學校后勤餐飲中心操作間管理制度

1、操作員要認真執行食品衛生安全的有關法律法規,飯菜的制作要保證無毒、無害、衛生、食用安全。

2、操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發,勤剪指甲,勤洗工作服。

3、操作間內嚴禁油氣混用,發現一次警告罰款100元,二次終止合同。

4、不得對電路、水路、煤氣管道進行私改私接,要由專業人員勘查現場,經校方同意后,方可改造。

5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發現問題及時上報餐廳負責人。

6、食品制作要衛生,不得使用腐爛、變質的食品或半成品加工制作。

7、嚴禁在操作間內吸煙、吐痰、亂堆放雜物。

8、操作員或餐廳負責人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發現問題及時處理。

9、操作間內閑人免進,同時個操作間門口要掛牌,以警示外人。

10、外來人員不得進入操作間找人,確需找人,要有餐廳負責人或工作人員代找。

11、對無理取鬧,不聽勸阻,隨便進入操作間找人者,由學院保衛處處理。

12、外部學習參觀或檢查要求進入操作間者,需經食堂負責人批準后,由餐廳負責人陪同,方可入內。

篇2:茶樓吧臺操作間衛生管理制度

茶樓吧臺及操作間衛生管理制度

根據茶樓經營的特點,為了更好地的滿足顧客的消費需求,現對茶樓吧臺以及操作間的衛生要求及管理作出以下規定:

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據,即(生產許可證、衛生許可證、質檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。

2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。

3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網、灰塵,操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。

5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內、外面干凈、光亮。

6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規操作,否則予以處罰。

7、所有工作人員,個人衛生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。

8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。

9、操作間內的污物桶,隨時清理,保持桶內清潔。所清污物,放到指定的存放區域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月

篇3:建筑工程施工現場木工操作間防火要求

建筑工程施工現場木工操作間的防火要求有哪些

(1)操作間建筑應采用阻燃材料搭建。

(2)操作間應設消防水箱和消防水桶,儲存消防用水。

(3)操作間冬季宜采用暖氣(水暖)供暖,如用火爐取暖時,必須在四周采取擋火措施;不應用燃燒劈柴、刨花代煤取暖。每個火爐都要有專人負責,下班時要將余火徹底熄滅。

(4)電氣設備的安裝要符合要求。拋光、電鋸等部位的電氣設備應采用密封式或防爆式。刨花、鋸末較多部位的電動機應安裝防塵罩。

(5)操作間內嚴禁吸煙和用明火作業。

(6)操作間只能存放當班的用料,成品及半成品要及時運走。木工應做到活完場地清,刨花、鋸末每班都打掃干凈,倒在指定地點。

(7)嚴格遵守操作規程,對舊木料一定要經過檢查,起出鐵釘等金屬后,方可上鋸鋸料。

(8)配電盤、刀閘下方不能堆放成品、半成品及廢料。

(9)工作完畢應拉閘斷電,并經檢查確無火險后方可離開。