1、在總務處的領導下,全面負責食堂的管理工作,帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度,并檢查落實情況。

3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度,認真做好職工的思想政治工作,關心職工生活,嚴格管理,充分調動職工積極性,不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

4、負責本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質量;擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發展。

5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制。

6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作,貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平,完善食堂的各項規章制度和改進措施。

8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生。

9、加強食堂臨時工人的教育管理,經常進行業務技能、生產安全的培訓,注意發揮和調動臨時工人的積極性。

10、根據本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發揮班組長作用,調動員工的工作積極性。

11、嚴格遵守財務制度,做好每月結算工作。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:學院食堂餐廳人員崗位責任制

音樂學院食堂(餐廳)人員崗位責任制

一、食堂經理崗位責任制

1、在后勤基建處領導下,全面負責食堂各項工作,積極推進食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服務性原則,制定各項規章制度和年度工作計劃,安排和處理食堂的日常事務。食堂經理同時也是安全責任人。

2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障,努力辦好學生和教工食堂,開拓多種形式服務窗口,辦好每學期“食品節”。

3、盡力穩定菜價,維護師生利益。

4、嚴格執行《食品衛生法》,努力搞好飲食衛生,環境衛生,個人衛生,嚴防食物中毒事故發生。食堂

5、實行民主管理。經常聽取學生會、團委和教職工的意見和要求,及時改進工作,努力為師生員工提供優良服務。

6、加強食堂職工隊伍建設,不斷提高職工隊伍的思想、業務、技能水平。

二、衛生安全崗位職責

1、積極推進食堂“六T”管理工作,負責各班組食品、環境、生產等方面的衛生、安全檢查工作,是食堂安全的主要責任人。

2、積極配合衛生科醫生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發現問題及時處理。

3、負責落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,掌握健康證的有效期。

4、督促檢查上班人員的個人衛生狀況,發現問題及時批評指出,限期整改,對嚴重違反者按獎罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無堵塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

三、班組長崗位責任制

1、負責班組的生產、調度,抓好飯、菜、點心的質量。

2、完成食堂領導下達的各項工作指標。

3、負責開飯前各項準備工作及窗口人員安排。

4、負責檢查、督促環境、操作、出售、消毒,個人“三白、四勤”等清潔衛生工作。

5、做好班組經濟核算工作。

6、做好班組團結工作,關心組員,組織班組政治學習。

7、做好班組獎金考核工作,合理分配每月獎金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質食品。

2、專研烹調技術,不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現炒現賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈,注意飲食衛生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質食品。

2、專研烹調技術,不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現炒現賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈,注意飲食衛生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

9、尊重少數民族學生的習俗和生活習慣,認真做好清真食堂的餐飲和衛生管理工作。

六、切配崗位責任制

1、對工作認真負責,不加工變質食品,發現腐爛變質食品及時向中心經理匯報。

2、揀菜要仔細認真,確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

3、加工各種蔬菜要符合規格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要均勻,不允許粗制濫造,貪圖方便,影響質量。

4、葷素嚴格分開,葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池經常保持清潔衛生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當天用不完的蔬菜要妥善處理好,以免腐爛浪費,經常保持場地周圍的環境衛生,堅持每天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責任制

1、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數,盡量避免發生補缺或過剩現象。

2、把好米的質量關,變質米不加工,并及時提出處理意見。

3、淘米要淘干凈,無雜物,無污水。

4、掌握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

5、剩飯要及時存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛生。

7、愛惜糧食,注意節約,杜絕浪費。

八、面點組崗位責任制

1、把握好面粉質量和水分比例,變質面粉不加工,并及時向中心經理反映。

2、吃準堿水,發好饅頭,杜絕黃、酸現象。

3、點心坯子、餡心大小規格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴格遵守食品衛生法規,特別是西點操作,嚴格執行專間、專門用具、專人負責。

5、早晚點心品種必須達到20種以上,保證足夠的供應量。

6、安全使用各種機械設備,工作完畢立即做好落手清。

九、采購員崗位責任制

1、根據食堂需要,有計劃的做好主副食品、調味品、炊具、雜品等采購工作。

2、采購來的物品應當天填好入庫單,交倉庫保管員驗收入庫。

3、掌握當前市場信息,確保采購的糧油副食品、調味品等價廉物美,維護飲食中

心利益,維護就餐者利益。

4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯系,防止積壓。

5、執行食品衛生制度,拒絕采購有害物質污染、霉變、變質腐敗的物品。

6、遵守財務制度和市場規律,做到發票與實物相符,手續齊備,結算及時。

7、秉公辦事,不搞非法協作,不假公濟私,講究職業道德和信譽。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉庫保管員崗位責任制

1、負責食堂總閘的進貨計劃安排,驗收入庫和憑單計量發料。

2、按各類主副食品等保質要求做好貯存工作,妥善堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供應不脫節,物資采取先進先出,確保貯藏物資不變質。

4、按時完成記帳及種類報表工作。

5、監督采購,認真驗收主副食品的質量、數量,按時向中心反映庫存、物資價格等情況。

6、倉庫內不得存放私物及外來寄存物品,如有特殊情況必須經經理批準,并辦好寄存手續。

7、做好倉庫滅鼠工作,嚴格按照規范管理。

8、協助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會計崗位責任制

1、全面負責食堂經濟核算工作,當好經理的參謀,督促各班組按月完成各項經濟指標。

2、負責總帳及分類帳管理工作,按月做好資金平?表、損益表,并做好經濟活動分析,協助經理當好家,理好財。

3、正確進行帳務處理,確保核算工作及???、準備、完整。

4、配合出納做好現金、銀行存款管理和復核工作。

5、按日核對各類明細帳目。

6、運用會計核算手段發揮會議核算、監督、分析、控制、各方面的職能作用,完善財務制度,不斷隆低成本。

7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支情況。

十二、出納崗位責任制

1、負責現金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯。

2、遵守財經紀律,把好現金銀行出納關。

3、付款先審核憑證,確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。

4、及時做好記帳憑證及現金、銀行日記帳。

5、庫存現金實行定額備用,按現金管理要求做好出納工作,做到帳面現金結存與庫存現金相符,帳面銀行結存與銀行結帳數相符。

6、每月與總帳核對余額。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責任制

1、以就餐者需要作為服務工作的宗旨,努力做到主動、熱情、優質服務。

2、在辦卡、補卡工作中認真查看辦卡人證件。

3、在存款工作中集中精力,講究職業道德,不論金額大小,一律做到熱情、周到、準確、無誤。

4、及時結帳、及時交納當日存款和回籠報表,發現問題及時匯報。

5、做好售飯系統的維護工作,發現問題及時解決,解決不了應立即向經理匯報,并與廠方聯系盡快給予解決。