第一章餐飲服務概述教案一

【教學目的】通過本部分教學,使學生了解服務的概念,餐飲服務的基本概念及餐飲服務理念的概念

【學習要求】通過學習,掌握服務的含義,餐飲服務的基本概念和餐飲服務的理念

【教學重點與難點】本部分重點包括服務,餐飲服務的基本概念和餐飲服務理念的具體表現

【教學內容】

第一節餐飲服務的概念

一,服務的概念

(一)"服務"一詞在漢語中的解釋

服務就是為了集體(或別人的)利益或為某種事業而工作,它不以實物形式而以提供活勞動的形式滿足他人的某種特殊需要.

(二)"服務"一詞在英文SERVICE(服務)中的解釋

1,Smile(微笑)Smileforeveryone,意指微笑待客

2,E*cellence(優秀)E*cellenceineverythingyoudo,意指精通業務

3,Ready(準備好)Readyatalltimes,意指隨時準備為客人提供服務

4,Viewing(看待)Viewingeverycustomerasspecial,意指將每一位客人都視為特殊的和重要的人物.

5,Invitation(邀請)Invitingyourcustomertoreturn,意指要真誠邀請每一位顧客下次再度光臨

6,Creating(創造)Creatingawarmatmosphere,意指為客人創造一個溫馨的氣氛.

7,Eye(眼神)Eyecontactthatshowswecare,意指要用眼神表達對客人的關心

二,餐飲服務的概念

(一)餐飲服務的定義

餐飲服務,國際標準化組織和我國國家技術監督局制定的國家標準GB/T16766-1997《旅游服務基礎術語》所下的定義是:"為滿足餐飲顧客的需要,餐飲企業和顧客接觸的活動和餐飲企業內部活動所產生的結果".

(二)餐飲服務的主要構成要素

1,人力和物力要素

2,效率要素

3,能力要素

4,文明要素

5,安全要素

6,實用要素

三,餐飲服務的理念

(一)餐飲服務的概念

是指服務員在為就餐客人服務的過程中所產生的思維和指導其本人為客人提供服務行動時的意識.

(二)具體表現

1,態度決定一切

2,強調友好,高效和溫馨的服務氛圍

3,每一個員工(含管理者)都要做到眼里有活!

4,每一個員工(含管理者)都要有預見客人服務需求的能力!

5,有工作激情才能做好每一件事情!

6,追求個性化服務

7,追求人性化服務

8,追求零缺點服務!(注意服務員吃飯時段的服務真空問題)

9,服務無小事.

10,大事做細,小事做透.

11,服務無止境!

12,無數點點滴滴的服務小細節(如幫客人拉椅讓座,幫左撇子客人把筷子調整到左邊,熱毛巾不能太干要有一定濕度等等)升華成為讓客人滿意的優質服務!

13,展現在客人面前的永遠是最美好的,高品位高質量的東西;諸如抹布,盆是不應該讓客人看見的!

14,服務公式:100--1≤0

15,服務準則:熱情,周到,耐心,細致,快捷,準確,安全,大方(不卑不亢)

16,茶水要燙,心要熱,腿要勤,嘴要甜,手要麻利,眼要靈.

17,悟性很重要,做什么事情多想想為什么是這樣做,有沒有其他別的方法哪種做法最好

18,經常性地進行換位思考:如果你是客人,如果你是清潔阿姨,如果你是廚師,如果你是管理者,如果你是老板…等等,這樣你就能體會到客人花錢是來享受的而不是來受氣的,也能體會到清潔阿姨打掃衛生的艱辛,能體會到廚師做菜的不易.

19,不要忽視每一位潛在客人!不要放過來餐廳的每一位客人!那怕他只要了一盤青菜還是一碗面條.

20,不要忽視與客人的溝通交流.在和客人溝通時要注意說話技巧,杜絕生硬,套話;要好好揣摩,不同場合,不同時機,話應該怎么說;比如在送客人時可以這樣說:"各位,吃好了,今天的菜怎么樣好吃嗎服務怎么樣請多提寶貴意見."

第一章餐飲服務概述教案二

【教學目的】通過本部分教學,使學生了解餐廳的分類,餐飲服務的特點,餐飲個性化服務和人性化服務;餐飲服務實訓的意義,餐飲服務實訓的原則及餐飲服務實訓的內容和類型

【學習要求】通過學習,掌握餐飲服務的特點及餐飲服務的個性化服務和人性化服務之間的關系.理解餐廳的分類標準與餐飲服務的關系,餐飲服務實訓的內容和類型.了解餐飲服務實訓的意義,原則

【教學重點與難點】本章重點包括餐飲服務的特點及餐飲服務的個性化服務和人性化服務之間的關系

【教學內容】

第二節餐飲服務的特點

一,餐廳的分類

餐廳是通過提供服務,菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所.

