職責概述:負責餐飲部所有廚房和餐廳后區的衛生,為準備及服務提供清潔、安全的工作區域。另一個工作職責是制定預算,維護所有廚房及服務設備的安全。

主要職責:1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財務的管理

3、安全、清潔、保養設備

具體工作內容:

一、餐飲部的后勤管理

1.儲備工作

控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量

2.清潔并管理設備及工作區

負責廚房設備的清潔和保管

負責廚房工作區的衛生

負責垃圾的清理

確保所有銀器保持標準的光澤度

3.維持衛生標準和習慣

確保員工按照標準與程序完成任務

同本地防疫機構保持良好聯系

指導清潔和藥物使用培訓

維持一個清潔的廚房

清潔廚房和設備

維持個人衛生

二、餐飲部財務管理

1.成本控制

注意廚房能源節省

控制餐具破損及設備遺失

協助負責庫房及餐廳進行盤點

監督正確節約使用藥物

控制、分析和報告預算的變動

2.管理采購/存貨控制

與采購經理/行政總廚/餐飲總監配合

發展和監督采購程序的完成

建立采購明細單

評估貨物和服務的標價

商議價格和采購條款

準備采購預算

建立經濟的訂購數量

建立存貨控制程序

3.監督采購及存貨控制

監督采購程序的完成

確保充足的藥物最低庫存量

監督存貨控制程序的完成

準備和解釋存貨報告

按照采購程序和明細單進行采購和庫存、按照存貨控制程序處理和儲存存貨

三、安全、清潔、保養設備

1.管理安全/清潔/養護

與安全保衛經理配合為部門/單元/服務點建立并實施安全保衛政策和程序

于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務點建立和實施清潔/養護程序

2.安全可靠的工作環境

強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規、政策和程序

采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患

堅持酒店安全制度、緊急情況處理規定和程序

熟悉對財產安全、緊急救護和火警等處理程序

依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

3.清潔/養護工作

各種管事部機器的保養

堅持酒店的清潔和養護

保持維護所在工作區域的高度整潔

職責概述:有效的執行工作程序,時刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區域高標準的衛生、清潔及安全,嚴格執行上級下達的各項任務。嚴格執行所有的標準與程序以完成工作任務。組織、領導、指導和幫助員工工作和及時向管事部經理匯報所有部門內發生的問題。

主要職責:1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財務的管理

3、安全、清潔、保養設備

具體工作內容:

一、餐飲部的后勤管理

1.作好餐前準備

檢查洗碗間及洗碗機準備情況

檢查洗鍋間準備情況

安排員工就餐

2.儲備工作

管理廚房物品的簽收和保管

維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

3.清潔并管理設備及工作區

負責廚房、餐廳設備的清潔和保管

負責廚房工作區的衛生

負責垃圾的清理

確保所有銀器保持標準的光澤度

4.維持衛生標準和習慣

確保員工按照標準與程序完成任務

維持一個清潔的廚房

清潔廚房和設備

維持個人衛生

二、餐飲部財務管理

1.成本控制

注意廚房能源節省

協助經理控制餐具破損及設備遺失

協助對庫房及餐廳進行盤點

監督正確使用化學藥品

監督正確使用清潔機器設備

三、安全、清潔、保養設備

1.維持一個安全可靠的工作環境

強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規、政策和程序

采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患

堅持酒店安全制度、緊急情況處理規定和程序

熟悉對財產安全、緊急救護和火警等處理程序

依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

2.清潔/養護工作

各種管事部機器的保養

堅持酒店的清潔和養護

保持維護所在工作區域的高度整潔

職位名稱:倉庫管理員

部門:餐飲部頁數:1

制訂:管事部經理日期:2013年11月30日

批準:總經理日期:2013年12月10日

編號:JD-STE-003生效日期:2013年12月30日

直屬上級:管事部經理

督導下級:管事部員工

職責概述:有效的執行工作程序,時刻保持庫房及工作區域高標準的衛生、清潔及安全,嚴格執行上級下達的各項任務。嚴格執行所有的標準與程序以完成工作任務。組織、領導、指導和幫助員工工作和及時向管事部經理匯報所有部門內發生的問題。

主要職責:1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財務的管理

具體工作內容:

一、餐飲部的后勤管理

1.儲備工作

管理餐飲部物品的簽收和保管

維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

每日物資進出貨的單據記錄統計

每日倉庫物資的盤點檢查

每日破損餐具的統計

每月盤點數據的統計

二、餐飲部財務管理

1.成本控制

注意廚房能源節省

協助經理控制餐具破損及設備遺失

協助對庫房及餐廳進行盤點

監督正確使用化學藥品

監督正確使用清潔機器設備

職位名稱:管事部員工

部門:餐飲部頁數:1

制訂:管事部經理日期:2013年11月30日

批準:總經理日期:2013年12月10日

編號:JD-STE-004生效日期:2013年12月30日

直屬上級:管事部經理、管事部主管、管事部庫管員

督導下級:

職責概述:有效的執行工作程序,時刻保持工作區域高標準的衛生、清潔及安全,嚴格執行上級下達的各項任務。嚴格執行所有的標準與程序以完成工作任務。

主要職責:1、根據經理和主管的要求,按照標準做好工作

具體工作內容:

一、根據經理和主管的要求,按照標準做好工作

清潔及擦洗廚房及洗碗機區域

清潔及擦洗烹飪設備及機器

清洗及儲存瓷器、刀叉及銀器

清除及存放垃圾

給新入職員工培訓

領導、幫助臨時管事員執行工作職責

協助管事部主管為臨時管事員培訓

協助管事部庫管員對破損餐具列出清單

根據經理和主管的要求進行設備維修

根據規定準守酒店的運作規則、及指導路線

同其他部門的同事及員工保持良好的團隊精神

根據南山嶺海酒店的標準穿著服裝,保持良好形象

執行管事部主管及廚師長的要求

按照保安部的標準程序保證個人安全

隨時保證工作區域干凈、整潔

將垃圾送到指定地點

根據規格使用化學藥品,有效安全的使用工具及設備。

安全的使用洗碗機

安全的使用高壓水槍,吸水器,洗地機

協助廚房收集設備及儲存,參加相應的培訓

根據管事部主管提供的規則給新員工培訓

確保完備、滿意的完成任務

篇2:酒店管事部崗位職責操作規范

酒店管事部崗位職責和操作規范

一、管事部的工作范圍:

1、負責各餐廳、廚房之餐具器皿清洗;

2、負責金銀器餐具的保養和翻新;

3、負責大型宴會、酒會之用具,飾物的保存;

4、負責各餐廳、生產部門日常營業用品的補充,飾物保存;

5、負責各餐廳、生產部門的固定資產及低值易耗品的統計管理工作,定期復核上報財務部;

6、每月呈交餐飲部餐具損耗費用情況報表給餐飲總監;

7、餐飲部的維修保持工作,負責與工程部聯系;

8、對餐飲部各部門領用的物品每月進行統計,并列報表呈交餐飲總監。

二、管事部各級人員崗位職責:

(一)管事部主管崗位職責:

1、負責執行餐飲總監指派的一切工作指示,制定內部日常工作計劃;

2、負責督導屬下人員對日常工作實施的檢查、落實和考核;

3、負責對屬下管理人員及員工進行培訓,提高工作效率;

4、定期呈交餐飲部餐具損耗報表給餐飲總監,以作成本控制參考數據;

5、定期做出部門季度工作計劃和工作總結;

6、對部門固定資產、低值易耗品進行統計,每年度與財務部合作進行財產審定;

7、對庫存物品低于安全數值時,及時知會餐飲總監補充物品;

8、每天必須到各工作崗位檢查,對各工作細節必須做好記錄;

9、對部內物料使用成本進行控制,務必符合營業收入的比例。

(二)管事部領班崗位職責:

1、協助管事部主管工作,負責員工的工作時間安排;

2、對各崗位的工作進行檢查、督導,并詳細的工作記錄、考核;

3、負責各崗位的人力統籌調配,充分利用人力,完成各項工作;

4、負責對部內物品控制使用,對餐飲部每月物品補給計劃復核。

(三)管事部員工崗位職責:

1、洗碟崗員工:嚴格按照操作規程進行工作;嚴格遵守食品衛生法;確保餐具器皿干凈,保證各部門使用;

