,如有除米飯外還有其它食物按偷吃處理。

四、崗位職責與工作流程規定如下:

炒鍋領班的崗位職責:負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作,負責特色菜、新菜的創新,研發、拓展工作,協助廚師長管理及有效控制成本,監管合理用料,菜品質量及日常工作。

1、炒鍋的工作流程及崗位職責,補充如下:

①上崗時間:上午:9:30-1:30,下午:5:40-8:30,除喝水、去廁所,或到各部辦公事外,活動空間不準超過涼菜房門,違者罰款。

②點名后到崗:灶具、工具擺放整齊,檢查灶具、工具、開始初熟加工,督導荷臺加料,問詢日常用料情況,是否填補,是否保管合理、檢查督導相對砧板用料是否備齊,切配是否合格,保存是否變質得當,發現問題及時整改或上報領班或廚師長,做到炒、配、荷準備工作,緊張、快捷、潔凈。方可凈菜或幫助別人,無事立崗。

③陪班人員與值班人員:在中午:1:20或根據情況早或晚到職工餐廳就餐,就餐時間是25分鐘,就餐后返回廚房到崗,其它人員可離崗就餐。中午、晚上下班就餐后炒鍋必須回廚房本崗做檢查收尾工作,方可下班,違者罰款20元;

④不吃飯下班者必須報告領班;按時下班.

五、補充:

1、錢、工作是送給那些最需要的人。

2、我們只有踏實的工作,跟上企業發展的步伐,才能成為企業需要的員工。

3、我們要創造和協、團結、互助、有研發能力,有凝聚力、有戰斗力的進步團隊。

篇3:某餐飲服務工作行為規范

餐飲服務工作行為規范

服務人員的工作行為及舉止規范:

餐廳服務人員的舉止是文雅、規范,不僅反映本人的性格修養和文化素質,而且反映一個餐廳的管理水平。

(一)舉止的一般要求

(1)在賓客面前不要吃東西、飲酒、吸煙、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脫衣服、靠在墻邊或工作臺上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳頭、撈癢、打哈欠、伸懶腰。咳嗽時應用手帕捂住嘴、背向顧客,避免發出聲音。

(2)遇賓客應主動打招呼或問好,在走廊、過道、樓梯與顧客相遇時,應主動禮讓。

(3)賓客面前,不要爭吵和爭論,不要高聲說話,走路時腳步聲要輕,如意外的碰到顧客,應表示歉意。

(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盤、上飯等要輕拿輕放,動作要有條不

紊,開關門不要用力過猛,要始終保持餐廳安靜。

(二)表情要求

對餐廳服務人員表情的基本要求是,溫文爾雅,彬彬有禮,穩重端莊,不

卑不亢,笑臉常開,和藹可親,毫無故作。

(三)走姿要求

步態屬于動態美,凡是協調穩健,輕松敏捷的步態都會給人以美感。正確的走姿可以表現出一個人朝氣蓬勃,積極向上的精神狀態。

(1)行走時一定要注意走姿的端莊,挺胸收腹,抬頭,雙目向前平視,微收下頜,面容平和自然,面帶微笑,肩部平穩,放松,上體正直,雙臂側前后自然擺動,以大臂擺動帶動小臂,行走時身體的重心應稍向前傾。

(2)走路時注意步位,步幅適當,行走時腳內側走直線,即一字步,步

幅為1.5腳長。

(3)跨出的步子應是腳的外緣先著地,膝和腳腕不可過于僵直。

(4)走路時,腳步要既輕且穩,切忌晃肩搖頭,上體左右擺動,腰和臀部居后,行走應盡可能保持直線前進,遇有急事可加快步伐,但不可慌奔跑。

(四)站姿

身體要端正,頭正肩平梗勁。挺胸,收腹,眼睛平視前方,下頜微收,嘴微閉,面帶微笑,表情自然,雙臂自然下垂,雙手在體前交叉或背剪雙手,右手在左手上,以保持隨時可提供服務的姿態。

(1)女服務員站立時

雙腳呈“V”字型,30度角。腳后跟并攏兩腳掌分開,兩腳掌之間的距離

大約為一拳,不能雙腳叉開。

1、女性基本站姿

表現女性輕盈、嫵媚、典雅、嫻靜的韻味,要努力給人以一種“靜”的優

美感,雙手相握或疊放于腹前。抬頭、挺胸、擴肩、雙腳可以稍許叉開

(2)男服務員站立時

雙腳距離與肩同寬,身體不要東倒西歪,站累時一只可以向后撤半步,但上體仍須保持正直,不可以后伸得過大。

1、基本姿勢

正面看:頭正、肩平、身直

側面看:含頜、挺胸、收腹、直腿

2、男性基本站姿

體現剛健、瀟灑、英武、強壯的風采,要力求給人一種“勁”的壯美感,左手握住右手大拇指、疊放于腹前,或者相握于身后。雙腳可以叉開,與肩同寬、抬頭、挺胸、擴肩。

(3)站立時

不要過于隨便,不要探脖、塌腰、逗肩、雙腿彎曲或不停地抖動,雙手不可叉在腰間或放在口袋里,更不可抱在胸前。站累了,雙腳可暫作“稍息”壯,但上體仍須保持正直。

(五)蹲姿

蹲是服務工作人員,在為顧客點火或調火服務,從地面上拾東西時,運用的動作。

1、女性蹲姿動作

成立正狀態將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿外側下滑至膝蓋側處(此動作防止裙子縫暴露),在蹲下時膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護在膝蓋上,當左手持有托盤時,左手肘關節可放在膝蓋上。起立時利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

2、男性蹲姿動作

成立正狀態將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿正上面下滑至膝蓋上面(此動作體現規范),在蹲下時膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護在膝蓋上,當左手持有托時,左手肘關節可放在膝蓋上。起立時利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

(六)坐姿

1、女性基本坐姿

不良姿勢

身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大叉

腳位不正、手位不當、半坐半立、渾身亂動

2、男性基本坐姿

不良姿勢

身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大叉腳位不正、手位不當、半坐半立、渾身亂動