膳食指南與食品安全

(三)過度為了讓同學們更好地了解自己的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)，我們來做一個簡單的課堂調(diào)查學生發(fā)言，討論自己的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)是否正確，并說出科學依據(jù)讓學生明白飲食衛(wèi)生的科學道理，體現(xiàn)教學來自生活，指導學生的日常生活，提高學生日常生活中的科學素養(yǎng)

(四)營養(yǎng)學專家對合理膳食的建議提問：什么樣的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)才是合理的，才有利于我們健康成長?說說自己的看法

講述《中國居民膳食指南和平?膳食寶塔》的有知識

學生發(fā)言，談談對正確的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)的理解學生發(fā)表自己的看法后再給出營養(yǎng)專家的建議，有利于學生更深刻的理解怎樣才是正確的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)

教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖

(五)“今天我們當家”――為家人設計一日食譜

描述父母的辛勞和同學們的幸福生活，安排學生討論如何為家人設計營養(yǎng)合理的一日食譜

小組討論，設計一日食譜應該注意哪些方面?完成一日食譜的設計并付之實施(課后)通過應用學過的知識進行以“今天我當家”為主題的設計食譜活動，對學生進行孝心教育，讓他們關心長輩的飲食、體驗父母的辛勞

(六)關注食品安全引導學生注意食品安全，指導學生設計調(diào)查表，調(diào)查當?shù)厥称返陌踩孕〗M設計調(diào)查表，分工合作，并在課堂上交流(課后)讓學生了解食品安全，懂得如何鑒別食品的安全性，保護好自己的健康

(七)課堂反思、小結(jié)這節(jié)課你們有什么收獲?還想了解些什么?學生討論，交流、表達通過反思與小結(jié)，讓學生對知識進行整理

(八)課堂練習布置課堂練習學生完成練習對知識進行鞏固

板書設計：

第三節(jié)膳食指南與食品安全

一、膳食指南：1、多???谷類，供給充足能量

2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜攝入

3、參加體力活動，避免盲目節(jié)食

二、平衡膳食寶塔：

第一層：谷類(每天300克~500克)

第二層：蔬菜、水果類(分別是400克~500克100克~200克)

第三層：魚、禽、肉、蛋類(235克~200克)

第四層：奶、豆類(分別是100克50克)

第五層：油脂類(每天不超過25克)

三、食品安全：

第三節(jié)膳食指南與食品安全教學設計

【設計思路】

教材分析

本課是在“探究人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)”、了解“食物的消化和吸收過程”之后的實際應用部分。其教學內(nèi)容包括：設計一份合理的食譜和調(diào)查食品安全狀況兩個探究活動。每個探究活動都提供了相關的知識和背景資料。學生可以在教師的指導下，結(jié)合日常生活，通過收集、調(diào)查大量的事實資料,獲得有關合理營養(yǎng)和食品安全方面的信息；進而通過探究性學習來完成兩個探究實踐活動，掌握科學探究的方法。

設計理念

生物新課程提倡自主、合作、探究的學習方式，提高學生的科學素養(yǎng)。在探究性學習中，學生主動參與、樂于探究、勤于動手，逐漸掌握科學知識，發(fā)展科學技能，形成正確的情感、態(tài)度和價值觀，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。根據(jù)新課標和教學內(nèi)容，我確立本節(jié)課的設計思路為：通過探究的學習方式，以“設計營養(yǎng)合理的一日食譜”和“調(diào)查食品安全”兩個探究活動為主線，教師精心創(chuàng)設問題情境，拓展探究空間，引導學生通過社會實踐調(diào)查、觀察思考、合作設計、交流討論等活動，學會合理安排飲食，關注食品安全，培養(yǎng)學生科學探究的能力和實事求是的科學態(tài)度，促進學生全面發(fā)展。

學情分析

初一的學生思維活躍，好奇心強，他們有很強的求知欲望，能夠通過報紙、電視、網(wǎng)絡等收集和查找資料，但是缺乏生活經(jīng)驗，知識有限。為滿足他們的個性特點和發(fā)展需要，我設計了開放性的探究活動，鼓勵學生大膽實踐，使學生能夠親自參與，激發(fā)了學生的學習興趣，從而在愉悅中增長知識，發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。

【教學目標】

知識目標

1、列舉符合我國國情的膳食指南。

2、了解本地食品的安全狀況，關注食品安全。

能力培養(yǎng)

1、嘗試運用相關知識，設計一份營養(yǎng)合理的食譜，培養(yǎng)解決問題的能力，激發(fā)創(chuàng)新精神。

2、了解食品安全的調(diào)查過程，掌握調(diào)查的一般方法，培養(yǎng)實踐能力。

情感、態(tài)度價值觀

通過小組合作學習，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的精神,激發(fā)學生的學習熱情，養(yǎng)成良好的飲食習慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，提高學生的科學素養(yǎng)，增強學生的環(huán)保意識。

