水果營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是人們生活中離不開(kāi)的食物。怎樣才能安全、營(yíng)養(yǎng)地吃水果,是很多消費(fèi)者關(guān)心的重要問(wèn)題。目前,影響水果安全性的因素有三種,一是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中為防止病蟲(chóng)害,個(gè)別果農(nóng)使用一些違規(guī)農(nóng)藥,進(jìn)而導(dǎo)致水果農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。二是為了延長(zhǎng)水果的保藏期,水果商在水果中加入超標(biāo)、違規(guī)的保鮮劑。三是為賣(mài)到好價(jià)錢(qián),水果商用激素催熟劑提高水果生長(zhǎng)和成熟的速度,得到不合時(shí)令的水果。因此,要安全、營(yíng)養(yǎng)地吃水果,必須采取有效防范措施。

1、食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗,通過(guò)表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留。可以選擇水果專(zhuān)用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡,然后用清水沖洗數(shù)次。

2、食用要削皮。農(nóng)藥殘留主要集中在水果的表皮,由于很多農(nóng)藥不溶于水,簡(jiǎn)單浸泡還不能解決農(nóng)殘,食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農(nóng)殘。

3、選購(gòu)經(jīng)過(guò)國(guó)家專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果,無(wú)公害水果、綠色水果、有機(jī)水果。這些經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果,在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求,對(duì)農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制,含農(nóng)藥較少。

4、選購(gòu)新鮮、時(shí)令相符的水果。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏或表面光亮的水果要經(jīng)過(guò)保鮮處理,加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑,會(huì)殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過(guò)了保鮮處理,如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購(gòu)新鮮時(shí)令、沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理的水果。

5、對(duì)于離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果則應(yīng)多注意是不是經(jīng)過(guò)催熟的。這時(shí)候使用的催熟劑一般對(duì)身體都有一定危害,如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì)表現(xiàn)出上色過(guò)于均勻,用二氧化硫催熟的產(chǎn)品,其表面一般會(huì)殘留有硫磺的氣味等等。

6、對(duì)于離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般是通過(guò)使用激素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。這類(lèi)水果還有一些奇特的外形,也可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)的選擇避免。

7、要買(mǎi)應(yīng)季水果,特別是一些漿果類(lèi)水果,它們不太容易保藏,商販們?yōu)榉乐顾癄€,在使用防腐劑、保鮮劑時(shí)更不會(huì)吝嗇。

8、霉?fàn)€水果不要吃。水果霉?fàn)€后會(huì)產(chǎn)生一些毒素如棒曲霉素危害人體的安全,食用時(shí)只將腐爛部分挖除還不夠,因?yàn)槎舅匾褦U(kuò)散到?jīng)]爛的地方,因此腐爛水果最好不要吃。

篇2:酒店酒水果盤(pán)銷(xiāo)售成本控制制度

酒店酒水及果盤(pán)的銷(xiāo)售與成本控制制度

1.酒水、果盤(pán)的銷(xiāo)售控制:

(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售的份數(shù)和銷(xiāo)售額做好統(tǒng)計(jì),每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),匯總各種酒水、果盤(pán)的銷(xiāo)售份數(shù)和銷(xiāo)售額。將記賬銷(xiāo)售額與現(xiàn)金銷(xiāo)售額分別匯總;

(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn),看現(xiàn)金銷(xiāo)售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報(bào)經(jīng)理;

(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表》,上報(bào)經(jīng)理;

(5)任何一類(lèi)飲料、果品的銷(xiāo)售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款,由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷(xiāo)售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售成本控制:

(1)每日根據(jù)酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售份數(shù)匯總,統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價(jià)值高的酒水銷(xiāo)售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

(2)各酒吧酒水、果盤(pán)銷(xiāo)售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領(lǐng)料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價(jià)酒丟失;

(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),對(duì)照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷(xiāo)售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式,檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;

(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過(guò)多,超出本日應(yīng)結(jié)存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤(pán)。

篇3:中餐甜食和水果服務(wù)程序（二）

中餐甜食和水果服務(wù)程序(二)

*征詢客人、清理餐桌

(1)當(dāng)客人吃完所有的菜品后服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服務(wù)員即再問(wèn)客人可否清桌。

(2)如果客人同意清桌,服務(wù)員立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。

*上餐具

清理桌面后,根據(jù)客人所點(diǎn)甜食,擺上相應(yīng)的餐具。如點(diǎn)的是甜點(diǎn)心則擺上甜品叉,如點(diǎn)的是水果則上水果刀叉。

*上甜食、水果

(1)擺完桌后,使用托盤(pán)將甜食或水果從客人右側(cè)送上,擺在餐桌正中,禮貌地請(qǐng)客人用甜品或水果。

(2)如果客人點(diǎn)的是甜湯,則要墊上碟墊并配上湯匙,湯匙放在碟墊上。

(3)如果客人點(diǎn)的是大水果拼盤(pán),則按“中餐派菜服務(wù)”服務(wù)程序操作。

收銀制度