職責描述：

1、服從后勤組長、部門主管的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

2、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

3、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

4、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

5、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

6、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。

7、按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

8、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

9、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

10、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數(shù)量。

11、嚴格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

12、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

13、完成領(lǐng)導臨時交辦的其他任務。

注：提供住宿職工餐廳餐補上五險

崗位要求：

學歷要求：學歷不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：1-3年

篇2:學院（學校）食堂廚師崗位職責

學院(校)食堂廚師崗位職責

1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導下,服從管理員的工作安排,負責廚房的炒菜與相應的計劃、管理工作。

2、樹立良好的職業(yè)道德和服務意識,愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅持“三服務,兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務。

3、嚴格遵守黨紀國法、校規(guī)校紀,總公司的規(guī)章和中心的各項制度,認真執(zhí)行學校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領(lǐng)導交辦的工作任務。

4、做好每天的菜單計劃,經(jīng)管理員把關(guān)后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認真驗收,領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領(lǐng)取要根據(jù)實際經(jīng)營情況,核算成本,做好計劃,不能出現(xiàn)浪費。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質(zhì)量檢驗。注意個人和食品衛(wèi)生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產(chǎn)措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。

6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當,充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質(zhì)衛(wèi)生。

7、要設(shè)法增加花色品種,提高菜的口味與質(zhì)量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內(nèi)推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術(shù),經(jīng)常聽取顧客的意見,合理調(diào)整菜的花色品種,提高伙食質(zhì)量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關(guān)的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷售服務,要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責本區(qū)域的管理,主廚在崗時應協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認真履行以上職責,工作出現(xiàn)差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔相應的責任。

篇3:酒店員工食堂廚師工作職責

酒店員工食堂廚師崗位職責

一、層級關(guān)系

直接上級:員工食堂廚師長

二、任職資格

1、具備相應的從業(yè)經(jīng)驗

2、身體健康,作風正派

3、溝通協(xié)調(diào)能力強,服從安排

三、崗位職責

1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。