食堂洗碗間崗位職責(zé)

1、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn);(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔,清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。

2、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

3、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門,確保安全。

4、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時(shí)做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。

5、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴(yán),下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢通無(wú)阻。

6、做到生熟容器分開(kāi)清洗,分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。

篇2:洗碗間傳菜部:工作程序

洗碗間/傳菜部工作程序

部門:餐飲部

洗碗間工作規(guī)范

洗碗間的任務(wù)主要是負(fù)責(zé)把洗碗間的成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)餐前、餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作。

(一)備餐

負(fù)責(zé)洗碗間餐前準(zhǔn)備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛(wèi)生。

公共衛(wèi)生

負(fù)責(zé)所屬公共地段的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤(pán)清洗干凈,保持下欄盤(pán)的衛(wèi)生,負(fù)責(zé)將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。

備餐具

負(fù)責(zé)將清洗干凈的餐具分門別類的放置在擱置架上。

二、傳菜部工作程序

(一)開(kāi)餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)的品種,并寫(xiě)在記載板上。

(二)擺齊金器,托盤(pán)、準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。

(三)開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地分菜。

(四)廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并報(bào)上菜的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員劃單。

(五)出菜必須用托盤(pán)。

(六)出菜時(shí)必須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端菜上臺(tái),并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤(pán),才能離開(kāi)。

(七)接到樓面落單時(shí),迅速入夾,并送到生產(chǎn)部門,點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知樓面。

(八)收餐后將所用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

篇3:管事部洗碗間:工作指引

管事部洗碗間工作指引

1、當(dāng)天工作例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行并查看工作日志,完善昨日工作,并計(jì)劃今日工作流程。2、高檔瓷器保潔柜、玻璃器皿保潔柜分開(kāi)存放并用明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。3、鐵器間單獨(dú)存放避免碰傷瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破損表品名數(shù)量破損原因責(zé)任人日期檢查人總廚復(fù)核5、按照宴會(huì)、飯市需要安排工作時(shí)間,確保餐具供應(yīng)。6、隨時(shí)清理、清洗進(jìn)入洗碗間的器具,不得積壓。7、高度慎重對(duì)待手中工作,保障所有餐具在正常報(bào)損率內(nèi)流動(dòng)。8、高度慎重對(duì)待手中工作鐵器類、高檔瓷器類、玻璃器皿類分開(kāi)清洗、分開(kāi)保存。9、所有泔水類進(jìn)入濕垃圾房存放。10、所負(fù)責(zé)廚具、用具的日常維護(hù)。11、洗碗機(jī)的日常維護(hù),并填寫(xiě)工作日志。12、地面保持干凈無(wú)積水。13、保潔柜貨架上所有物品歸類存放,不得有大壓小、小壓中、玻璃壓瓷器等現(xiàn)象發(fā)生。14、洗碗間工作流程。每日例會(huì)→查看工作日志→清理盤(pán)中殘留物↑↓工作日志清洗↑↓分類保存進(jìn)洗碗機(jī)消毒處理希望各位同仁開(kāi)心、愉悅的工作:做好自己的本職工作,并協(xié)助其他同事工作,善待同事,善于團(tuán)隊(duì)協(xié)作關(guān)注整體廚房工作,寬容、包容存于心間,心有多大舞臺(tái)就有多大。瀾泊灣將是你的舞臺(tái),你工作的戰(zhàn)場(chǎng),希望你在這里收獲人生的感悟,獲取豐富的工作經(jīng)驗(yàn)提高自己的技能,希望你們立功,并得到人生的嘉獎(jiǎng)。另外,切記廚房工作準(zhǔn)則最后六條:1、樹(shù)葉掉了是重大的事情。2、廚房不允許員工帶病堅(jiān)持工作,帶病堅(jiān)持工作是對(duì)自己身體不珍惜的行為,是對(duì)客人不負(fù)責(zé)任的行為,如帶病堅(jiān)持工作一經(jīng)查出每次罰款50-100元。3、所有廚房員工可以隨時(shí)、隨心所欲的調(diào)休,但上班時(shí)間必須滿負(fù)荷地工作。4、只有你在金富悅廚房工作,你每天早上一定要默讀這句話:我實(shí)在沒(méi)有什么大的本事,我只有認(rèn)真做事的精神,只要我認(rèn)真了,我就有可能成為最棒的!5、沒(méi)有任何借口。6、優(yōu)秀員工評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。