為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》

一、廚房人員衛(wèi)生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

a、接觸食物和食品用具前。b、使用廁所后。c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確方法:

a、先濕手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水沖洗。d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。

b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗:用清水洗凈。

e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。

f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。

7、倉(cāng)庫(kù)所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

三、食品衛(wèi)生管理

1、采購(gòu)的原料或食品,應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購(gòu)原料要定點(diǎn)采購(gòu),先買(mǎi)先用,防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類(lèi)存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫(kù)貯存。

2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應(yīng)按類(lèi)別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類(lèi)應(yīng)注意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選清洗。

篇2:食堂衛(wèi)生管理制度（6）

食堂衛(wèi)生管理制度(六)

餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi),蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén)。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類(lèi)食品。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:施工食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,沒(méi)有積水,裝設(shè)紗門(mén)紗窗,廚房灶臺(tái)、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴(yán)格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)茶水,茶具要消毒,應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

三、具備足夠有效的防蠅、防蟲(chóng)、防腐、防鼠設(shè)施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時(shí)應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。

五、貯存食品要隔離,注意通風(fēng)防潮、防蟲(chóng)、防鼠、配置冷藏設(shè)備,嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉(cāng)共貯。

六、食品原料要新鮮,不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚(yú)、畜肉。

七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。