物業(yè)管理服務(wù)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

(一)中控室運(yùn)行管理

中控室負(fù)責(zé)小區(qū)的弱電系統(tǒng)(包括消防報(bào)警系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、對講系統(tǒng)、園區(qū)紅外線系統(tǒng)等)的值班、檢查、檢測和弱電設(shè)備的日常維修保養(yǎng)工作。

標(biāo)準(zhǔn):

1.24小時(shí)值班,值班人員必須持證上崗;

2.保證消防報(bào)警系統(tǒng)、對講系統(tǒng)及閉路監(jiān)控系統(tǒng)、*紅外線系統(tǒng)運(yùn)行正常,各系統(tǒng)工作穩(wěn)定;

3.一般性故障立即排除,維修合格率100%,暫時(shí)不能處理的通知有關(guān)部門采取應(yīng)急措施,應(yīng)急措施得當(dāng)有效;

4.定期進(jìn)行消防普查;

5.設(shè)備機(jī)房整潔;

6.保證設(shè)備機(jī)房的安全。

(二)房屋建筑的日常養(yǎng)護(hù)維修

房屋日常養(yǎng)護(hù)維修是指為保持房屋原有完好等級和正常使用,進(jìn)行日常養(yǎng)護(hù)和及時(shí)修復(fù)小損小壞等房屋維護(hù)管理工作。

(三)給排水設(shè)備運(yùn)行維護(hù)

給排水設(shè)備運(yùn)行維護(hù)是指為保證園區(qū)給排水設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)行使用所進(jìn)行的日常養(yǎng)護(hù)維修。

標(biāo)準(zhǔn):

1.建立正常供水管理制度,保證水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn);

2.加強(qiáng)巡查,防止跑、冒、滴、漏,保證設(shè)備設(shè)施完好;

3.二次供水衛(wèi)生許可證、水質(zhì)化驗(yàn)單、操作人員健康合格證齊全;

4.定期對水箱進(jìn)行清洗、消毒;保持泵房清潔衛(wèi)生,良好的通風(fēng)、照明和采暖,地面排水暢通,其實(shí)土地專題。每3個(gè)月(結(jié)合清洗水箱)清洗1次泵房;水泵運(yùn)行正常,每2小時(shí)巡查泵房1次

5.保持水箱清潔衛(wèi)生,無二次污染;

6.保證室內(nèi)外排水系統(tǒng)通暢;

7.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),維修人員應(yīng)在接到報(bào)修后5分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場,一般性故障排除不過夜。

8、化糞池每年至少清理2次,若發(fā)生積堵要及時(shí)清理,保證出入口暢通,井內(nèi)無積物浮于面上,池蓋無污漬、污物,清理后及時(shí)清潔現(xiàn)場;

備注:(1)因?yàn)樾^(qū)靠水泵、水箱供水,重點(diǎn)需保證日常水泵的正常運(yùn)轉(zhuǎn),水箱需3月一清洗。清洗前要通知業(yè)主,以便業(yè)主監(jiān)督過程。

(2)由于各棟地下室排水設(shè)施不好,每到大雨會積水,所以雨天的地下室水泵抽水的工作要求做到及時(shí)足量

(四)供電設(shè)備管理維護(hù)

供電設(shè)備管理維護(hù)是指為保證園區(qū)供電系統(tǒng)正常運(yùn)行對供電設(shè)備的日常管理和養(yǎng)護(hù)維修。

標(biāo)準(zhǔn):

1.統(tǒng)籌規(guī)劃,做到合理、節(jié)約用電;

2.加強(qiáng)日常維護(hù)檢修,公共使用的照明、指示燈具線路、開關(guān)要保證完好;

3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),維修人員應(yīng)在接到報(bào)修后5分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場,一般性維修不過夜;

4.供電設(shè)備定期維護(hù);

5.嚴(yán)格執(zhí)行用電安全規(guī)范,確保用電安全;

6.保證避雷設(shè)備完好、有效、安全。

(五)電梯運(yùn)行維修

電梯運(yùn)行維修是指為保證園區(qū)電梯設(shè)備正常使用進(jìn)行的日常管理、維修養(yǎng)護(hù)和中修。

標(biāo)準(zhǔn):

