市幼兒園食品原料粗加工管理制度

l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

篇2:餐廳食品原料粗加工工作程序

餐廳食品原料粗加工程序

1.目的

規(guī)范食品原材料粗加工處理程序,確保食品原材料質(zhì)量。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1各種蔬菜、肉、魚、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢驗,變質(zhì)變味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分類及時存入雪柜。

3.2蔬菜、瓜果加工,將蔬菜、瓜果等鮮活原材料進行揀洗、擇除、去皮、去籽、去莖葉,分類清洗,加工成一定形狀,取得凈料。

3.3魚、雞、鴨等食品要隨到隨開生,防止悶膛。

3.4肉類原料應(yīng)進行去皮剔骨,分檔取肉;

3.5禽類原料應(yīng)取出胸肉、腿肉、翅爪等部位,根據(jù)細(xì)加工的要求,加工成一定形狀。

3.6魚蝦等海鮮應(yīng)去鱗、去內(nèi)臟等,清洗干凈。

3.7冷凍品解凍,首先將原料放入水池,放水浸泡,解凍后將原料洗干凈,再進行粗加工處理。