一、餐具用完后應(yīng)及時清洗,定位存放、餐具清洗人員應(yīng)掌握餐具消毒的基本操作知識;

二、餐具清洗消毒應(yīng)按照除渣、去油、清洗、保潔的順序,并制定專人負(fù)責(zé),做好消毒記錄;

三、如使用集中消毒服務(wù)單位提供的消毒餐具,需索取營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。

四、消毒后的餐具儲存在專用的保潔柜內(nèi),并有明顯標(biāo)記,餐具保潔應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不重復(fù)使用一次性餐具;

五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài);

六、餐具清洗三聯(lián)池應(yīng)專池專用;

七、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)部存放其他物品。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開并作標(biāo)識。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應(yīng)按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規(guī)定的最低時間,并應(yīng)填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:餐具清洗消毒保潔制度

餐具用具清洗消毒保潔制度

一、設(shè)有專用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé),使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。

二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開,各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開,有明確標(biāo)志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理;冷藏設(shè)備必須保證運轉(zhuǎn)正常,且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏的溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃。

五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘,也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。

六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序:必須嚴(yán)格按一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔的程序操作,消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔,餐具、用具可用電子消毒柜消毒,容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。

七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐間消毒燈定員定時開關(guān),隨手關(guān)閉備餐間門窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

十、嚴(yán)格執(zhí)行五四制度:(四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐間時刻保持無蒼蠅存在。

十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生,主廚(上灶燒煮人員)負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉任務(wù),爐灶用后及時關(guān)閉,每天下班后仔細(xì)檢查,并建立交接班記錄薄。