1.電梯采用無人駕駛,24小時(shí)運(yùn)行;

2.安全設(shè)施齊全有效,電梯內(nèi)求救電話保持正常工作狀態(tài);

3.通風(fēng)、照明及其它附屬設(shè)施完好;

4.電梯準(zhǔn)用證、年檢合格證、維修保養(yǎng)合同完備;

5.轎箱、井道保持清潔;

(六)衛(wèi)生保潔

衛(wèi)生保潔是指為保證園區(qū)公共區(qū)域、庭院等環(huán)境清潔而進(jìn)行的日常管理工作。如何收取物業(yè)管理費(fèi)。

標(biāo)準(zhǔn):

1.樓電梯廳干凈、明亮,地面無雜物;

2.電梯門、轎箱、顯示牌無塵土、印跡,表面光亮;

3.玻璃、門窗無污跡、裂痕;

4.庭院地面清潔無廢棄物;

5.垃圾筒內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,并擺放整齊,外觀干凈;

6.掃雪及時(shí),地面無積雪,符合市掃雪辦要求。

7、每日早上打掃1次各樓層通道和樓梯臺階,每周拖洗2次;每周擦抹2~3次樓梯扶手;各層和通道的防火門、消防栓、玻璃箱內(nèi)側(cè)、燈具、墻面、地腳線、指示牌等公共設(shè)施每天擦抹1次;每月擦1次樓梯道共用門窗玻璃;樓梯間墻面、天花板每月除塵1次;

8、及時(shí)清除地下室進(jìn)出口的垃圾;發(fā)現(xiàn)油跡、污跡、銹跡,看著二手房怎么估價(jià)。應(yīng)及時(shí)擦洗干凈;每2個(gè)月打開1次地下室、車庫的集水坑和排水溝蓋板,徹底疏通沖刷1次;每月清掃1次地下室管線;每月進(jìn)行2次地下室消殺工作;

(七)保安、消防、秩序管理及監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行管理

保安、消防、秩序管理是指為保證園區(qū)安全和正常生活秩序,保證監(jiān)控正常運(yùn)行,對來訪人員進(jìn)行登記、查驗(yàn),做好安全保衛(wèi)和防火防盜工作,并做好車輛、道路及環(huán)境秩序管理等。

標(biāo)準(zhǔn):

1.對來訪人員進(jìn)行驗(yàn)證、登記,杜絕閑雜人員進(jìn)入;

2、謝絕業(yè)主拒絕訪問人員和未經(jīng)業(yè)主委員會批準(zhǔn)的商販入內(nèi),必要時(shí)應(yīng)由巡邏員負(fù)責(zé)陪送,大件物品搬出實(shí)行登記;實(shí)施交通指揮交通疏導(dǎo)等工作。

3.小區(qū)內(nèi)環(huán)境秩序良好,道路通暢,車輛停放有序,人車分流;地下車庫照明通風(fēng)良好;

4.保證消防自動報(bào)警系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、對講系統(tǒng)設(shè)備的正常運(yùn)行;

5.各種消防設(shè)施、器材配備合理、更新及時(shí)、使用有效;

6、能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種安全和事故隱患,確保不發(fā)生安全方面的問題,能迅速有效處置突發(fā)事件;發(fā)現(xiàn)偷盜車輛、破壞交通設(shè)施等現(xiàn)象及時(shí)制止

7.對突發(fā)事件有應(yīng)急預(yù)案,完善責(zé)任制。

8、實(shí)行24小時(shí)日夜巡邏制度。白天時(shí)巡邏次數(shù)不少于6次,夜間巡邏次數(shù)不少于8次,重點(diǎn)部位、重點(diǎn)時(shí)間以及特殊情況加強(qiáng)巡邏;

9、有較為完善的車輛管理制度與車輛出入證制度,加強(qiáng)機(jī)動車與非機(jī)動車出入停放管理,預(yù)防交通事故與盜竊事件,維護(hù)小區(qū)正常秩序與美觀;

