崗位墩子組組長

直接上級廚師長

直接下級墩子組組員

主要職責負責每天原料的成型加工準備工作,有計劃地安排原料的加工合理安排員工,確保出品符合規格要求。

工作任務

1.負責檢查每天所購回原料的質量,嚴格把關,對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部,以保證菜肴高質量。

2.了解各位組員的刀工基礎,合理安排相關的工作任務,并隨時檢查其操作情況,嚴格要求,及時糾正不良操作。

3.負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4.負責每日檢查餐前準備情況,確保各類物品按標準配備。

5.嚴格把好衛生關,每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生,確保貨物及時出入冰箱,且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

6.掌握好雕花、牽盤和圍邊技術,使菜肴更加美觀大方。

7.參加組長例會,匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員,做到上傳下達。

8.與后勤組緊密配合,合理安排好每日工作餐,做好節約工作。

9.當營業結束后,及時清點貨物,并開出清單交予廚師長,方便申領申購原料。

10.檢查每天包桌菜的準備工作情況,落實衛生責任制,并檢查本組員工的個人衛生。

11.完成上級指派的其他任務

篇2:酒店紅案墩子組長職責

酒店紅案墩子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍:前廳、廚房各組工作職權:負責本組考勤、工作安排

工作職責:

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理