在我國,餐廳大致可做如下分類:

(一)按服務方式分類

1,餐桌服務型餐廳

餐桌服務型餐廳是指有服務員引領客人入座并提供點菜,送餐上桌服務的餐廳,這類餐廳在餐飲業中所占數量最大,常稱為酒樓,酒家,飯莊,飯館,小吃部等.其特點是經營品種豐富,菜品風味突出,服務較全面,以中低檔次為主.

這類餐廳可以是中式的,也可以是西式的.

2,外帶服務式餐廳

這種餐廳主要提供外帶服務,即廚師將菜制作以后,不是裝盤上給客人,而是將菜品用餐盒包裝好,由客人帶至餐廳以外的地方去吃.

3,自助餐廳

此類餐廳的特征:

(1)由客人自己將食物端至桌前,而不是有服務員.

(2)大多數食品,飲料均在餐臺上陳列,由客人自取,然后付款.

(3)用餐后,客人將托盤等餐具放在指定位置.

(4)有時連最后的加工都是由客人自己完成的,如火鍋,燒烤等.

4,柜臺服務式餐廳

在這種餐廳里,客人坐在柜臺旁,可邊聊天邊欣賞廚師的廚藝.菜是由服務員或廚師直接上給顧客.由于這種餐廳的服務速度非常快,所以也被稱為"速簡餐廳".

(二)按風味特色分類

1,特色餐廳

這類餐廳通常采用較單一的產品組合策略來滿足不同的顧客群體或某一顧客群體的特殊需要,如:

(1)海鮮餐廳.經營燕窩,魚翅,鮑魚等海鮮.以鮮活海,河鮮產品為主要原料烹制食品的餐廳.

(2)野味餐廳.以經營蛇,昆蟲,野菜等野味為主的餐廳.

(3)古典餐廳.以經營宮廷菜,官府菜,仿膳菜為主的餐廳.

(4)食街.以經營全國各地風味小吃為主的餐廳.

(5)燒烤廳.專門供應各式燒烤的餐廳.

(6)火鍋廳.專門供應各式火鍋的餐廳.

(7)旋轉餐廳.一般設在高層酒店頂樓一層的觀景餐廳一般提供中,西式自助餐.

2,突出某一地方,民族或國家的風味餐廳

按照這一分類標準,所有的餐廳可以分為中式餐廳和西式餐廳.中式餐廳是提供中式菜式,飲料和服務的餐廳.如上述分類中的特色餐廳.西式餐廳是向客人提供西式菜式,飲料及服務的餐廳,包括法國菜,俄國菜,意大利菜,墨西哥菜,日本菜和其他民族風味的菜.

西式餐廳的種類有:

(1)扒房.作為高級西餐廳或行政西餐廳,主要以法式大餐為主,兼容意式,德式,俄式等特色菜肴.

(2)酒吧.是為客人提供飲料,娛樂,休閑的社交場所.通常供應的飲料包括酒精飲料和非酒精飲料.

(3)咖啡廳

提供簡單西餐的西餐廳.在我國也加進一些中式小吃.

(三)按服務的對象分類

1,商業型餐廳

這類餐廳通常盈利目的性較強,其服務對象流動性較大,這類餐廳如酒店,飯店中的餐飲,餐飲與娛樂綜合經營等.

2,非商業型餐廳

這類餐廳通常是企,事業單位餐廳.盈利目的性不強,其服務對象是固定的,如學校的餐廳,醫院,部隊的餐廳等.

(四)按餐飲創新經營形式分類

1,外賣餐飲

外賣餐飲主要是把餐廳烹制好的菜品,采用保溫式運輸設備,按客人要求的時間送到指定就餐場所的經營方式.

2,休閑餐飲

休閑餐飲指娛樂,休閑與餐飲經營結合的經營方式.

(五)按經營的組織形式分類

1,獨立經營的餐廳

是指獨立核算,有經營自主權,有自己的注冊資本,具有法人資格.我國絕大多數餐廳屬于獨立經營的餐廳.

2,依附經營的餐廳

這類餐廳是指飯店餐飲部系統的餐廳,它從屬于飯店,沒有自己的注冊資本,不具備法人資格.

二,餐飲服務的特點

1,無形性

是指餐飲服務只能憑客人對就餐過程中服務員所提供的服務的感覺好壞,是否滿意來衡量;是看不到摸不著的.

2,一次性

是指餐飲服務只能當場使用,當場享受,過時不補.