(八)綠化環(huán)境

對小區(qū)范圍內(nèi)花草樹木要求認(rèn)真照看。定期修剪、除蟲,并防人采摘。若有毀損、缺失的要求及時(shí)補(bǔ)充。

(九)本條中所有要求定期(每年、每月)檢測、普查的事項(xiàng)均應(yīng)由投標(biāo)人在標(biāo)書中做出具體計(jì)劃。

三、物業(yè)管理服務(wù)收費(fèi)及財(cái)務(wù)管理要求

1.房屋及設(shè)施設(shè)備的大中修理費(fèi)用不計(jì)入物業(yè)管理成本。大中修理費(fèi)用發(fā)生時(shí),按〈住宅公共部位公用設(shè)施設(shè)備維修基金管理辦法〉執(zhí)行。

2.物業(yè)服務(wù)費(fèi)由物業(yè)公司按月向業(yè)主或使用人收取。

3、小區(qū)水費(fèi)暫由物業(yè)管理公司代收,要求提供相關(guān)有效票據(jù),并每月張貼水費(fèi)繳交明晰和水泵用電明晰(提供政府部門的發(fā)票為證據(jù))

4.未達(dá)到委托協(xié)議中服務(wù)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的,經(jīng)業(yè)主大會投票有權(quán)修改、終止協(xié)議。

5.中標(biāo)企業(yè)要制定財(cái)務(wù)預(yù)算,年終要進(jìn)行財(cái)務(wù)決算并在公布張貼年度財(cái)務(wù)收支情況。

四、對投標(biāo)企業(yè)的基本要求

1.具有《南京市物業(yè)管理資質(zhì)合格證書》的物業(yè)管理企業(yè)并已在南京市房屋管理局登記備案的物業(yè)管理企業(yè);

2、物業(yè)服務(wù)企業(yè)資質(zhì):二級以上,或三級資質(zhì)但業(yè)績突出者

2.企業(yè)從事物業(yè)管理業(yè)務(wù)3年以上;

3.有居住小區(qū)的管理經(jīng)驗(yàn),享有較高的信譽(yù);

4.要求管理小區(qū)的主要負(fù)責(zé)人具有管理居住小區(qū)3年以上工作經(jīng)驗(yàn);

5.在南京市已經(jīng)有運(yùn)做良好的小區(qū)管理經(jīng)驗(yàn)和可供考察的在管項(xiàng)目。

五、物業(yè)管理投標(biāo)書應(yīng)包括的基本內(nèi)容(為了便于張貼,請?jiān)谠敿?xì)說明的前提下,事實(shí)上廣州物業(yè)管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。控制在A4幅面,6張紙以內(nèi))

(一)公司情況

1.投標(biāo)物業(yè)管理公司具有合法資格的相關(guān)文件及資料;

2.物業(yè)公司的介紹及所獲榮譽(yù)、獎(jiǎng)勵(lì)的證書復(fù)印件。

(二)管理總體構(gòu)想

1.管理模式,各項(xiàng)管理規(guī)章制度、機(jī)制;

2.人員配備,人員的選聘及勞資管理、培訓(xùn);

3.管理工作必需的物資裝備計(jì)劃情況;

4.采購制度,成本控制目標(biāo)、方法;

5.外包工作選聘的原則、方法;

6.計(jì)算機(jī)在工作中的應(yīng)用。

(三)日常管理服務(wù)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、承諾指標(biāo)及采取的措施。

(四)房屋及設(shè)施設(shè)備的維修養(yǎng)護(hù)計(jì)劃及實(shí)施方案。

(五)物業(yè)管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的測算

1.物業(yè)管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及測算明細(xì);

2、小區(qū)車位管理方式及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

3、其他收費(fèi)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)

4.達(dá)不到管理服務(wù)目標(biāo)愿意接受的經(jīng)濟(jì)懲罰;

