酒店危機管理手冊?

目錄?1.1介紹1.2..........警報級別?1.3..........員工培訓?1.4..........行動計劃1.4.1?“黃色”警報–標準應急措施檢查表?1.4.2?“橙色”警報–標準應急措施檢查表?1.4.3?“紅色”警報–標準應急措施檢查表?1.1?介紹在目前的環境中,制定突發事件處理計劃,確保我們能盡量降低騷亂和恐怖活動可能造成的損失是“預防損失”的重要環節。我們必須根據突發事件的威脅程度確定相應的應急措施,保護客人、員工及其直系親屬以及酒店財產的安全。騷亂與恐怖活動對酒店的運營活動存在著類似的影響。因此,以下警報級別既適用于騷亂,也適用于恐怖活動。1.2警報級別以下指導方針旨在幫助各酒店確定突發事件的威脅程度。根據所感受到的威脅程度可將警報分為四個級別。在確定威脅程度時還應運用自己的判斷力,并考慮當地的情況。“正常或綠色”警報級別條件:?§?所有公共機構(包括警察、軍隊和通訊部門)正常運營。§?犯罪活動屬正常范圍,司法體系健全有效。§?日常生活沒有障礙。§?不存在政治局勢動蕩問題。§?本區域內沒有恐怖活動。

?“黃色”警報級別?條件:?§?警察及其它安全和政府機構發出可能出現恐怖活動或騷亂的警告。§?使館、機場和政府大樓已加強保安措施。?“橙色”警報級別?條件:?§?警察及其它安全機構繼續發出可能出現恐怖活動或騷亂的警告。§?本區域內出現一些恐怖活動。§?發生了反政府*活動。§?政治或經濟制度明顯退化。§?可能會發生政變或恐怖活動。§?機場、公共建筑和使館等地已采取極其嚴密的保安措施。?“紅色”警報級別?條件:?§?安全設施削弱,導致嚴重的無政府狀態,公共機構停止運營。§?當地發生恐怖事件、騷亂或搶劫事件。§?恐怖活動或其它暴力活動的目標指向平民。§?距飯店20英里范圍內發生戰斗。§?日常生活和經營活動受到嚴重影響。§?已發布戒嚴令/宵禁令。

?1.2.1?宣布警報級別的權力?一般來說,總經理應召集行政管理委員會會議,保安部總監也應出席。會議上應收集資料,對目前形勢進行評估,并做出預測。(應考慮本地區其它酒店總經理的意見。)?總經理應根據對形勢的判斷向集團營運總監提出“威脅等級”建議。集團營運總監批準后應宣布“警報級別”。?1.3員工培訓?應起草“警報級別”說明并在全體員工中傳閱。“警報級別”的摘要應張貼在布告欄中,同時應包括制定該制度的原因和好處。?一般來說,培訓只涉及在不同警報級別下發生某些情況時的行動和應對措施。但是,全體員工都必須時刻保持警惕,隨時注意異常的情況。一旦發現情況應立即向保安部報告。?

篇2:CB國際酒店節能制度

某國際酒店節能管理制度

為保證酒店服務品質和評國家綠色飯店活動,同時又做好節能管理工作和響應國家節能減排的號召,確保酒店收益,特制度本管理辦法如下。

第一部分管理體系及職責

第一條酒店實行三級能耗管理,即能耗管理小組全面負責能耗管理工作,各部門負責人對本部門能耗負責,各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。

