酒店紅案墩子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍:前廳、廚房各組工作職權:負責本組考勤、工作安排

工作職責:

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理

篇2:酒店紅案墩子組長職責

酒店紅案墩子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍:前廳、廚房各組工作職權:負責本組考勤、工作安排

工作職責:

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理

篇3:酒店紅案爐子組長職責

酒店紅案爐子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:爐灶廚師

聯系范圍:廚房其它各組職權:負責小組考勤,安排本組廚師上崗。

工作職責:

1、協助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱,產地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛生質量問題,當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。