(六).小區(qū)的接管方案。

接管過程、時(shí)間規(guī)劃及相關(guān)交接資料要求

(七)重點(diǎn)問題解決

1、小區(qū)水泵與水箱管理維護(hù)的設(shè)想

2、小區(qū)停車問題的設(shè)想

3、小區(qū)會所經(jīng)營問題設(shè)想

4、小區(qū)排污總管問題的解決方式設(shè)想

篇2:國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)圖集管理制度

國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)圖集管理制度

1購買

國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程、圖集由企業(yè)科技部負(fù)責(zé)向各下屬單位技術(shù)部門書面公布新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)程、新圖集的使用日期,宣布作廢規(guī)范、規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)、圖集及作廢時(shí)間,下屬單位技術(shù)部門負(fù)責(zé)購買新版本。

地方規(guī)程、技術(shù)法規(guī)、圖集由局技術(shù)部門負(fù)責(zé)公布新規(guī)程、法規(guī)、圖集,宣布作廢的舊規(guī)程、法規(guī)、圖集,并負(fù)責(zé)購買新版本。

2發(fā)放

國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程、圖集在企業(yè)機(jī)關(guān)范圍內(nèi)由科技部購買并進(jìn)行發(fā)放,在局范圍內(nèi)由局技術(shù)部門購買并進(jìn)行發(fā)放。發(fā)放前均須加蓋受控章并進(jìn)行統(tǒng)一編號,受控章可采用各發(fā)放單位的公章,做好發(fā)放記錄和簽收工作。

各專業(yè)常用的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)發(fā)至局/局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門、項(xiàng)目經(jīng)理、主管工程師、專業(yè)工程師(施工員)、質(zhì)檢工程師(質(zhì)量檢查員)、測量員、試驗(yàn)員、材料員、預(yù)算員。

所有圖集根據(jù)工程設(shè)計(jì)選用,由局技術(shù)部門進(jìn)行發(fā)放。

3作廢版本處理

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篇3:餐飲企業(yè)廚房菜品蔬菜原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

