一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。

二、保持室內環境清潔,并設置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效,通風良好。

四、保持下水道暢通,地溝內無積水,無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠設施。

六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經常保持清潔。

七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經初加工的食品不得進入操作間。

八、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專人負責。

九、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無塵,無油污,洗菜池無泥沙,無污垢及異味。

十、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛生。

十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風,排煙,排水良好,物品堆放整齊。

十三、食品容器,餐飲用工個,案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除,處理。

十五、操作間應保持溝道暢通,無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛生分片包干等責任制。

十七、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衛生,不得存放私人物品、雜物,不得留長指甲,涂指甲油,不準吸煙,傳拖鞋,不準隨地吐痰,亂扔廢棄物。

十八、食品從業人員應做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發置于工作帽內。

篇2:茶樓吧臺操作間衛生管理制度

茶樓吧臺及操作間衛生管理制度

根據茶樓經營的特點,為了更好地的滿足顧客的消費需求,現對茶樓吧臺以及操作間的衛生要求及管理作出以下規定:

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據,即(生產許可證、衛生許可證、質檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。

2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。

3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網、灰塵,操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。

5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內、外面干凈、光亮。

6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規操作,否則予以處罰。

7、所有工作人員,個人衛生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。

8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。

9、操作間內的污物桶,隨時清理,保持桶內清潔。所清污物,放到指定的存放區域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月

篇3:建筑工程施工現場木工操作間防火要求

建筑工程施工現場木工操作間的防火要求有哪些

(1)操作間建筑應采用阻燃材料搭建。

(2)操作間應設消防水箱和消防水桶,儲存消防用水。

(3)操作間冬季宜采用暖氣(水暖)供暖,如用火爐取暖時,必須在四周采取擋火措施;不應用燃燒劈柴、刨花代煤取暖。每個火爐都要有專人負責,下班時要將余火徹底熄滅。

(4)電氣設備的安裝要符合要求。拋光、電鋸等部位的電氣設備應采用密封式或防爆式。刨花、鋸末較多部位的電動機應安裝防塵罩。

(5)操作間內嚴禁吸煙和用明火作業。

(6)操作間只能存放當班的用料,成品及半成品要及時運走。木工應做到活完場地清,刨花、鋸末每班都打掃干凈,倒在指定地點。

(7)嚴格遵守操作規程,對舊木料一定要經過檢查,起出鐵釘等金屬后,方可上鋸鋸料。

(8)配電盤、刀閘下方不能堆放成品、半成品及廢料。

(9)工作完畢應拉閘斷電,并經檢查確無火險后方可離開。