廚房部紅案廚師職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):廚房部主管

職責(zé):

一、協(xié)助上司制作菜單,向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議,如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求,季節(jié)、月、周、日的特色菜等。

二、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

三、熟練地制廚房提供的季節(jié)、月、周、日的特色菜。

四、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng),檢查煤氣爐的準(zhǔn)備工作。

五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

六、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

七、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

八、嚴(yán)格遵守"見單配菜,無單不配"的原則。

九、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

十、接到點(diǎn)菜單后,按"先到先做,先難后簡,先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完,應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告知客人,避免引起客人的誤會(huì)。

按要求比例配制食品,控制食品成本。

篇2:酒店紅案爐子廚師職責(zé)

酒店紅案爐子廚師崗位職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務(wù)。

篇3:紅案廚師崗位職責(zé)范例

一、每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。

二、堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度,認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生“五四制”。

三、保證做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)。

四、嚴(yán)格按成本配制各種菜肴,投料準(zhǔn)確無誤并做到及時(shí),滿足客人的不同需求。

五、保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。

六、刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調(diào)要求。

七、協(xié)助主管做好本崗日常工作。

八、不斷提高自身的素質(zhì)和技術(shù)水平。

九、做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全節(jié)約。