中餐廳理菜員崗位職責

一、層次關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業培訓,有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責,服務態度端正。

4、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負責菜肴所跟汁醬,服務用具的準備工作,協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。

2、每日準時到崗參加班前會,并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備,備好各種調味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。

4、與廚房保持聯系,開餐時間負責菜員及廚師之間的協調,并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況,及時反饋餐廳領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作,認真把關好每道菜肴,保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協助餐廳服務員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等,妥善保存訂單,以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛生工作,開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

篇2:中餐廳服務員工作職責（三）

中餐廳服務員崗位職責(三)

*服從部長領導,做好餐前準備工作。

*嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

*按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。

*分工不分家,團結協作,又快又好地完成接待任務。

*妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。

*上班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談。

*要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

*上班時要控制情緒,保持良好的心態。

*遇到客人投訴,應立即匯報上級領導解決,隨時滿足客人的服務要求。

*上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

*熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。

*替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

*整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。

*迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

*客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

*留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感。

*隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

*隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。

*掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

*負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。

*向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

篇3:中餐廳收銀部交接班制度

中餐廳收銀部交接班制度

為保證各班次的嚴格管理和控制,中餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決定:

一、班次遺留問題的交接。

1、對未能完成的遺留問題,上班次應負主要責任。

2、下班次應了解遺留問題的迄今執行情況。

3、遺留問題的交接應作書面記錄,并注明原因。

4、自交接后,下班應對未完成的遺留工作負責。

5、各班次應完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。

6、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。

二、員工出勤情況的交接。

1、員工上崗實行二次簽到制度,(按本崗位著裝要求,整理好工服,到達或離開崗位必須在規定的記錄本上簽名)。

2、不準請人代簽或借故忘記簽到,嚴禁簽到后上崗不出力。

3、簽到本限于主管控制。

4、員工因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案。

5、員工因事調換班次,需經主管級以上管理人員批準,方可準于調換。

6、各崗位請假制度必須按公司有關規定執行。

7、若應工作需要加班加點時,必須無條件服從,加班加點支領加班津貼或補休鐘點,并報部門批準。

8、工作到點后,必須由領班知會其下班,不得催促下班。

9、在營業時間內,員工如需要上洗手間或喝水等私事,必須知會本區域的領班,領班必須知會主管或其它區域的領班。

三、營業狀況的交接

交接時,下班后慶以上班次的營業的作出檢查和交接:

1、了解訂餐情況及VIP的情況。

2、檢查VIP訂餐后的準備工作。

3、明確VIP專人服務的人員安排,(限于主管以下管理人員控制)。

4、檢查營業用品,設施的完好情況。

5、交接時,對貴重物品的清點。

6、了解本區域就餐客人的個人資料。