1.操作前就應將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。

2.加工前凡發現食品有腐敗、變質、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應停止加工,并報告食品衛生專職人員處理。

3.各類副食品經洗滌加工后,不得混有紙屑、竹絲等雜物。

4.對食品原料洗漆,應做到肉、禽、水產、蔬菜及衛生工具分池洗漆,并有明顯標記。

5.經洗、揀后的葷、素食品原料,放置潔凈盛器內,放置墊腳架上,不得著地堆放和重疊擠壓。

6.對揀、洗后剩余的下腳料廢物,要放置有蓋的容器內,并于當天清除。

7.加工結束后,要做好環境清掃工作,保持下水溝道的暢通。

篇2:粗加工削洗工崗位職責

1.操作前就應將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。

2.加工前凡發現食品有腐敗、變質、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應停止加工，并報告食品衛生專職人員處理。

3.各類副食品經洗滌加工后，不得混有紙屑、竹絲等雜物。

4.對食品原料洗漆,應做到肉、禽、水產、蔬菜及衛生工具分池洗漆，并有明顯標記。

5.經洗、揀后的葷、素食品原料，放置潔凈盛器內，放置墊腳架上，不得著地堆放和重疊擠壓。

6.對揀、洗后剩余的下腳料廢物，要放置有蓋的容器內，并于當天清除。

7.加工結束后，要做好環境清掃工作，保持下水溝道的暢通。

篇3:某大學食堂粗加工管理制度

大學食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發生事故。

6、計劃切配,當天加工,當天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規范,確保營養成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區分。