3,同步性

是指餐飲產品的生產,銷售,消費是同步進行的,生產服務過程同時也是客人的消費過程.

4,差異性

是指餐飲服務會因不同的客人,不同的服務員,不同場合,不同的時間以及客人的不同情緒階段而形成服務差異.

三,餐飲個性化服務和人性化服務

(一)差異性與無差異性服務

由于前來用餐的客人其性別,國籍,宗教及個人喜好等方

面都各不相同,例如:信仰伊斯蘭教的客人用餐時,餐廳服務

員就不能向其推銷帶有豬肉的菜肴;西方人入住飯店登記時,

總臺接待員應該給其安排不含有"13"或"3"房號的房間……

飯店員工的這些服務就稱之為差異性服務.無差異性服務則是

對所有客人提供的服務是統一的,比如"微笑"及"熱情,周

到,主動,耐心"的態度對所有客人都適用.這些內容所構成的服務模式稱之為:"無差異性服務模式".

(二)全方位性與超值性服務

全方位性服務是餐飲在自身擁有服務項目的基礎上,再根據客人的口頭或書面要求提供服務的一種模式,這種模式一般不具有主動性,適用于餐飲業發展的初級階段,隨著市場競爭的激烈化,無論是餐廳還是客人,都已不滿足于這種服務模式而是選擇"超值服務".超值服務是餐飲在給客人提供硬件設施,軟件服務的基礎上,額外提供的具有價值含量的服務.

(三)心理性(情感性)服務

餐廳通過服務員熱情的服務態度,巧妙地以讓客人感到溫暖的話語及親切而自然的微笑來滿足客人的需求,讓客人感到在餐廳中自己永遠不會錯而主動滿意地掏錢購買餐飲產品.

(四)短期服務與長期服務

短期服務一般指餐廳為就餐次數較少的零散客人的服務;長期服務指餐廳為就餐次數較多,常客,友好單位,協約公司客人的服務.

(五)定期與隨機服務

定期服務主要指餐廳依據自身的經營目標,定時推出吸引客人,挖掘市場的各項服務.隨機服務是針對客人的隨機要求,隨時隨地為客人提供有關服務,不帶有預先規定性.

(六)特色與常規服務

特色服務指具有個性化的,與其他餐飲完全不同的服務項目的形式.而常規服務指不同餐廳都能為客人提供的大眾化的普及性服務.

(七)收費與免費服務

這主要體現在餐廳加收服務費與免費的兩部分經營項目中.

(八)獨家提供與聯合提供服務

這類服務模式主要體現于餐廳的歸屬.目前,國內大部分餐廳都屬于某一個集團,某一個企業或某一機構管轄.因此,其提供的服務只能依照自身的經營性質,特點,目標,再借鑒其他成功管理的餐廳之經驗來形成一種獨立的,具有特定個性的模式;另一些加入了世界一流飯店組織的餐廳,世界一些著名的飯店管理集團所屬的遍布世界各地的連鎖餐廳,其所提供的服務也具有獨家提供的性質.其他一些聯合體或友好飯店之間,在保持各自獨立性的基礎上,再推出一種融合了雙方特色的并適用于雙方經營的服務,這種模式就具有聯合提供服務的性質.

第三節餐飲服務的實訓

一,餐飲服務實訓的意義

(一)餐飲服務實訓的必要性

1,餐飲客源市場的變化及需要

(1)客源市場需求發生了根本性的變化.

(2)休假制度發生了較大變化.

(3)外出就餐的目的發生了根本性變化.

(4)客人就餐要求發生了質的飛躍.

2,餐飲企業的管理需要

餐飲企業的一個特征是,餐廳的工作大多數要同顧客發生直接或間接的接觸.餐飲企業的另一個重要特征是人員的流動性大,這一特點決定了餐飲企業要達到預期經營水平,也要強化訓練不可.

(二)餐飲服務實訓對企業的意義

1,增進對企業的了解

入職實訓可使員工工作更快走上正軌,不至于茫然.對企業了解的越多,越有利于以后的工作.

2,降低能耗

一個不曾經歷過實訓的員工,因不能正確使用和維護企業財產及愛護公物的意識,將令企業蒙受損失.

3,提高勞動效率

實踐證明,經過訓練的服務員可比未經訓練的多照顧幾張餐桌.許多工作的實訓結果難以用數量表示,但可以從顧客滿意程度來反映.

4,提高服務質量

通過實訓,可以使員工掌握正確的工作方法.避免差錯.

5,減少管理人員的工作量

如果員工素質低下,工作中將不斷出錯.通過實訓,將員工素質得以提高.使餐飲企業的工作有條不紊地進行,從而可以在很大程度上減少管理人員的工作量,也使管理者的管理工作變得輕松,愉快.

