職位描述：

職責描述：

1、（總責）負責門店前廳服務和管理工作，配合店長擬訂實施前廳工作計劃，對店長指定/授權工作結果負責。

2、（人）負責門店前廳人員的管理、評估、培養、團隊建設等工作，嚴格執行公司《員工手冊》和人事管理制度，達成門店對前廳人員管理的考核指標（員工滿意度、員工流失率等）。

3、（財）嚴格執行公司財務管理制度，負責前廳所涉及的各項員工提成的統計、核算、發放。

4、（物）負責前廳設備設施、家具、裝飾品、餐具用具等的日常管理，定期盤點，對盤點結果負責。

5、（安全）負責前廳安全管理工作，認真貫徹實施各項安全法規和制度，消除安全隱患，保障顧客和員工安全。

6、（服務）建立并維護良好的客戶關系，提高服務質量，提升顧客滿意度。

7、（營促銷）負責公司/門店組織的各種營促銷活動的安排實施、效果跟進和信息反饋。

8、（成本費用）負責前廳各項費用的管控，有效降低費用開支。

9、（衛生）負責前廳員工儀容儀表、各區域、餐具用具清潔衛生及消毒檢查，為顧客創造良好的就餐環境。

10、（制度流程）嚴格執行公司的各項管理制度和操作流程，并可對制度和流程提出優化建議。

11、（培訓）負責前廳各項培訓計劃組織實施、效果跟蹤、持續改進提升。

12、（對客）負責處理各種客訴，與顧客保持良好的溝通，維護公司品牌形象。

13、（配合）做好門店各部門之間的溝通、協調、配合工作。

14、完成領導交辦的臨時工作。

職位要求：

大學專科(含)以上學歷。

5年以上餐飲工作經驗；

3年以上大中型連鎖餐飲管理工作經驗；

2年以上同等職位工作經驗。??

熟知前廳管理、服務知識、菜肴特點和服務模式；

有較高的處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力；

熱愛本職工作，工作認真踏實，服務意識較強，靈活周到，熱情大方，有較強的事業?

具備培訓能力/客訴處理/總結分析能力；

身體健康、精力充沛、儀表端莊；

熟悉辦公軟件及相關管理軟件的使用。

工作嚴謹，良好的團隊精神；

有較強的激勵、溝通、協調、團隊領導能力，責任心強，處事果斷，勇于承擔責任熟悉辦公軟件及相關管理軟件的使用。

篇2:餐飲前廳部組織機構服務人員崗位設計

餐飲企業的管理環節雖然很多,涉及面很寬,但筆者認為出品(主要指菜品)、服務、環境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務,它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業在有形服務上,要為顧客提供精良、美妙的食品,舒適優美的環境,在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好,反應迅速。服務工作看似簡單,其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理,是很難取勝的。

前廳組織機構和服務人員崗位設計

前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本,人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳(慢餐)為例,首先對管理的組織結構和崗位作一個設計:

一、前廳部的組織結構設計(視企業情況不同而定)

二、前廳部各崗位工作人員的工作定位

前廳經理:全面負責前廳接待服務組織工作,對整個餐廳的服務人員,服務質量進行管理。包括:制定前廳各項管理制度,工作規范、程序和標準.制定營銷計劃和培訓計劃,并報總經理批準以后,負責組織實施。

大堂副理:負責訂餐并積極開展預定工作,接待重要客人,處理客人投訴協助前廳經理管理前廳,在前廳經理不在的情況下,負責前廳的全面工作。

主管:有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經理。它介乎于前廳經理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面:督導、溝通、協調、控制,配合前廳經理擬訂各項計劃,并組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。

迎賓領班:負責迎接客人,為客人引坐,訂餐的登記,公示每餐訂餐情況,收集并建立客戶檔案。

值臺領班:負責一個區域的現場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。

傳菜部領班:負責組織傳菜、劃單,準備開胃菜、開胃酒,調味料,有的餐廳還要承擔煮飯的工作。

吧臺部領班:負責組織和操作調酒、果盤的制作,茶水的準備,酒水的銷售等工作。

備餐組領班:負責組織公共區域的保潔工作,餐具的保管、清冼和準備工作,有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作。

篇3:R餐飲前廳服務流程

餐前檢查1.擺設

1)臺面擺設:所有餐具按要求擺放整齊統一、干凈無缺口,臺布、席巾無污漬無破損,轉盤擺放于臺面中心,臺花或金魚缸擺放于轉盤中心。

2)餐椅擺設:中線對骨碟的中線,間距均勻,椅子距臺裙(或臺布)的距離為1公分,備用椅要求:6人臺以下房間備1張,8人臺以上備2張,備用椅應擺放在廳房不明顯處,以不防礙行走為宜,擺放整齊。

3)家私柜擺設:餐具按要求分類擺放,整齊美觀,家私柜墊布清潔,嚴禁擺放私人物品,家私柜上熱水器,毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應按要求擺放整齊歸一。

4)沙發、茶幾擺放:要求整齊、美觀,沙發墊及背墊擺放整齊無污跡。

5)裝飾物擺設:壁畫要掛正,花草植物擺放于規定地點,協調美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁,花盆墊碟干凈無水漬。

6)總統房內的高檔茶葉應在酒水車上展示,與茗茶一起擺放整齊、美觀。

7)衣架擺設:必須固定位置。

2.衛生:

1)地面衛生:無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。

2)墻壁衛生:低角線,墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。

3)餐具衛生:所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。

4)洗手間衛生:洗手盆及馬桶無污漬,垃圾桶無紙巾雜物,地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡,洗手間內無異味。并檢查卷筒內是否裝有紙巾,紙巾的端頭應折成三角形,露出卷筒應分為3公分左右,且注意毛巾的清潔,梳子、洗手液、盒紙(潔廁球)及一次性座墊的數量。

5)設備衛生(椅子、電器等)、衣架等干凈無污漬。

3.電器設備的運作:

1)燈光照明、音響設備、毛巾柜、熱水器、空調抽風機是否正常工作。

2)電視機要求打開后彩色要正常,所有廳房電視機打開后同時在一個頻道同一個臺(如4頻道,鳳凰衛視中文臺,或1頻道,中央電視1臺)

4.個人儀容儀表:要求檢查頭發、頭花、飾物、化妝、指甲、工衣(鞋、褲)工號牌是否符合標準,檢查襪子的顏色。以免影響廳房整體美觀,茶幾上擺放煙盅

保持傳菜窗與下欄盆的清潔