小學食堂餐具消毒制度

消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。

1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。

2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。

4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。

5、已消毒的餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。

6、餐具、食品容器應生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。

7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。

篇2:學校食堂餐具消毒工作制度

為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

篇3:學校食堂餐具供應用具清洗消毒制度

學校食堂餐具供應、用具清洗消毒制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐廳在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

四、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

五、餐廳每日用完的菜墩、菜刀必須在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘，不能進行浸泡的不銹鋼桌架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

六、待消毒的餐具、用具等干燥后，應放入指定的位置并加蓋封閉，防止細菌浸入。

七、餐廳應設定專人對餐具、用具等進行清洗、消毒和保管。

八、消毒存放后的餐具、用具等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。

九、及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有害物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

十、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間的門窗。