廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰10元、30分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，每次5元。
3、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰10元，責(zé)任人處罰20元。
4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按成本價賠償。
5、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處20元。
6、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成客人對菜肴嚴(yán)重投訴者，買單并處20元。
7、廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20元。
8、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰10元
9、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、給予開除。
10、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償。
11、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
12、歐打他人者，開除并處罰50元。
13、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，開除或處罰。
篇2:廚房績效考核評分辦法
廚房績效考核評分辦法
考核點1
評分
考核點2
評分
考核點3
評分
考核點4
評分
A產(chǎn)品質(zhì)量
店鋪投訴
-2
加工區(qū)自檢
-1
下游工作站檢查失誤
+1
周產(chǎn)品質(zhì)量無投訴
+2
B成本管理
出成率下降1.5%
-1
無人燈長流水
-1
出成率上升1.5%
+1
C紅牌管理
每一張紅牌
-1
月從復(fù)被紅牌警告
-2
周無紅牌
+1
D員工管理
警告處分
-1
記小過處分
-2
記大過處分
-3
月無違紀(jì)
+2
F安全管理
員工安全事故
-3
違規(guī)操作設(shè)備事故
-2
違規(guī)操作事故隱患
-2
月無事故
+2
G培訓(xùn)參與
培訓(xùn)缺席每人次
-1
培訓(xùn)結(jié)果不合格每人次
-1
培訓(xùn)全員合格
+1
H儀容儀表
著裝不整每人次
-1
員工個人衛(wèi)生不合格每人次
-1
月無違規(guī)
+2
二、綜合排序考核項目的評分方法:每個項目分優(yōu)、良、差三個等級,優(yōu)評分10分、良評分8分,差評分5分。
1、團隊意識、執(zhí)行力兩項內(nèi)容由所有管理組成員共同評定。在管理組例會上根據(jù)日常工作中員工行為評定每周的優(yōu)、良、差等級,月底綜合評定。
2、低值易耗品管理的評分由會計根據(jù)各工作站月用量來評定。最節(jié)約的工作站評為優(yōu),次之良,末為差(如果最差的工作站都能在設(shè)定的用量以內(nèi),則評定為良。)
三、日常評分的執(zhí)行人為中央廚房主管或被主管授權(quán)人。
四、所有考核點的評分鑒定,都根據(jù)相關(guān)的公司規(guī)章制度和員工守則執(zhí)行。
五、本辦法與中央廚房績效考核日常評分表配套使用,同時張貼于配送中心綜合室員工公告欄。
六中央廚房績效考核日常評分表的填寫方法是:把項目編號和考核點編號填寫于:當(dāng)日相對應(yīng)工作站考核項目的空格中。如果沒有扣分和加分情況則打。
七、所有員工享有知情權(quán),員工如有疑問有權(quán)要求評分人給予說明、解釋。
八、日常評分+綜合排序得分=得分(最高為月優(yōu)秀工作站)
加工中心廚房
篇3:某廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。
5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者,開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。