為了降低成本、合理管理財(cái)務(wù)的出入支出公司是如何做到的有哪些財(cái)務(wù)管理辦法大家可以閱讀企業(yè)管理網(wǎng)整理的公司成本費(fèi)用管理辦法,僅供參考。

第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)中心成本費(fèi)用控制,強(qiáng)化全員成本意識(shí),嚴(yán)控不合理開支,增強(qiáng)財(cái)務(wù)約束能力,使中心財(cái)務(wù)管理工作更趨程序化、規(guī)范化、精細(xì)化和預(yù)算化,特制定本辦法。

第二條中心成本費(fèi)用管理工作應(yīng)遵循“成本效益、統(tǒng)一管理、監(jiān)督制約、依法合規(guī)”的整體原則。

1.成本效益原則。各成本中心都應(yīng)樹立成本觀念和成本意識(shí),在設(shè)備采購(gòu)、基本建設(shè)、行政管理、后勤服務(wù)等涉及資金投入方面,必須充分考慮“投入產(chǎn)出”平衡,避免盲目投入,重復(fù)建設(shè)、不計(jì)成本、不重效益的隨意行為。

2.統(tǒng)一管理原則。按照財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理的思路,中心及關(guān)聯(lián)單位的財(cái)務(wù)管理和計(jì)劃投資工作,由中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理與協(xié)調(diào)。各部、室成本費(fèi)用堅(jiān)持“一支筆”審批制度。

3.監(jiān)督制約原則。根據(jù)中央部門預(yù)算管理的要求,通過(guò)預(yù)算分解、定額包干、適度獎(jiǎng)懲、財(cái)務(wù)監(jiān)控的手段,達(dá)到監(jiān)督制約的效果。各部門班子成員應(yīng)對(duì)部門成本費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)督管理。

4.依法合規(guī)的原則。中心各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)和行為必須依據(jù)和遵照現(xiàn)行法律,法規(guī)和規(guī)章制度辦事,做到依法理財(cái),照章辦事。

第三條中心成本費(fèi)用項(xiàng)目按性質(zhì)分為變動(dòng)費(fèi)用和剛性費(fèi)用(相對(duì))兩類。對(duì)變動(dòng)費(fèi)用實(shí)施定額包干管理,對(duì)剛性費(fèi)用實(shí)施監(jiān)控約束管理。

第四條實(shí)施監(jiān)控約束管理的成本費(fèi)用有工資總額,職工福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、社會(huì)保障費(fèi),勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、住房公積金、防寒取暖費(fèi)、防暑降溫費(fèi),保險(xiǎn)費(fèi)、綠化保潔費(fèi)、水電消耗、各類稅金及附加等項(xiàng)目。

第五條實(shí)施定額包干管理的成本費(fèi)用有差旅費(fèi)、辦公費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、修理費(fèi)、燃料動(dòng)力、器材配件、運(yùn)輸費(fèi)、電話費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等項(xiàng)目。

第六條剛性費(fèi)用實(shí)施監(jiān)控約束管理,由計(jì)劃財(cái)務(wù)部門根據(jù)全年預(yù)算批復(fù),協(xié)同相關(guān)職能部門制定具體指標(biāo),報(bào)中心批準(zhǔn)后實(shí)施。變動(dòng)費(fèi)用實(shí)施定額包干管理,由計(jì)劃財(cái)務(wù)部門根據(jù)全年預(yù)算批復(fù)及歷年數(shù)據(jù)采取“零基預(yù)算”與“定基預(yù)算”相結(jié)合方法編制,報(bào)中心批準(zhǔn)后實(shí)施。

