為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規定以下值班制度。

一、值班人員按表值班,不得無故調換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

二、值班人員在值班時間內負責廚房后期出品的質量,保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節約,避免浪費,保持廚部內環境衛生。

三、值班時間定為上午2:00—4:30、下午9:00至收市,此期間應堅守崗位,如檢查發現不在崗,按章予以處罰。

四、值班實行簽名制度,在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度,并負責在值班記錄上記錄值放時情況。(如:零臺定單情況、半成品加工情況、環境衛生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。)以上制度望大家嚴格執行!

篇2:連鎖廚政:廚部值班制度

為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規定以下值班制度。

一、值班人員按表值班,不得無故調換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

二、值班人員在值班時間內負責廚房后期出品的質量,保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節約,避免浪費,保持廚部內環境衛生。

三、值班時間定為上午2:00—4:30、下午9:00至收市,此期間應堅守崗位,如檢查發現不在崗,按章予以處罰。

四、值班實行簽名制度,在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度,并負責在值班記錄上記錄值放時情況。(如:零臺定單情況、半成品加工情況、環境衛生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。)以上制度望大家嚴格執行!

篇3:廚部技術主管崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓,參觀、學習組織工作。