食堂操作間崗位職責4

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛生安全。

2、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。

4、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量;加工時要按照操作堆積做到精細化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生,每周五大掃除一次,清除衛生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱,中心溫度大于70℃在,確保安全。

7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關,按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。

篇2:某學校食堂操作間管理制度

學校食堂操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

篇3:學校食堂操作間庫房管理制度

學校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:

一、餐廳衛生制度嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛生,做到“四勤”(勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執行操作規程。老板必須教會人人會關電關氣,一擔發現漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。

四、一切食品必須定點采購,供貨方應具有營業執照及食品衛生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數量,達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務熱情,全面做好學生的后勤保障工作。

六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴格遵守,發生一切事故,后果自負。