【教學重點、難點】

重點

1.聯(lián)系日常生活，嘗試為家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜，并說明理由。

2.關注食品安全，養(yǎng)成健康的飲食習慣。

難點

關注食品安全在健康生活中的意義。

【教學過程】

教學程序師生互動設計意圖

課前準備

收集資料

組織學生組建合作小組；搜集有關合理營養(yǎng)和食品安全方面的信息；同時開展社會調(diào)查；收集2～3種食品的包裝袋或包裝物帶到教室。從查找資料到調(diào)查實踐，展開對本課的初步探討，培養(yǎng)學生搜集處理信息的能力，充分做好知識與信息的鋪墊。

創(chuàng)設情境

引導探究主題一：我國的膳食指南

教師展示：

利用多媒體展示幾組有關飲食與健康關系的圖片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。

教師引導：

學生針對圖片中的現(xiàn)象結(jié)合課前搜集有關合理營養(yǎng)的信息展開討論。

學生觀察與思考：

1、想一想圖中這些現(xiàn)象有沒有發(fā)生在你自己的身上？

2、這些做法是否正確？為什么？

3、青少年應該怎樣合理安排飲食？

討論之后，學生交流看法，提出正確的觀點。

教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。

學生觀察與探討：

如果你是一名營養(yǎng)師，你會提出哪些符合中國人飲食習慣的膳食建議？

討論后，學生自己歸納出《中國居民膳食指南8條建議》

實踐體驗：舉行一場設計比賽

請同學們運用所學的知識，結(jié)合實際情況，每人為家長設計一份營養(yǎng)合理的“一日食譜”，并嘗試提出一個主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。

教師提示：

1、在每天攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、40%、30%。

2、參照“平衡膳食寶塔”，設計時應考慮常吃食物的種類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。

3、比賽規(guī)則：

4、采用答辯的形式，先組內(nèi)評比，再組間交流，最后采用無記名投票的方式評選出全班的“最優(yōu)食譜”和“最佳營養(yǎng)師”。通過多媒體直觀教學，創(chuàng)設飲食搭配與人體健康密切相關的教學情境，生動具體。有助于激發(fā)學習興趣、喚起求知欲望，使學生積極地進入自主探究的學習角色。透過圖片中的現(xiàn)象，引導學生自覺思考不良飲食習慣所帶來的危害，認識到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣。

5、通過觀察平?膳食寶塔圖，使學生能夠結(jié)合我國國情，主動提出合理營養(yǎng)的建議，培養(yǎng)學生的觀察能力、分析能力和總結(jié)、歸納的能力。

6、嘗試為家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜是本課的教學重點。開展比賽可以充分調(diào)動學生學習的積極性，促進學生個性發(fā)展，激發(fā)創(chuàng)新意??。為家長設計食譜增進了學生與家人之間的情感，加深了相互間的溝通，陶冶學生情操，感悟人生真諦。

實踐調(diào)查

交流匯報主題二：關注食品安全

學生展示：課前收集的有關食品安全的資料。如媒體上曝光的劣質(zhì)奶粉、毒酒和黑心腸等不安全食品及食物中毒事件。

教師引導：食品安全與健康密切相關，那么你知道食品中可能存在哪些不安全的隱患嗎？你怎樣了解日常生活中的食品安全狀況？

學生展示并解說食品安全調(diào)查報告。

學生可能提出質(zhì)疑和困惑：

食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對人體健康有害嗎？什么是綠色食品？

交流探討，答疑解惑。

探究情境創(chuàng)設：你想了解目前我市的食品安全狀況嗎？請你根據(jù)已有的知識經(jīng)驗，設計調(diào)查方案，充分利用各種資源，合理分工，團結(jié)協(xié)作，共同完成食品安全狀況的探究活動。

探究問題提示：

1、你最關心哪些食品的安全狀況？

2、在日常選購包裝食品時怎樣判斷它是否過期？

3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？

4、怎樣才能預防食物中毒？

探究活動指導：

1、組織學生以組為單位，根據(jù)探究提示，設計調(diào)查表，鼓勵學生深入超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場進行市場調(diào)查，親身體驗，了解各種食品的安全狀況。

2、教師提示學生調(diào)查時要向家長、售貨員、食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢查人員等了解購買非包裝食品應注意的問題以及識別有害食品的方法，同時建議學生擬訂調(diào)查提綱，將實踐過程和調(diào)查結(jié)果做詳細記錄，撰寫《我市食品安全狀況和建議》的調(diào)查報告并認真保存，為課上全班交流做好準備。