6,提高團隊合作,協調能力

通過實訓,使員工有統一意識,增進相互間的溝通和了解,也可以使員工提高協作思想及獲得相關方法.有助于團隊更具凝聚力,作用更為強大,1加1的力量將會大于兩個人的力量.

(三)餐飲服務實訓對員工的意義

1,提高員工的個人素質

實訓是員工獲得發展的重要途徑.通過實訓,可以使員工增強服務意識.獲得專業知識,掌握服務技能和技巧,從而使員工的個人素質得到全面提高.

2,為晉升創造條件

通過實訓,使員工學會本職工作,并開始學習上一層次的工作.如果有能力,就有機會晉升為管理人員.

3,提高員工的修養

通過實訓,使員工知道儀容儀表,言談舉止,職業道德,敬業精神,樂業精神,達成良好修養風貌.

4,提高自信心,增強安全感

受過實訓的員工對工作自豪感,能夠相對獨立,自由地作出決策,并有工作安全感.

(四)餐飲服務實訓對學生的意義

1,在校期間

因為理論知識學習的比較扎實,部分學生會因為有專業的理論知識的緣故,而瞧不起實際操作的服務工作.因此,應強調技能操作的實訓.

2,實習上崗前

此階段的重點是思想上的認識,即:一方面做好"吃苦受氣"的思想準備.學生到企業實習面臨角色轉換等的問題.在校時多是腦力勞動,而到企業要付出相當大的體力勞動,這對不少學生是一個考驗;在學校時被服務的對象,而到企業則是為別人服務,遇到不講理的客人時還可能要受委屈,在這方面要應當有充分的思想準備.另一方面是強調歸屬感和榮譽感的建立.

二,餐飲實訓的原則

(一)系統性原則

餐飲實訓工作的系統性具體表現為,系統化的餐飲實訓要求實訓內容,實訓計劃具有連續性和計劃性,而不能漫無邊際,毫無目的地安排實訓內容,更不能"三天打魚,兩天曬網".

同時,可以根據企業用人的要求,各崗位工作的特點和受訓者的素質條件,有針對性地制定實訓計劃.確立短期,中期,長期訓練目標,確定不同階段的實訓主題.通過系統的實訓循序漸進地提高受訓者的素質.

(二)實用性原則

餐飲服務的內容應具有實用性,便于受訓者在實際工作中運用.實訓內容的選擇應以具體經營環境和具體崗位的實際工作需要為依據.同是餐飲基本技能訓練,普通餐飲企業和高檔餐飲企業的訓練要求就有很大的差異;就算同處于同一檔次的餐飲企業,也會因為所處地區差異和主要消費者市場的不同,訓練的內容也會有所不同.以接待語言為例,普通餐飲企業只要求掌握基本禮貌用語,而高檔的餐飲企業則要求在此基礎上還要掌握語言的運用技巧和一定程度的外語.

(三)靈活性原則

由于餐飲企業各部門分工較細,工作方式和服務方式各具特色工作時間也有很大差異,所以很難組織起長時間的集中實訓,各部門,各崗位的訓練方式,方法以及時間安排可靈活多樣,不要盲目同一.

三,餐飲服務實訓的內容和類型

(一)餐飲服務實訓的內容

1,職業實訓

職業實訓的主要對象是操作層的員工.因此,重點放在培養和開發操作人員的技能方面,使他們熟練掌握能夠勝任工作的知識,方法,步驟和過程.

2,發展實訓

發展實訓的主要對象是企業的管理人員.因此,發展實訓的核心在于培養和發展管理人員的觀念技能.

(二)餐飲服務實訓的類型

1,按培訓形式劃分

(1)集中實訓.即集中組織員工參加的普及型實訓,訓練內容普遍適用于餐飲企業的各個崗位.

(2)單獨訓練.企業根據每個員工不同的能力和技能特點所進行的有關業務知識,業務技能和管理理論等方面的系統訓練.

2,按員工在崗情況劃分

(1)崗前實訓.包括對新員工的入職指導和崗位工作所需要的操作程序,服務規范以及基本的服務技能的訓練等.

(2)日常實訓.即針對工作中發現的問題隨時進行實訓.它可以在不影響日常工作的情況下,進行一些個別指導.

(3)專題實訓.主要是對員工就某個專項課題進行的實訓.

篇2:餐飲服務員崗內培訓規范

餐飲服務員崗內培訓

對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

篇3:餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務員培訓:禮儀

餐廳服務員必須遵守的禮儀

餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。