餐飲員工崗位職責

工作職責:

?掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉換率

?在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食,吸引訪客持續光臨宜家

任職要求:

?你具有服務意識,始終以顧客為中心

?你以銷售為導向,熱愛食品并喜歡與人溝通

?你具備服務行業從業經驗,曾在銷售部門或酒店行業從業者優先

餐飲員工崗位

篇2:餐飲業收銀員工作流程

餐飲業收銀員工作流程2

一、開業前的準備工作:

1、與財務人員一道,將前一天結業前的錢款、備用金、票據從存放的保險柜中取出,由會計人員復核。

2、到本單位會計室領取當天的備用金,換好零錢,以滿足結帳找零的需要。

3、檢查收銀機是否正常,如有異常應馬上調整;檢查是否需要補充機打紙,若需要應及時到財務室領取。

4、檢查稅控機是否正常,發現問題及時解決。

5、搞好收銀臺的衛生,物品要碼放整齊,以整潔的工作環境和飽滿的工作熱情迎接開業。

二、進入工作狀態:

1、對同時就餐未結帳的顧客按餐桌號掛機待結帳;

2、顧客要求結帳時按相應桌號同時打印出“結帳單”及“顧客消費單”,將“顧客消費單”通過服務員交給顧客,便于顧客核對。

3、按結帳單合計金額與顧客結賬,對收取的現金用驗鈔機驗鈔,對收取的支票要檢查單位名稱、印鑒、密碼等是否填寫齊全、是否正確。

4、顧客要求開發票時,由收銀員使用稅控機按顧客要求輸入付款單位全稱或“個人”,按結帳單合計金額輸入餐費金額,打出發票通過服務員交給顧客。對發生的退菜、換菜、折扣等必須經店長或店長授權人簽字確認。

三、向會計室交款:

1、收銀員向會計室交款前需要按現金、轉賬、信用卡等類別分類打印出匯總小票,將收到的現金、支票、信用卡小票分別打出匯總金額,與匯總小票分別進行核對(注意清點現金時應扣除備用金)。

2、票、款核對相符后,收銀員要分別填制“現金交款匯總表”、“轉賬交款匯總表”和“信用卡交款匯總表”,收銀員在表上簽字后將票、款交到會計室。

3、收銀員將票、款交到會計室,由會計分類進行核對,核對相符后由會計在“收款登記簿”上登記相關內容,經雙方確認后由收銀員和會計分別在交款人和收款人欄下簽字。

4、晚餐結業后,需將錢款、備用金、票據交存到財務指定的保險柜中,將保險柜鎖好、亂碼,以備第二天財務人員進行核對。

收銀員交接班時,交班人也要辦理好以上交款手續,給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財務室兌換零錢。

篇3:餐飲部員工崗位職責及考核追究

酒店餐飲部員工崗位職責及考核追究

餐飲部員工崗位職責:

1、服從領導,做好餐前準備工作;

2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。

4、團結協作,禮貌周到地完成任務。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。

8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

餐飲部員工考核追究:

1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發現一項扣5分。

3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發前不低眉,后不遮衣領為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。

5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。

8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。

11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。

12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。

13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續水,標準為客人水杯內低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。

15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發現一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

20、員工下班后,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,并關閉燈光、電視、空調、門窗,而后方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。