食堂切配間崗位職責

1、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料,備貨、漲發干貨,認真細致地加工準備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行,符合衛生要求和烹調要求,使菜肴達到規定要求。

3、保證菜品質量嚴格按規格切配,嚴禁短斤缺兩。

4、加工原料時,堅持先進先出的原則,冰柜內的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售,同時立即報告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點,然后分類上架,擺放整齊,根據原材料的特性,采取相應措施存放。

篇2:食堂切配間操作制度

食堂切配間操作制度

1、切配生熟原料時,刀板專用。

2、切配好的食品應在規定時間內使用。

3、切配原料后的刀具擦干水分,防止生銹及銹蝕污染食品。

4、保持操作臺面的衛生清潔。盛裝食品的容器不得直接置于地上。

5、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

6、重視菜板的洗滌與消毒。用后要妥善保管,防止木質發霉腐爛及污染食品。

7、切菜機、切肉機要定期保潔和維修。

8、提高安全意識,時刻注意勞動保護。