一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識,持證上崗。

二、對各種食品原料進行感官檢查;腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工;食品在粗加工時要剃除有害物質(部位)及雜質。

三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,并做好相應的消毒處理工作。

五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。

六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。

七、定期(每周)徹底打掃一次加工場所環境衛生,保持室內無蠅、鼠、蟑螂。

八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染環境。

篇2:酒店粗加工間衛生制度

酒店粗加工間衛生制度

1刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

2食品原料按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

3食品原料如冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便取用。

4各類食品機械使用完畢后應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態。

篇3:某大學食堂粗加工管理制度

大學食堂粗加工管理制度:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、不加工腐爛變質的原料。

3、合理使用原料、物盡其用。

4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發生事故。

6、計劃切配,當天加工,當天使用。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

8、先洗后切,刀工成形規范,確保營養成分不流失。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區分。