小組匯報展示：出示2-3種被調(diào)查食品的包裝物（有條件的可以出示食物樣品），匯報調(diào)查結(jié)果，并認真進行剖析，提出改善建議，探討預防食物中毒的方法，了解什么是綠色食品。

組間互評：小組間展示調(diào)查報告，全班同學對調(diào)查方法，調(diào)查過程的客觀性、科學性進行評價。評出哪個小組的調(diào)查結(jié)果最真實、最可靠，哪個小組提出的改善建議最合理？

教師總評：從調(diào)查報告的設計、調(diào)查過程、調(diào)查方法的選用以及在整個探究過程中學生表現(xiàn)出的合作態(tài)度、創(chuàng)新精神和道德修養(yǎng)等進行有針對性的評價。

學生展示資料，不僅滿足了他們的表現(xiàn)欲，而且增強了學生的上進心，使學生了解不安全食品對健康的危害，從而引發(fā)學生自覺關注食品安全。開展社會實踐調(diào)查，設計調(diào)查方案，有

助于學生深入了解社會，關注生活，獲得最直接、最真實的體驗和感受。通過對調(diào)查結(jié)果的分析，提出各種改善建議，提高學生分析問題和解決問題的能力培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

通過匯報交流和多項研討，讓同學之間分享各個小組的研究成果，促進合作學習，使學生不斷地擴展和完善自我認知，而且學會交往，學會參與，學會傾聽，學會尊重他人。

思想感悟

總結(jié)提升

分析感悟：教師針對學生探究和調(diào)查的結(jié)果，引導深層次的分析和體味。

問題設置：據(jù)調(diào)查：現(xiàn)在的許多疾病如癌癥、腦血管病的發(fā)生已經(jīng)趨向年輕化，而其原因是食品受到環(huán)境的污染。你對此有何看法？作為新世紀的小主人，你將為促進人類的健康飲食做出哪些努力？

學生感悟：各抒己見。環(huán)境、食品與健康三者是密不可分的。要想保證食品對人體無害，就必須從整治環(huán)境、保護環(huán)境開始。比如開發(fā)綠色食品、無公害食品、不亂到垃圾和污水、不亂用化肥、農(nóng)藥和除草劑等。

大家還一致同意向社會發(fā)起倡議，課后撰寫倡議書，制作各種標語，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環(huán)境保護，關注食品安全。引導學生深層次的從防止環(huán)境污染的角度認識食品安全問題，增強學生環(huán)保意識。

學生是未來社會的主人，將來會以各種形式參與社會生產(chǎn)和生活的決策中，承擔社會發(fā)展的重任。因此，教師應正確引導學生關注社會熱點問題，關心人類身體健康，增強社會責任感和使命感，提升學生的科學和人文素養(yǎng)。

【結(jié)束語】

健康是科學，健康是文明，健康是真理，健康就是生命。

讓我們共同攜起手來，關注生活，關注健康，為人類社會邁進健康文明時代做出自己的貢獻。

【小結(jié)與反思】

在新課程理念的指導下，我精心設計了這節(jié)課的教學。在教學實施的過程中，獲得了直接的經(jīng)驗和體會，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：

1、學生的學習應該聯(lián)系日常生活，學以致用

在本節(jié)課的教學過程中，我引導學生結(jié)合自身在日常生活中的飲食習慣進行交流和探討，讓學生感到，他不是為學知識而學習，而是為解決實際問題而學習。在設計食譜的比賽中，學生主動參與，課堂氣氛愉快而緊張，學生設計出各具特色的食譜，害提出了許多富有創(chuàng)意的食譜名稱，如：八仙過海、愛心早餐、田園美味、開心麻辣燙等……我發(fā)現(xiàn)：他們真的很富有想象力，而字里行間也流露出學生對家長的關愛之情，讓我深深地感動并為之欣慰。

2、課堂教學與社會實踐緊密相關

生活在信息時代的學生，要掌握更廣博的知識，只在課堂上是不夠的。因此，我鼓勵學生深入社會、親身體驗，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題。例如，在調(diào)查食品安全狀況以后，有的學生提出疑問：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對人體健康有害嗎？立刻，同學們對這個問題展開了討論。經(jīng)過一番爭辯之后，很多同學認為這些物質(zhì)沒有營養(yǎng)價值，過多食用會危害人體健康。我對他們的看法表示了贊同，同學們的臉上露出了喜悅的笑容。由此，我感到：如果學生沒有親身實踐、沒有積極思考，很難想象他能提出一個有價值的問題。其實，在我們的課堂教學中，有許多值得學生自主探究的機會，只要教師善于發(fā)現(xiàn)、善于創(chuàng)造、善于思考、善于探索，學生的心靈就一定會得到放飛！

