食堂衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　1、食堂管理員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄;

　　2、食堂管理員每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載;

　　3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處干凈、整潔;

　　4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到“四勤“，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套;

　　5、食堂的設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用;

　　6、從業(yè)人員必須按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開;

　　7、庫房必須通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放整潔有序;

　　8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

篇2:學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，作好檢查記錄。及時提出改進意見。

二、衛(wèi)生檢查小組應(yīng)將檢查或抽查情況及時組織有關(guān)人員進行整頓落實。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

篇3:食堂衛(wèi)生檢查標準

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。