①嚴格按成本卡標準制作

②杜絕浪費及人為事故

①味、形、色、量、器、溫度、達試菜出品標準

①杜絕中毒等相關事件發生

②按標準做好洗、消、留樣工作

③環境衛生、個人衛生達標

④做好值日衛生及計劃衛生

①保證所驗用料符合要求

②保證無腐爛、變質、過期原料

④按要求妥善處理保管用料

①每月推出新品不少于款

②根據要求可迅速調整研發產品

確保每日備量、售缺產品不得高于2款

本類毛利率應在%(內扣毛利率計算法)上下不得超出1%

①團結協作無打罵事件

②遵守規章無違紀現象

③參加活動無缺勤早退

部門負責人:崗點負責人:

日期:有效期:

附計算公式:1、每分分值=工資總額的20%÷100

2、月績效工資=實得分×每分分值

篇2:酒店員工食堂廚房消防安全責任書

中(西、員工食堂)廚房的消防安全責任書

為有效地杜絕安全事故的發生,保障酒店客人及員工生命財產安全;為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人,按照誰主管、誰負責;誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的

防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份,同具法律效力。

15、本責任書2007年9月1日至2008年8月31日有效。

總經辦簽字(公章):

簽字日期:年月日

篇3:消防安全責任書:廚房

廚房消防安全責任書

為落實酒店對廚房的消防安全事件,我們要落實好安全第一,預防為主方針,切實加強飯店的消防安全工作,防止各類火災事故的發生,確保企業經營的正常運行,明確廚師消防安全責任到位。

廚師應認真學習掌握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、灶其閥門是否漏氣,確保安全可靠可使用。

三、煉油、炸制食品時應隨時注意油溫,不得離開崗位,以防油溫過高引起火災,油煙機的火苗起火。

四、面點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間,以免溫度時間過長引起火災。

五、廚房內部的電器、插座等設施由工程部電工負責安裝,廚師不得隨意接拉電線。

六、下班前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是否關閉,微鍋爐、烤箱是否斷電,確認無誤后,切斷電源方可離開。

以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位,經常檢查。

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