1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門,立于領位臺內;

2)見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌;

3)向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。

1、預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、

聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定,按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙,并分別帶入吸煙區或非吸煙區;

2)詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;

1.5引導入座

1)為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入;

2)將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步,轉身離開,迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1)立于客人右側;

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,并重復客人所點飲料

名稱。

4、落單

1)取“點菜單”(一式三聯),填寫桌號、人數、服務員姓名;

2)第一單為新單,以“N”表示;

3)填寫飲料名稱及數量;

4)把點菜單交于收款員,由收款員簽字;

5)把第一聯交給收款員;

6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1)左手托托盤,用右手進行服務;

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側;

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2)認真聽取客人的點菜,先女后男,順時針原則;

3)重復客人所點內容,得到客人認可后,倒退離開。

7、服務面包和牛油

1)將面包放入面包籃,黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側,將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上;

2)交于帳臺,由收款員簽字;

3)點菜單一式三聯,第一聯交于帳臺,第二聯交于廚房,第三聯交于跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式,準備所需用具,如是否需要燒車等;

9.2根據客人點菜要求,布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側,沙律刀置于主刀右側,湯羹置于沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。

頭盤喇沙律韃水甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1)站于客人左側;

2)將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸:煙灰缸內不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內有許多雜

物

1)左手拖托盤,托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側,將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟,餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側;

2)客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務;

5)退后兩步,離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客

人,應朝外。

14、結帳

15、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別,歡迎客人再次光臨

篇2:咖啡廳服務員工作職責范本

職責一:咖啡廳服務員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,服從安排。

2、儀表大方,著裝整潔,禮貌待人,服務熱情周到。

3、按要求做好責任區內的環境衛生。

4、做好餐具各項補充,以使替換。

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序。

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺,提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作,做好防火、防盜工作。

9、積極參加業務培訓,不斷提高服務技能。

職責二:咖啡廳服務員工作職責

1、執行咖啡廳領班的工作,向其負責并報告工作。

2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序,并能夠嚴格按照服務程序及規程對客進行服務。

3、保持咖啡廳環境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作,確保沒有任何疑問。

5、解答客人問題,收集客人意見,及時向領班匯報。

6、了解西餐知識,并對西菜西點有一定的了解,并了解簡單制作方式。

7、按規定的工作流程及服務程序擺臺,為客服務。

職責三:咖啡廳服務員工作職責

1、接受領班或上級的工作安排。

2、做好開餐前的準備。

3、保持地面、展示臺、服務臺及餐具的清潔衛生。對咖啡廳的家私、設施、設備、物資等進行日常的清潔和維護。

4、按工作標準擺臺、撤臺、更換煙缸、清洗餐具、打掃衛生及為客人提供餐飲服務。

5、關注客人的習慣和要求,準確快捷地提供服務,并與客人保持良好關系。

6、檢查菜品質量,發現問題及時報告。

7、注意了解客人的意見和要求,及時將反饋信息向領導報告。

8、幫助客人開賬單結賬。

9、完成上級特別指派的任務。