餐飲作業(yè)區(qū)原材料驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)1、目的和適用范圍1.1目的為規(guī)范餐飲作業(yè)區(qū)原材料采購、驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn),使餐飲原材料采購、驗(yàn)收、初加工達(dá)到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的,根據(jù)國家《食品衛(wèi)生安全法》及相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定,結(jié)合餐飲作業(yè)區(qū)實(shí)際,制定本標(biāo)準(zhǔn)。1.2適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲作業(yè)區(qū)。2、原材料分類2.1蔬菜類:主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。2.2水產(chǎn)品類:主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。2.3肉產(chǎn)品類:主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關(guān)附屬品。2.4水果類:主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。2.5米、面類:主要包括大米、面粉、玉米面等。2.6食用油類:主要包括花生油、花生調(diào)和油等。2.7定型包裝類:主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。2.8豆制品類:主要包括豆腐、豆腐皮等。2.9干貨類:主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。3、原材料驗(yàn)收的方法3.1嗅覺檢驗(yàn):即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味,如出現(xiàn)異味,說明已變質(zhì)。3.2視覺檢驗(yàn):用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的好壞。3.3味覺檢驗(yàn):可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。3.4聽覺檢驗(yàn):根據(jù)聽覺檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋,可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。3.5觸覺檢驗(yàn):用手檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等,以確定其品質(zhì)好壞,本方法是常用的基本方法。4、原材料驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)(細(xì)則見附件)4.1蔬菜類:蔬菜必須有檢疫合格檢驗(yàn)單,鑒別其新鮮度,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗(yàn)。4.2肉類:鮮肉必須有檢疫章和檢驗(yàn)單,印章清楚;肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。4.3禽類:家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價(jià)的,常用感官檢驗(yàn)方法來鑒定;感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。4.4米、面粉類米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。5、附則本標(biāo)準(zhǔn)如同公司、部門相關(guān)制度沖突或公司、部門另有明確規(guī)定的,從其規(guī)定,不做重復(fù)處置。擬稿:邱偉濱日期:2011年8月1日審核:喬衛(wèi)國日期:2011年8月1日附件:原材料驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)原料分類品名驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)粗加工標(biāo)準(zhǔn)蔬菜類大白菜新鮮潔白,表面無黑色斑點(diǎn),里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。白蘿卜表皮光潔,無黑心、無空心,小的不低于0.5斤,大的不超過3斤。除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率92%。尖椒無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不青,長度不短于10公分。除去蒂、籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率75%。大頭菜1.5斤以上,無黃葉、蟲葉、結(jié)實(shí)無爛心。除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。蒜苔長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸,沒有凍傷(中間抽看,防凍爛)。除去蒂、頭、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸,大而均勻、色澤鮮艷。除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率92%。豆角新鮮、長度40公分左右,長而結(jié)實(shí),折斷為實(shí)心、無蟲。初加工去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。花菜直徑1公寸,潔白而無黑點(diǎn)斑點(diǎn),箱裝則防凍爛。除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。西蘭花表面蓓蕾平展,無開花、發(fā)黃現(xiàn)象,無異味臭味,外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。初加工除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率80%。冬瓜個(gè)小、結(jié)實(shí)、檢查表皮無松軟感。刨皮、去籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率75%。生姜個(gè)大、金黃色、無芽、黑色則爛,白色則嫩。刨皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率92%;絲瓜頭尾粗細(xì)較均勻,皮嫩、有彈力。刨皮、去頭尾、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。西芹嫩綠色折斷無筋,無爛心;進(jìn)口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。除去葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率70%。土豆大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。去老皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘;凈菜率85%。西紅柿紅而不軟,硬而不青。除去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘;凈菜率90%。水果類蘋果果型勻稱,上色紅亮均勻,無干疤、斑點(diǎn)、75mm、每斤3個(gè)。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機(jī)洗滌3分鐘。桃子果型勻稱,無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個(gè)。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機(jī)洗滌3分鐘。香蕉果型勻稱,無干疤、裂口、腐爛、每斤3個(gè)。除去根。肉類帶皮肉豬皮干凈無豬毛,豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。按配餐標(biāo)準(zhǔn)每斤加工10塊、食品清洗機(jī)清洗6分鐘。精肉肉質(zhì)緊密無淋巴瘤,色澤新鮮有彈性、無雜質(zhì)、無異味。食品清洗機(jī)清洗6分鐘后,根據(jù)需要加工片或絲。肉餡肉色要好,不能有淤血、淋巴瘤。食品清洗機(jī)清洗6分鐘后,按4肥6瘦肉絞餡凈豬蹄新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。食品清洗機(jī)清洗6分鐘后,按配餐標(biāo)準(zhǔn)加工。豬肝粉紅色、有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。食品清洗機(jī)清洗6分鐘后,根據(jù)需要加工4/3/0.3切片牛肉肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、無注水。每斤加工12塊,食品清洗機(jī)清洗6分鐘后,按標(biāo)準(zhǔn)加工。琵琶腿單冰無毛、無於血、每個(gè)150克左右。浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿單冰無毛、無於血、每個(gè)100克左右。翅中單冰無毛、無於血、每斤8個(gè)大小均勻。翅根單冰無毛、無於血、每斤8個(gè)大小均勻。