第七條計(jì)劃財(cái)務(wù)部門在編制全年預(yù)算時(shí),根據(jù)預(yù)算批復(fù)情況,考慮中心生產(chǎn)運(yùn)行實(shí)際,預(yù)留部分機(jī)動(dòng)經(jīng)費(fèi)作為中心總預(yù)備費(fèi),以應(yīng)對(duì)臨時(shí)性、專題性、實(shí)發(fā)性、大額性的相關(guān)經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)。動(dòng)用總預(yù)備費(fèi),必須由使用部門提出書面申請(qǐng),經(jīng)計(jì)財(cái)部門匯同其他職能部門初審后,報(bào)中心批準(zhǔn)后方能實(shí)施。中心領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)費(fèi)用實(shí)施單列,在定額以內(nèi)使用。

第八條對(duì)各項(xiàng)變動(dòng)費(fèi)用定額包干的具體說(shuō)明

1.差旅費(fèi):核算各部、室員工出差期間發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用。(部門核算指標(biāo)中不含境外培訓(xùn)和專題性考察發(fā)生費(fèi)用)凡涉及一個(gè)以上部、室員工共同出差、培訓(xùn)、考察時(shí),一般按出差人數(shù)平均分?jǐn)偝霾钯M(fèi)用,分別計(jì)入各自所在部、室變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)內(nèi)。(具體報(bào)銷規(guī)定參照《中心差旅費(fèi)開支管理暫行辦法》及《總局財(cái)務(wù)司轉(zhuǎn)發(fā)財(cái)政部、外交部關(guān)于印發(fā)〈臨時(shí)出國(guó)人員費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法〉的通知》。

2.辦公費(fèi):核算各管理部門辦公用品的耗用,以及其它應(yīng)列入“辦公費(fèi)"科目的費(fèi)用。不含業(yè)務(wù)部門的辦公費(fèi)用(在“業(yè)務(wù)費(fèi)’’科目核算)。集中采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放的辦公用品,入庫(kù)時(shí)統(tǒng)一計(jì)入采購(gòu)部門的辦公費(fèi)用,月末計(jì)劃財(cái)務(wù)部門根據(jù)倉(cāng)庫(kù)提供的出庫(kù)統(tǒng)計(jì)表,分別計(jì)入各領(lǐng)料部門的變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)中,并相應(yīng)沖減采購(gòu)部門的變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)。

3.業(yè)務(wù)費(fèi):核算各業(yè)務(wù)單位開展專業(yè)技術(shù)工作發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用,包括在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的辦公用品。

4.修理費(fèi):包含房屋修繕費(fèi)和設(shè)備修理費(fèi)。設(shè)備修理費(fèi)包括車輛維修費(fèi)、專業(yè)設(shè)備維修費(fèi)、通用設(shè)備維修費(fèi)、有關(guān)專業(yè)設(shè)備的維保費(fèi)等。設(shè)備出現(xiàn)重大故障或房屋建筑物大修,涉及費(fèi)用較大可由具體承辦部門提出申請(qǐng),經(jīng)綜合業(yè)務(wù)部門技術(shù)論證,計(jì)劃財(cái)務(wù)部門平衡預(yù)算后上報(bào)中心批準(zhǔn),方可動(dòng)用總預(yù)備費(fèi)。

5.燃料動(dòng)力:核算中心各部、室車輛、設(shè)備耗費(fèi)的各種油耗。其中車輛在定點(diǎn)加油站簽單加油,將定期根據(jù)車管部門提供的各車輛油耗明細(xì)計(jì)入各部、室的變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)中。

6.器材配件:核算業(yè)務(wù)部門購(gòu)置的未達(dá)到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的零配件和小型設(shè)備、器具。.

7.運(yùn)輸費(fèi):核算各部、室車輛的路橋費(fèi)、租賃費(fèi)、停車費(fèi)、養(yǎng)路費(fèi)、以及其他力源費(fèi)等。

8.電話費(fèi):核算中心支付給電訊部門的固定電話、移動(dòng)電話、以及專線費(fèi)用。此變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)下達(dá)給各部、室的為部、室實(shí)際使用的辦公電話費(fèi)用,其余的在預(yù)備費(fèi)中核算。

