z中學食堂管理條例

學校食堂是學校后勤管理的重要內容,它關系到全校師生的工作、學習、生活和生命安全,必須加強管理,規范管理,為此制定本條例。

第一條:食堂必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和集體用餐衛生管理辦法》和《學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度》,遵守學校對食堂的各項管理制度。

第二條:食堂違規操作,出現下列情況予以處罰:

1、因食品衛生造成食物中毒或群體性食源性疾病的取消營業資格,并承擔全部費用和法律責任。

2、出現食品衛生事故,被投訴,罰10-100元。

3、常規檢查不合格(3項不合格),第一次罰款100元,第二次200元,第三次400元并停業整頓一周。

4、使用未消毒的餐具或餐具清洗不干凈,每次罰100元。

5、生熟食品混存混放,工具不分類使用,每次罰50元。

6、無留樣或無留樣試嘗記錄,每次罰50元。

7、庫房管理不善,物品存放不規范,索證不齊或物證不符每次罰50元。

8、員工個人衛生差,售飯不戴手套、口罩,工作時吸煙,隨地吐痰,每人次罰10元。

9、在接受上級衛生部門檢查中受到處罰的,學校給予同等處罰并另罰200元。

10、不按時售飯或有師生在就餐時間吃不到飯,每次罰100元。

第三條:食堂工作成績顯著,予以獎勵:

1、學期無安全事故,無投訴,受到上級表揚,獎500元。

2、學校常規檢查中無違規現象,每月獎100元;接受上級衛生部門檢查,被評為合格以上,每次獎勵100元。

篇2:餐飲公司食堂衛生管理條例

為了保證飲食衛生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實施辦法例》

一、廚房人員衛生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓,具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應洗手:

a、接觸食物和食品用具前。b、使用廁所后。c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確方法:

a、先濕手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水沖洗。d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮:用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗:用清水洗凈。

e、消毒:放入消毒柜內充分消毒。

f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

3、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

6、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。

三、食品衛生管理

1、采購的原料或食品,應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、佐料應符合衛生要求,采購原料要定點采購,先買先用,防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注意切清除污物和雜毛,水產品應除掉內臟、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。