海鮮類魚類鮮魚眼睛凸起,澄清有光澤,不新鮮的魚眼睛凹陷,色澤渾濁不清,呈微藍(lán)色。刀魚:頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟,每斤加工6-8塊,洗滌后并腌制;黃花魚:清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制;偏口魚:清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤并腌制;鲅魚:頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟,每條加工6-8塊,洗滌后并腌制;鲅魚肉:切塊并腌制。鮮魚鍶緊閉,鍶片呈鮮紅色,無黏液和污物,不新鮮的魚鍶發(fā)暗,呈灰紅,灰紫或灰色,有污垢。新鮮的鱗片整齊,排列緊密,有黏液和光澤,輪層明顯;不新鮮的魚鱗片松弛,沒有光澤,輪層不明顯,腐敗的魚鱗片不僅松弛,并有大片脫落現(xiàn)象。活蝦外表:新鮮的蝦頭尾完整,有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開,不能保持其原有的彎曲度;浸泡清洗后烹飪色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮,呈青白色,不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗,原色變?yōu)榧t色或灰紫色;肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦應(yīng)選擇體型完整,外殼透明光亮,體表呈青白色或青綠色,頭節(jié)與軀體緊連,肉體硬實(shí)而有韌性,須足無損蹯足卷體,體表無污穢黏附,無異常氣味的生蝦為好。浸泡清洗后烹飪蝦仁選購和驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔,好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整,呈淡青色或乳白色,壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅,具有酸臭味。浸泡化凍后清洗腌制禽蛋類雞蛋外觀鑒別:新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末,殼表面比較粗糙,但有光澤;每斤7-9個(gè);清洗蛋表雜物后蒸制透視鑒別:新鮮蛋用光照,能透光,呈桔紅色,氣室小而透亮,蛋黃輪廓完整清晰,無斑點(diǎn);嗅覺鑒別:新鮮的蛋用鼻聞,清新、無異味;搖蕩鑒別:將蛋輕輕搖動,聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋;干貨類黑木耳黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,內(nèi)厚黑,富于光澤,體干不霉,無雜質(zhì)和碎者為優(yōu),反之則差;涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈干香茹屬山珍類干料干爽、不霉?fàn)€、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質(zhì)、保持相應(yīng)的色澤,是檢驗(yàn)干香菇質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈粉絲質(zhì)量好的粉絲,粉條細(xì)長,白凈,晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點(diǎn)、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤。溫水浸泡回軟清洗干凈紫菜紫菜屬海產(chǎn)紅藻類植物,因鮮紫菜葉較寬大,經(jīng)干制成長方塊形,散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈花椒殼色紅艷油潤,果實(shí)開口而不含或少含籽粒,無枝干及雜質(zhì)、不破碎污染的為好。大料色澤棕紅,多大均勻,呈八角形,骨朵飽滿干裂、香氣濃郁,破碎和脫殼不超過10%。米、面類大米米的粒形:米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好,相反則差;(碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米;爆腰米為米粒上有裂紋的米,易碎、品味較差);清水清洗三遍后蒸制米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,沒有腹白的米,體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低,品質(zhì)差;米的硬度:米能承擔(dān)機(jī)械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品質(zhì)就高;硬度小的米,品質(zhì)就差,易手成碎米;米的新鮮度:米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外,對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤,無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲草害、無異味、無霉味,用手摸時(shí)滑爽、干燥;而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡,甚至發(fā)霉、粘連占塊,煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。面粉水分:國家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺;如捏而有形無散,則含水量過多,不易存放;顏色:面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同,顏色越白精度越高,但其維生素含量低,如果保管時(shí)間越長或保管條件潮濕,面粉的顏色就會加深,品質(zhì)降低;面筋質(zhì):面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì),面筋質(zhì)含量高,品質(zhì)就好,但也有一點(diǎn)的含量標(biāo)準(zhǔn),如果過高其它成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)就不一定好;新鮮度:新鮮的面粉有正常氣味,顏色較淡,如果帶有腐敗味,霉味,顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉;如因水分過多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì);新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。玉米面新鮮度:新鮮的玉米面有正常玉米氣味,顏色較黃,如果帶有腐敗味,霉味,顏色發(fā)灰發(fā)白并結(jié)塊則是陳玉米面;新鮮程度是鑒定玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。識別添加染料方法:抓一小把玉米面,放在手中反復(fù)捻搓幾下,然后,輕輕地將玉米面滑落,待玉米面都落光后,雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西,即是摻兌的顏料。淀粉淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別,因些對淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn),除考慮其固有品質(zhì)外,應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗(yàn).純度愈高,雜質(zhì)愈少,含水量愈低,其品質(zhì)愈好。食用油花生油、花生調(diào)和油氣味:每種動植物油都具有特有氣味,油脂的氣味可以說明原料狀況,加工方法及油脂質(zhì)量的好壞,食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。滋味:除芝麻油外,品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味.品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。色澤:各種油脂本色正的為在質(zhì)量好,如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色;如色澤加深或有異常現(xiàn)象即為劣質(zhì)油。透明度:品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明,如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì).磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁,透明度下降。定型包裝類包裝類食品必須包裝整潔、完美;包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址;包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。豆制品類豆腐品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味;粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用;根據(jù)使用要求切塊、淖水豆腐皮品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味;粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用;根據(jù)使用要求切絲、淖水