學校食堂紅案人員職責

1、根據(jù)季節(jié)、菜源情況,協(xié)助班長編制好每周菜譜,送中心負責人審閱后執(zhí)行。

2、服從班長安排,切好、配好每餐葷、蔬菜。蔬菜并適時烹調。烹調時檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮。努力學習、提高烹調技術,炒、燒菜做到“淡、咸、辣”適宜,在“色、香、味”上下工夫。

3、樹立職業(yè)道德觀念,不斷翻新花色品種,改善師生生活。

4、做好輪值廚師工作,領料節(jié)約使用以降低成本,減少浪費。提高效益。

5、工作完畢,清洗工作臺、鍋灶等,收集剩余調料,送交保管室。

6、尊重領導,團結同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度,堅守崗位,禁止閉雜人員進入烹調間,杜*品衛(wèi)生安全隱患。

篇2:酒店紅案墩子組長職責

酒店紅案墩子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍:前廳、廚房各組工作職權:負責本組考勤、工作安排

工作職責:

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理

篇3:酒店紅案爐子廚師職責

酒店紅案爐子廚師崗位職責

直接領導:紅案組長聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組

工作職責:

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領料單經(jīng)廚師長簽字,領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。