9.業(yè)務(wù)招待費(fèi):核算各部、室開展管理工作和業(yè)務(wù)活動(dòng)發(fā)生的餐費(fèi)、食品費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用。具體管理辦法參照相關(guān)文件執(zhí)行,該費(fèi)用下達(dá)指標(biāo)包括直接報(bào)銷費(fèi)用和定點(diǎn)賓館酒店

第九條中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部門將定期與部、室核對(duì)有關(guān)變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)使用情況并予以公示。對(duì)變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)按時(shí)間配比超標(biāo)單位,將提出預(yù)警提示。(有關(guān)表格附后)

第十條各部、室應(yīng)指定專人為成本費(fèi)用核算員。對(duì)部、室發(fā)生的成本費(fèi)用登記流水賬管理并定期與財(cái)務(wù)部門對(duì)賬。

第十一條為使成本費(fèi)用預(yù)算控制落到實(shí)處,中心將結(jié)合變動(dòng)費(fèi)用指標(biāo)考核情況,酌情進(jìn)行適度獎(jiǎng)懲。

學(xué)校出納員崗位職責(zé)

篇2:酒店成本費(fèi)用控制

論述酒店成本費(fèi)用的控制

一、基本程序

狹義的成本費(fèi)用控制是指成本費(fèi)用的事后控制,即在成本費(fèi)用發(fā)生之后,將成本費(fèi)用的實(shí)際發(fā)生額與預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行比較,從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,糾正偏差。廣義的成本費(fèi)用控制是指事前、事中、事后都要進(jìn)行控制。即:在成本費(fèi)用發(fā)生之前,就要開展價(jià)值工程分析,使價(jià)值與成本費(fèi)用處于最佳狀態(tài);事中通過(guò)嚴(yán)密的管理制度約束,實(shí)行全過(guò)程、全方位、全員的控制;事后通過(guò)財(cái)務(wù)分析等一系列方法,發(fā)現(xiàn)成本費(fèi)用管理中的問(wèn)題與不足,并提出解決問(wèn)題的方法,以保證成本費(fèi)用預(yù)算的實(shí)現(xiàn)。本文將主要對(duì)廣義的成本費(fèi)用控制進(jìn)行論述,與業(yè)內(nèi)同仁一起交流。

1.制定成本費(fèi)用控制的標(biāo)準(zhǔn)在現(xiàn)代化管理方法中,將成本費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)分為三種。

(1)理想標(biāo)準(zhǔn)成本。是指企業(yè)內(nèi)部人、財(cái)、物的利用與管理均處于最佳狀態(tài)下所確定的成本控制標(biāo)準(zhǔn)。

(2)正常標(biāo)準(zhǔn)成本。是指企業(yè)內(nèi)部人、財(cái)、物的利用與管理處于較佳狀態(tài)所確定的成本控制標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)需要調(diào)動(dòng)員工的積極性才能達(dá)到。

(3)預(yù)計(jì)實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)成本。是根據(jù)企業(yè)內(nèi)部人、財(cái)、物的利用與管理的現(xiàn)有狀態(tài)下所確定的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)督成本費(fèi)用形成過(guò)程

由于有了成本費(fèi)用控制的標(biāo)準(zhǔn),因此在成本費(fèi)用的形成過(guò)程中要經(jīng)常把企業(yè)成本費(fèi)用發(fā)生的實(shí)際情況與控制標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比,及時(shí)糾正偏差,以保證成本費(fèi)用的降低。以餐飲成本為例,為了控制餐飲成本,從采購(gòu)→驗(yàn)收→儲(chǔ)藏→發(fā)料→粗加工→裝配→生產(chǎn)→銷售每一環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)和方法,以保證成本費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)。

3.進(jìn)行成本費(fèi)用預(yù)測(cè)

