事故類型預防操作規范要點

食品中毒事故1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染,2、產生毒素。

3、防止細菌在食物上繁殖。

4、有毒化學物品與食物必須嚴格分開,5、嚴防有毒化學品引起中毒。

6、注意食品本身含有的毒素。

刀傷、創傷事故1、操作時不2、得持刀指3、手畫腳,4、攜刀者不5、得刀口向人。

6、不7、得在工作臺上放置刀具,8、防止刀落砸傷人。

9、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,10、從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

扭傷事故1、搬運重物,2、先站穩腳,3、保持背挺直,4、不5、可向前或向側彎曲,6、重心應在腿部。

7、從地面取物應彎曲月桼蓋。

8、不9、可一次性超負荷搬運貨物,10、盡量于其他員工合作或使用手推車。

燙傷事故1、使用烹調設備2、、煤氣設備3、時須遵守操作規程。

4、容器盛裝熱油、熱湯時應適量,5、端起時應墊布,6、并提醒他人注意。

7、清洗設備8、時應待其冷卻后再進行。

9、拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。

10、嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧

觸電事故1、所有電器設備2、必須安裝安全接地線。

3、員工須按電器設備4、操作方法操作。

5、使用電器設備6、前必須對設備7、作安全檢查。

8、使用電器設備9、若有故障發生,10、應立即切11、短電源并檢修。

12、使用完電器后,13、應立即切14、斷電源。

火災事故1、員工須按油、氣、電等熱源設備2、操作規程操作。

3、油鍋加溫過程中,4、工作人員不5、可離開。

6、注意防范漏電事故發生。

7、用完煤氣后,8、應關掉氣源開關。一旦發生煤氣、油管等設施漏氣,9、必須立即組織專人修復10、后方可使用。

11、完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。

篇2:酒店廚房安全操作制度

酒店廚房安全操作規章制度

1操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺上放置刀具,防止刀落傷人。

2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內。

3使用刀具時應集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應嚴格按照產品使用說明書操作。

4搬運重物時要先站穩腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部,從地面取物時應彎曲膝蓋。

5不可一次性超負荷搬運貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。

6使用烹飪設備、煤氣設備時須遵守操作規范。

7容器盛裝熱油、熱湯時,應適當墊布后端起,并提醒他人注意。

8清洗設備時應待其冷卻后進行,嚴禁在爐灶間熱源處跑鬧。

9通道內不存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。

10容器中注料要適當,不要裝的太滿。

11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防發生濺出鍋外,燙傷顧客。

12謹慎使用火柴、打火機,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

13在高溫設備旁需張貼告誡標識,以告誡員工注意安全。

14油炸食品時應將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。

15所有電器設備必須安裝安全接地線,必須按電氣設備操作方法操作,使用前對設備進行安全檢查。

16使用電器設備時若有故障發生應立即切斷電源并檢修,使用后應立即切斷電源。

17員工必須按油、氣、電熱源設備操作規程操作。

18濕手或站在濕地上,嚴禁觸摸金屬插座及電器設備。

19清洗電器設備時必須先關閉帶設備開關,拔掉電源。

20未經允許不得加粗保險絲,不得使電路超載。

21食品原料在符合烹調的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

22切配和烹調要實行雙盤制,原料下鍋后及時撤掉配菜盤,以免誤用導致交叉污染。

23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關是否漏氣。電源插座、開關是否漏電,機械設備是否安全接地。

篇3:廚房安全操作規程（五）

廚房安全操作規程(5)

食品中毒事故

1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染,產生毒素。

2、防止細菌在食物上繁殖。

3、有毒化學物品與食物必須嚴格分開,嚴防有毒化學品引起中毒。

4、注意食品本身含有的毒素。

刀傷、創傷事故

1、操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人。

2、不得在工作臺上放置刀具,防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

扭傷事故

1、搬運重物,先站穩腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部。

2、從地面取物應彎曲月