學(xué)校餐廳食堂操作間庫房管理制度

肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對(duì)待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個(gè)和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):

一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。

三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查,獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。

四、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),供貨方應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購(gòu)原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。

五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。

六、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng),堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜,對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對(duì)不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。

篇2:木工操作間木工防火要求

一、操作間建筑應(yīng)采用阻燃材料搭建。

二、操作間冬季宜采用暖氣(水暖)供暖,如用火爐取暖時(shí),必須在四周采取擋火措施,不應(yīng)用燃燒劈材、刨花代煤取暖,每個(gè)爐都要有專人負(fù)責(zé),下班時(shí)要將余火徹底熄滅。

三、電氣設(shè)備的安裝要符合要求,刨花、鋸末較多部位的電動(dòng)機(jī),應(yīng)安裝防塵罩。

四、操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和用明火作業(yè)。

五、操作間只能存放當(dāng)班的用料,成品及半成品要及時(shí)運(yùn)走,木工應(yīng)做到活完場(chǎng)地清,刨花、鋸末每班都打掃干凈,倒在指定地點(diǎn)。

六、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,對(duì)舊木料一定要經(jīng)過檢查,起出鐵釘?shù)冉饘俸?方可上鋸鋸料。

七、配電盤下方不能堆放成品、半成品及廢料。

八、工作完畢應(yīng)拉閘斷電,并經(jīng)檢查確無火險(xiǎn)后方可離開。

篇3:操作間消防安全管理規(guī)定

加強(qiáng)用火的管理。禁止使用液化石油氣爐,慎用酒精爐。使用酒精爐時(shí)嚴(yán)禁在火焰末熄前添加酒精。

定期檢查易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門,防止泄漏。檢查泄漏時(shí)應(yīng)采用皂液檢測(cè)的方法,嚴(yán)禁用明火試漏。發(fā)現(xiàn)可燃?xì)怏w泄漏時(shí),首先要關(guān)閉閥門,切斷氣源并立即通風(fēng),嚴(yán)禁動(dòng)用明火和開關(guān)電器設(shè)備,防止因打火引發(fā)火災(zāi)事故。

操作人員上崗前應(yīng)進(jìn)行燃?xì)獍踩僮鞯呐嘤?xùn),做到“二知三會(huì)”。

一知:燃?xì)獍踩褂靡?guī)定

二知:燃?xì)饩邩?gòu)造

一會(huì):燃?xì)獍踩褂貌僮?/p>

二會(huì):保養(yǎng)維護(hù)氣具

三會(huì):發(fā)出隱患,處理意外險(xiǎn)情

燃?xì)獾氖褂貌块T需設(shè)有專職安全員,負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘z查及安全管理工作。

燃?xì)饩弑仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用,任何無關(guān)人員不得動(dòng)用。

任何部門和個(gè)人不得對(duì)燃?xì)夤艿馈㈤y門、開關(guān)、計(jì)量表具、灶具等私自拆改,如需改動(dòng),必須經(jīng)公司批準(zhǔn)后由專業(yè)人員施工。

燃?xì)獠僮鏖g內(nèi)的排煙道應(yīng)定期清洗,避免因煙道積油、積污過多引起火災(zāi)事故。

每日班前、班后要對(duì)燃?xì)獠僮鏖g進(jìn)行安全檢查并做到人走斷氣。

對(duì)配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材妥善保管,不得侵占或挪做它用。廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器材外,還應(yīng)配置滅火毯。

燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時(shí),必須按照“先點(diǎn)火,后開氣”的順序,如一次未點(diǎn)著時(shí),應(yīng)立即關(guān)閉閥門,待燃?xì)鈹U(kuò)散后,再重新點(diǎn)火。大型燃?xì)鉅t灶,應(yīng)固定點(diǎn)火裝置。

十一、廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鉅t灶時(shí)不得離人,以免因油溫過高自燃或者鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰造成事故。

十二、鍋內(nèi)的油量不得超過2/3,以防油溢出造成火災(zāi)事故。

十三、廚房?jī)?nèi)抽油煙機(jī)上的油垢要定期清除。

十四、廚房作業(yè)結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的燃?xì)忾y門,切斷氣源,熄滅火焰和關(guān)閉電源后方能離開。

十五、油鍋內(nèi)油溫過高而起火時(shí),油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品,如油量較多,應(yīng)迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣,同時(shí)應(yīng)熄滅爐灶內(nèi)火焰,若有可能可將油鍋平穩(wěn)地端離爐火,待其充分冷卻后,才能打開鍋蓋繼續(xù)烹調(diào),應(yīng)特別注意的是油鍋起火時(shí),千萬不可向鍋內(nèi)澆水滅火。

廚房?jī)?nèi)的電冰箱、絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣設(shè)備的金屬外殼,應(yīng)有可靠的接地保護(hù),電氣設(shè)備不得過載運(yùn)行,防止電氣設(shè)備和線路受潮,廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。