篇2:餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南

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餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南（試行）

餐飲服務食品安全關系到廣大公眾身體健康和生命安全。為不斷提高全社會的餐飲服務食品安全意識，促進餐飲服務經(jīng)營者加強食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，國家食品藥品監(jiān)督管理局在全國范圍內(nèi)繼續(xù)推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理（以下簡稱量化分級管理）。為在全省建立科學合理的食品安全管理信譽評價體系，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，特制訂《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南（試行）》，并在全省餐飲服務單位進行推廣。

一、總體目標

強化餐飲服務經(jīng)營者作為餐飲服務食品安全第一責任人的意識，提高餐飲服務單位的管理水平；合理配置餐飲服務食品安全監(jiān)督資源，提高餐飲服務食品安全監(jiān)督效能和管理水平；提高餐飲服務食品安全保障能力，確保公眾身體健康和生命安全。

二、實施原則

（一）監(jiān)管并重。

將餐飲服務許可審查情況與日常監(jiān)督結(jié)果有機結(jié)合，不斷促進餐飲服務單位提高自身食品安全管理信譽等級，防止餐飲服務食品安全事故發(fā)生。

（二）量化評價。

根據(jù)法律、法規(guī)和規(guī)范的要求，應用風險性評估理論，按風險高低分為關鍵項（※）、10分項、5分項、2分項四個檔次的指標進行量化評價，做到餐飲服務食品安全監(jiān)督工作標準化。

（三）動態(tài)監(jiān)管。

餐飲服務單位的食品安全管理信譽等級隨著餐飲服務單位管理狀況的變化而升降，按等級確定日常監(jiān)管頻次，實施動態(tài)管理。

（四）公開透明。

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將餐飲服務單位的信譽等級公開，便于社會監(jiān)督。

（五）鼓勵創(chuàng)新。

各地餐飲服務食品安全監(jiān)管部門可結(jié)合本地實際，充實、細化、完善量化分級管理內(nèi)容，修改后的內(nèi)容報省食品藥品監(jiān)督管理局備案。

三、實施方法

依據(jù)相關法律法規(guī)分別制定《餐飲服務許可審查量化評分表》、《餐飲服務食品安全日常監(jiān)督量化評分表》（見附表），依據(jù)量化評分表分別對餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督進行量化評價。評價得分為總分的85%以上，為良好；評價得分為總分的60-85%，為一般；評價得分低于總分的60%或有關鍵項不符合要求，為差。

（一）許可審查的量化評價

使用《餐飲服務許可審查量化評分表》對餐飲服務食品經(jīng)營場所的安全條件、安全防護設施和從業(yè)人員健康培訓狀況等方面進行現(xiàn)場審查，分別做出三級評價結(jié)論（良好、一般和差）。餐飲服務許可審查結(jié)論為差的，不予許可。

（二）日常監(jiān)督的量化評價

許可證發(fā)放后，每年度使用《餐飲服務食品安全日常監(jiān)督量化評分表》對餐飲服務單位的建筑與布局、安全管理制度落實情況、安全狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工銷售過程食品安全等方面進行量化評價，做出良好、一般或差的檢查結(jié)論。

監(jiān)管人員現(xiàn)場填寫《餐飲服務食品安全日常監(jiān)督量化評分表》后，可不再另行制作現(xiàn)場檢查筆錄，對違法加工銷售行為的查處應按照相關執(zhí)法程序進行。

（三）信譽等級和監(jiān)督頻次的確定

通過綜合許可審查的評價結(jié)論和日常監(jiān)督的量化評分結(jié)果，確定

A、B、C三級信譽等級。

1.許可審查和日常監(jiān)督量化評價均為良好的，為A級；

2.許可審查和日常監(jiān)督量化評價一個為良好，另一個為一般的，為B級；

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3.許可審查和日常監(jiān)督量化評價均為一般的，為C級；對餐飲服務經(jīng)營單位的監(jiān)督頻次依據(jù)其食品安全信譽等級按照下表進行確定。食品安全管理信譽等級

餐飲服務許可審查評價結(jié)論

食品安全日常監(jiān)督評價結(jié)論

監(jiān)督頻次A

良好良好不少于4次/年B

一般良好不少于8次/年良好一般C

一般

一般

不少于12次/年

此外，造成餐飲服務食品安全事故的，直接降為C級，12個月內(nèi)不予重新評定等級。許可審查評價為良好或一般，日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)論為差，責令限期整改；違反法律規(guī)定的，依法查處。