職責一:食堂工作人員崗位職責——廚師崗位責任

1、嚴格執行《食品衛生法》,遵守衛生管理制度。

2、按照規范的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質,污穢不潔,生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

4、烹調時應根據菜品情況,將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發生的食品衛生安全事件,進行責任追究。

職責二:食堂工作人員崗位職責——服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2.開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。

3.按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以優質的服務使客人滿意。

6.客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。

7.堅守工作崗位,不得離崗,不得出現空崗無人盯臺,站臺現象。

8.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。

9.員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。

10.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業務素質能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則,發現問題及時報告領導。

13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三:食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。

2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經營單位采購食品及原料,實施“證質一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。

職責四:食堂管理員崗位責任制

1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。

3.炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。

5.炊事員應具有一定工作經驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養,口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發生。

8.生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

9.廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發生。

11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作,防止安全事故的發生。

12.炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優親厚友,更要杜*堂食品及物資的外流,一旦發現作內盜論處。

13.炊事員在下班前應做到“三關”,即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16.炊事員應不斷提高烹調技術,逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。

17.工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。

職責五:食堂工作人員崗位職責

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛生,這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況,并經產做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:學院食堂餐廳人員崗位責任制

音樂學院食堂(餐廳)人員崗位責任制

一、食堂經理崗位責任制

1、在后勤基建處領導下,全面負責食堂各項工作,積極推進食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服務性原則,制定各項規章制度和年度工作計劃,安排和處理食堂的日常事務。食堂經理同時也是安全責任人。

2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障,努力辦好學生和教工食堂,開拓多種形式服務窗口,辦好每學期“食品節”。

3、盡力穩定菜價,維護師生利益。

4、嚴格執行《食品衛生法》,努力搞好飲食衛生,環境衛生,個人衛生,嚴防食物中毒事故發生。食堂

5、實行民主管理。經常聽取學生會、團委和教職工的意見和要求,及時改進工作,努力為師生員工提供優良服務。

6、加強食堂職工隊伍建設,不斷提高職工隊伍的思想、業務、技能水平。

二、衛生安全崗位職責

1、積極推進食堂“六T”管理工作,負責各班組食品、環境、生產等方面的衛生、安全檢查工作,是食堂安全的主要責任人。

2、積極配合衛生科醫生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發現問題及時處理。

3、負責落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,掌握健康證的有效期。

4、督促檢查上班人員的個人衛生狀況,發現問題及時批評指出,限期整改,對嚴重違反者按獎罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無堵塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

三、班組長崗位責任制

1、負責班組的生產、調度,抓好飯、菜、點心的質量。

2、完成食堂領導下達的各項工作指標。

3、負責開飯前各項準備工作及窗口人員安排。

4、負責檢查、督促環境、操作、出售、消毒,個人“三白、四勤”等清潔衛生工作。

5、做好班組經濟核算工作。

6、做好班組團結工作,關心組員,組織班組政治學習。

7、做好班組獎金考核工作,合理分配每月獎金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質食品。

2、專研烹調技術,不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現炒現賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈,注意飲食衛生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質食品。

2、專研烹調技術,不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現炒現賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈,注意飲食衛生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

9、尊重少數民族學生的習俗和生活習慣,認真做好清真食堂的餐飲和衛生管理工作。

六、切配崗位責任制

1、對工作認真負責,不加工變質食品,發現腐爛變質食品及時向中心經理匯報。

2、揀菜要仔細認真,確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

3、加工各種蔬菜要符合規格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要均勻,不允許粗制濫造,貪圖方便,影響質量。

4、葷素嚴格分開,葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池經常保持清潔衛生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當天用不完的蔬菜要妥善處理好,以免腐爛浪費,經常保持場地周圍的環境衛生,堅持每天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責任制

1、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數,盡量避免發生補缺或過?，F象。

2、把好米的質量關,變質米不加工,并及時提出處理意見。

3、淘米要淘干凈,無雜物,無污水。

4、掌握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

5、剩飯要及時存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛生。

7、愛惜糧食,注意節約,杜絕浪費。

八、面點組崗位責任制

1、把握好面粉質量和水分比例,變質面粉不加工,并及時向中心經理反映。

2、吃準堿水,發好饅頭,杜絕黃、酸現象。

3、點心坯子、餡心大小規格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴格遵守食品衛生法規,特別是西點操作,嚴格執行專間、專門用具、專人負責。

5、早晚點心品種必須達到20種以上,保證足夠的供應量。

6、安全使用各種機械設備,工作完畢立即做好落手清。

九、采購員崗位責任制

1、根據食堂需要,有計劃的做好主副食品、調味品、炊具、雜品等采購工作。

2、采購來的物品應當天填好入庫單,交倉庫保管員驗收入庫。

3、掌握當前市場信息,確保采購的糧油副食品、調味品等價廉物美,維護飲食中

心利益,維護就餐者利益。

4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯系,防止積壓。

5、執行食品衛生制度,拒絕采購有害物質污染、霉變、變質腐敗的物品。

6、遵守財務制度和市場規律,做到發票與實物相符,手續齊備,結算及時。

7、秉公辦事,不搞非法協作,不假公濟私,講究職業道德和信譽。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉庫保管員崗位責任制

1、負責食堂總閘的進貨計劃安排,驗收入庫和憑單計量發料。

2、按各類主副食品等保質要求做好貯存工作,妥善堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供應不脫節,物資采取先進先出,確保貯藏物資不變質。

4、按時完成記帳及種類報表工作。

5、監督采購,認真驗收主副食品的質量、數量,按時向中心反映庫存、物資價格等情況。

6、倉庫內不得存放私物及外來寄存物品,如有特殊情況必須經經理批準,并辦好寄存手續。

7、做好倉庫滅鼠工作,嚴格按照規范管理。

8、協助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會計崗位責任制

1、全面負責食堂經濟核算工作,當好經理的參謀,督促各班組按月完成各項經濟指標。

2、負責總帳及分類帳管理工作,按月做好資金平?表、損益表,并做好經濟活動分析,協助經理當好家,理好財。

3、正確進行帳務處理,確保核算工作及???、準備、完整。

4、配合出納做好現金、銀行存款管理和復核工作。

5、按日核對各類明細帳目。

6、運用會計核算手段發揮會議核算、監督、分析、控制、各方面的職能作用,完善財務制度,不斷隆低成本。

7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支情況。

十二、出納崗位責任制

1、負責現金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯。

2、遵守財經紀律,把好現金銀行出納關。

3、付款先審核憑證,確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。

4、及時做好記帳憑證及現金、銀行日記帳。

5、庫存現金實行定額備用,按現金管理要求做好出納工作,做到帳面現金結存與庫存現金相符,帳面銀行結存與銀行結帳數相符。

6、每月與總帳核對余額。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責任制

1、以就餐者需要作為服務工作的宗旨,努力做到主動、熱情、優質服務。

2、在辦卡、補卡工作中認真查看辦卡人證件。

3、在存款工作中集中精力,講究職業道德,不論金額大小,一律做到熱情、周到、準確、無誤。

4、及時結帳、及時交納當日存款和回籠報表,發現問題及時匯報。

5、做好售飯系統的維護工作,發現問題及時解決,解決不了應立即向經理匯報,并與廠方聯系盡快給予解決。