2、財產崗員工:嚴格按倉庫管理制度對貨物進行管理;嚴格按照操作規程進行工作;定期檢查防火、防盜設施是否有漏洞;存放物品保持清潔衛生,堆放整齊,不阻塞通道;?對保管的宴會、酒會及會議用品定期保養;?負責每月各部門領用物品統計;?負責每月餐具損耗報表編制。

三、管事部倉庫管理制度:

1、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁帶火種進入倉庫;

2、倉管員按時到達工作崗位,巡視倉庫,檢查物品是否短缺;

3、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道通暢;

4、檢查倉庫所存物品是否整齊,數量是否充足,保證滿足餐廳需要;

5、物資按類別、固定位置堆放,把貨卡掛在顯眼處;

6、認真詳細填寫“工作日報表”、“請購單”、“補給單”;

7、當天帳目當天清理,不隨便涂改帳目,帳實相符;

8、收貨按質量驗收,發貨手續要清楚;

9、嚴格執行各種規章制度,明確所負責保管物資范圍;

10、檢查當天單據,整理好當天單據;

11、每月定期進行物品盤點,核對所有數目;

12、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒火種,關閉所有電源。

四、管事部倉庫管理員每天工作程序:

1、檢查倉庫所存放的物品是否整齊,數量是否齊全,物品是否需要補充(包括瓷器倉庫),并檢查消防器材是否有損壞;

2、搞好倉庫衛生及存放物品的衛生、公共地段衛生;

3、整理前一天領、發物品的單據,并填寫每天發貨日報表;

4、領回的物品應及時擺放在指定存放的位置,擺放要整齊并搞干凈衛生;

5、每天發貨時均應在倉卡上作好記錄,所填寫的發貨單據要清楚,存根單據要收存好;

6、下班前要檢查是否有燃燒火源,并關燈,鎖好倉庫門。

五、管事部金銀器倉庫工作程序:

1、金銀器倉庫日常均存放較為貴重的金銀器皿,非工作時間任何人不得隨便進入金銀器倉內;

2、凡接到通知,部門要求借用金、銀器皿或不銹鋼餐具,均應由部門填寫借據,并要求注明歸還時間,一式兩份,然后才進入金銀器倉發貨;

3、進入金銀器倉后,先從器具一覽表上查找所需借出用具的存放點,然后檢查用具是否干凈完好才借給使用部門,否則應更換才能借出;

4、借出后應整理好所移動的用具,并搞好倉庫衛生,然后鎖好門離開;

5、部門歸還用具時,應檢查數量是否足夠,用具是否變形和損壞、是否清潔,然后放回金銀器倉指定位置,并注銷部門的借據,搞好衛生,熄燈,鎖門離開;

6、如發出的金、銀器皿因某種原因當晚收不回來的,應做好交接班手續,知會下一班員工盡快收回;

7、如長期借用的用具,均應知會領班,由領班了解清楚部門之用途,然后開具領料單借出,此項應該列入長期借用登記冊內,以便日后查核;

8、如有大型宴會或酒會,所借出的用具,應預先準備好并檢查各用具、器皿是否干凈、潔亮,所發出的用具,應重點檢查主臺銀器用具,如發現變形或不潔,應及時更換;

9、宴會結束后,應及時清點收回的刀、叉銀器,如有遺失,應及時開出遺失數量單,由樓面經理簽名認可。認可后的單據,應每月結算一次;

10、收回金、銀器用具后,應分別清洗干凈,當晚應及時抹干,用塑料袋包裝好,放回原來指定的位置。然后整理好倉庫衛生,熄燈、鎖門、離開。

篇3:大酒店管事領班職責

大酒店管事領班崗位職責

(1)向主管負責,完成上級下達的各項工作任務。

(2)關注預訂情況,合理安排員工完成樓面和廚務的餐用品的清洗工作。及協調廚務完成擇菜、洗菜工作。

(3)嚴格執行消毒制度。帶領員工做好餐具消毒及定期的環境消毒工作。

(4)監督服務員及廚師使用餐具用品,對破損情況做詳細記錄并上報行政總廚和副經理予以處罰。

(5)負責做好洗手間的衛生工作,保證良好的工作環境。

(7)負責擇菜間及消洗間的物品領用、發放及控制,合理控制洗潔精、消毒液等易耗用品的用量。