餐飲具消毒衛生制度

一、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。

二、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

三、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

四、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。

五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒時,消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。

九、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈

篇2:餐飲具洗消職責

1.操作#應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。

2.操作人員要熟悉自動洗碗機性能,操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作,要求達到潔凈,無水跡、無油膩的規定要求。

4.食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內,及時清除。

5.洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。

6.餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。

篇3:餐飲業餐飲具消毒衛生制度

餐飲具消毒衛生制度

一、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔柜。

二、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

三、使用氯制劑的消毒液時,必須準確配制,消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

四、采用藥物消毒時,將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。

五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒時,消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺面、水池干凈整潔。

九、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔干凈