第二條能耗管理小組是酒店能耗管理領導機構,管理小組成員從各相關部門中指定產生。

第三條能耗管理小組職責

1、負責召集主持節能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。

2、制定、完善有關能耗管理制度、

3、審議技改方案的可行性(主要是投資回報分析)。

4、定期或不定期對酒店內所有區域進行節能檢查。

6、審批對外租部門能耗收費標準。

6、對節能降耗違規情況予以通報和處罰。

7、其它應由管理小組的履行的職能。

第四條各部門在能耗管理中職責

◆工程部

1、制定節能降耗制度。

2、負責節能降耗技改工作,提出技改措施、方案。

3、負責對設備運行的合理、有效控制,尤其是對中央空調系統、蒸汽設備的分時段控制,盡量最大程度地節約天然氣和動力電的使用,發揮機房在能源消耗控制中的關鍵性作用。

4、對能耗按要求定時抄表、計算、統計匯總并報送相關部門。

◆財務部

1、根據工程部提供的能耗統計、結合酒店經營收入、成本,對當月的實際能耗進行分析

2、對水電氣付款進行審核、對工程部提交的酒店能耗統計進行審核。

3、財務部應加強與各部門的的協作與溝通,并對各部門進行財務方面的業務指導。

4、對外租部門收費進行審核。

◆其它各部門

根據酒店能耗管理制度結合本部門情況制定實施細則、獎懲辦法,并可提出有利于節能降耗的建議或意見。

第五條能耗管理員職責

1、負責貫徹落實酒店能耗管理制度。

2、負責監督部門節能五定表的執行。

3、提出能耗管理工作中的獎懲意見。

第二部分管理規范及要求

第六條能耗統計期間為為自然月度(每月25號至次月24日),未經批準,統計人員不得隨意改變統計期間。

第七條能耗管理小組應每月召開能耗統計分析會,對酒店能耗耗用情況進行通報,并對節能降耗違規情況予以通報和處罰。根據需要,能耗管理小組可以召集召開臨時會議。

第八條進行節能檢查時,由能耗管理小組派員組成檢查組的方式進行。能耗管理小組成員也可以根據情況及需要,單獨進行節能檢查,并將檢查結果向節能管理小組報告。

第九條工程部應在2個工作日內完成對上月能耗統計表的匯總、分攤、交財務審核、交各部門確認等工作。工程部負責人對能耗統計的正確性負責。工程部人員抄表時,各部門負有配合義務,并對抄表數據予以確認。經過確認的抄表起止度數記錄應隨同能耗統計匯總表一并報送以便審核。

工程部應建立能耗統計臺賬。

第十條工程部應按能耗管理小組批準的收費標準向外租部門派發繳費通知單,財務部負責審核并收費;按批準的計量標準及分攤比例對公司內部進行能耗分攤。

第十一條工程部應根據酒店規定的內部室溫,加強對中央空調系統、蒸汽設備的分時段控制,在確保酒店服務品質的情況下做好節能工作。

第十二條各部門應在工程部的指導下制定節能五定表,并將其作為能耗管理的重要依據。各部門五定表應交工程部、財務部、能耗管理小組備案。

第三部分獎罰

第十三條各部門有權對本部門違反能耗管理制度的人員予以處罰;能耗管理小組在有權對各部門及人員違反能耗管理制度進行罰款、通報批評、責令整改等處理。

第十四條財務部門應制定出合理的能耗考核指標,并據此考核各部門的能耗管控情況,并按“每季核算、年度平衡”的方式對能耗節約或超支的進行考核。第十五條年度考核時,應根據能耗節約或超支金額的10%對各部門的進行獎罰,部門能耗管理情況作為部門負責人年終獎金發放的重要依據。

第十六條能耗管理小組應根據財務部門的考核結果,向總經理提請對各部門及部門負責人的獎懲意見。

第十七條對節能工作做的好的部門給予獎勵,季度獎比其他部門多發10%,同時給予模范節能小組稱號。在半年和年度員工大會上提出表揚。

第十八條對節能工作做的最差的部門給予懲罰,季度獎金扣除15%,同時在半年酒店和年度員工大會上通報。

第十九條下班不關空調、燈、電腦的給予200―300元得罰款,從部門金費中扣除,乘坐客用電梯者每次罰款50元,徒手3層樓內不得乘坐電梯,發現一次罰款30元。

第二十條不按酒店節能細則的違規現象,個人罰款100元。部門罰款100―300元。

篇3:CB國際酒店餐飲食品安全制度

z國際酒店餐飲食品安全管理制度

為加強餐飲服務食品安全管理,規范餐飲服務經營行為,保障消費者飲食安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定,制定以下各項管理制度。

從業人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊,建立從業人員健康檔案,組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復印件),以備檢查。

從業人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

原料采購查驗和索票索證管理制度

一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的,應當索取并留存采購清單。

三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨票據。

四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

食品倉儲管理制度

一、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

二、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

四、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐,保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

五、散裝食品應盛裝于容器內,并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

八、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照"除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔"的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關衛生標準。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有"餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購方簽訂收購協議,做到日產日清,不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

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