食堂洗碗與消毒設備安全操作規程
1、洗碗機安全操作規程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;
1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;
1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內干燥,嚴禁進水);
1.6出現故障應及時關閉電源,報專業人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;
1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網罩、鏈條加注機械黃油等。
2、消毒柜安全操作規程
2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內消毒。
2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對消毒柜進行清潔一次;
2.7如發現漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項
3.1設備維護保養前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;
3.2設備維修完畢后檢查設備內部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內是否有金屬物質或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。
篇2:食堂洗碗與消毒設備安全操作規程
1、洗碗機安全操作規程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;
1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;
1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內干燥,嚴禁進水);
1.6出現故障應及時關閉電源,報專業人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;
1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網罩、鏈條加注機械黃油等。
2、消毒柜安全操作規程
2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內消毒。
2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對消毒柜進行清潔一次;
2.7如發現漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項
3.1設備維護保養前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;
3.2設備維修完畢后檢查設備內部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內是否有金屬物質或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。
篇3:學校食堂來年工作計劃
學校食堂來年工作計劃
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據食品衛生法、學校衛生工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：
一、繼續加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
二、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛生事故發生。
三、嚴把食品采購、運輸、儲藏關，已經變質和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。
四、搞好學校食堂衛生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發生。
五、食品要保持清潔衛生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。
六、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。
七、正確處理工作人員之間的關系，要友好協作。
八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛生有序。
食堂來年工作計劃范本：
一、 工作目標
餐廳始終堅持服從公司的領導,餐廳以服務師生為宗旨，以優質的服務和衛生可口的佳肴為工作己任，以科學管理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習生活工作中。
二、 認真做好餐廳準備工作
1、 按餐廳要求做好員工培訓。
2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。
3、 確定食品供應質量。
4、 做好餐廳用具餐具衛生工作。
三、 具體實施途徑和方法
1、依據公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實保障食品衛生安全。
2、為提高從業人員的業務素質，采用從業人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現這一目標。
3、加強對從業人員的工作態度、工作能力和工作質量的監管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。
5、當日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生提供優質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。
8、每周五中午1：30為例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、服務技能技巧知識等。