一、檢查安排本部門的整體工作。每月日前向廚師長提供本部門員工的考勤和崗位職責(zé)考核的意見。

二、全面負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生管理制度,做到“上班潔,下班凈,不留死角”堅(jiān)持四檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

三、全面負(fù)責(zé)本崗的日常工作。指導(dǎo)廚師的刀工處理、加工和配制,按時(shí)保質(zhì)配制各種菜品。

四、原料管理規(guī)范化,推陳出新,確保原料新鮮,不風(fēng)干、不脫水、不變色、不變質(zhì)。

五、合理購進(jìn)貨源,做到不積壓、不脫銷、妥善保管,漲發(fā)各種原料,做到物盡其用,杜絕浪費(fèi)和變質(zhì)腐爛。

六、協(xié)助廚師長做好廚房管理工作。

七、不斷提高自身素質(zhì)和技術(shù)業(yè)務(wù)水平,適應(yīng)經(jīng)營的發(fā)展。

八、負(fù)責(zé)與不同崗位工作的協(xié)調(diào),確保整體工作的順利進(jìn)行。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

篇2:酒店紅案墩子組長職責(zé)

酒店紅案墩子組長崗位職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍:前廳、廚房各組工作職權(quán):負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。

6、對(duì)點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理

篇3:酒店紅案爐子廚師職責(zé)

酒店紅案爐子廚師崗位職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。