根據(jù)企業(yè)成本費(fèi)用與其相關(guān)因素指標(biāo)的內(nèi)在聯(lián)系,來(lái)掌握成本費(fèi)用變動(dòng)的趨勢(shì)和水平。如:某飯店根據(jù)市場(chǎng)情況預(yù)測(cè)甲原材料隨著市場(chǎng)的供不應(yīng)求,價(jià)格將會(huì)有上揚(yáng)的可能,為此加大了采購(gòu)量,這樣一來(lái)在一定程度上就規(guī)避了日后原材料采購(gòu)成本加大對(duì)于企業(yè)成本費(fèi)用的影響。

4.處理成本費(fèi)用問(wèn)題

企業(yè)在成本控制過(guò)程中會(huì)隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,對(duì)于成績(jī)應(yīng)總結(jié)推廣,對(duì)于問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正解決。

二、工作體系

為保證成本控制工作能順利開展,需要建立一套完整的保障體系。

1.建立歸口分級(jí)管理責(zé)任制由財(cái)務(wù)部門把成本費(fèi)用控制指標(biāo)分解落實(shí)到各個(gè)有關(guān)歸口管理部門,各部門再把各部門指標(biāo)進(jìn)一步分解落實(shí)到各個(gè)班組及個(gè)人,并結(jié)合每個(gè)班組和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,考核指標(biāo)的執(zhí)行情況。使各部門、各班組及每個(gè)人都清楚各自的成本費(fèi)用控制目標(biāo),使成本費(fèi)用管理真正成為全員性管理。

2.建立成本控制的指標(biāo)體系由財(cái)務(wù)部門和其他部門互相配合,進(jìn)行反復(fù)對(duì)比研究,并參照本企業(yè)歷史最好水平及同行業(yè)先進(jìn)水平,制定出各部門、各班組及個(gè)人的成本控制指標(biāo),使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)按照嚴(yán)格的計(jì)劃進(jìn)行,而不盲目從事。

3.建立相應(yīng)的制度

為保證成本費(fèi)用控制能夠真正實(shí)施,需要建立相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,把每個(gè)部門、班組、員工的工資獎(jiǎng)金與成本費(fèi)用指標(biāo)掛起鉤來(lái),以保證成本費(fèi)用控制得以實(shí)現(xiàn)。

三、基本方法

酒店進(jìn)行成本費(fèi)用控制主要有預(yù)算控制法、主要消耗指標(biāo)控制法和標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。

1.預(yù)算控制法

成本費(fèi)用預(yù)算是酒店經(jīng)營(yíng)支出的限額目標(biāo)。預(yù)算控制法就是以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算指標(biāo)作為測(cè)量、控制實(shí)際成本費(fèi)用的尺度,通過(guò)實(shí)際與預(yù)算指標(biāo)的比較分析,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題,從而保證成本費(fèi)用預(yù)算實(shí)現(xiàn)的一種方法。

例:東方飯店2010年度成本費(fèi)用預(yù)算總額是1600萬(wàn)元,在預(yù)算控制法下為了確保成本費(fèi)用預(yù)算的實(shí)現(xiàn),就要將成本費(fèi)用指標(biāo)分解到客房部、餐飲部、康樂(lè)部、銷售部、工程部等各個(gè)部門,由于成本費(fèi)用每個(gè)月都要進(jìn)行核算,還要將成本費(fèi)用按照淡季、旺季分解到各個(gè)月份,同時(shí)將指標(biāo)的完成情況與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制掛鉤,指標(biāo)完成得好,要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),完成得不好,應(yīng)根據(jù)相關(guān)的制度規(guī)定進(jìn)行利益上和責(zé)任上的懲處。

若成本費(fèi)用預(yù)算只有一個(gè)固定指標(biāo),在實(shí)際工作中就會(huì)出現(xiàn)實(shí)際完成數(shù)與預(yù)算指標(biāo)相比不具有可比性的情況,因而不便于有效地進(jìn)行成本費(fèi)用控制。因?yàn)轭A(yù)算一般是在預(yù)算期前編制的,與實(shí)際經(jīng)營(yíng)在時(shí)間上和空間上都有很大的差距,隨著時(shí)空的變化,預(yù)算編制的根據(jù)也會(huì)隨之發(fā)生變化,實(shí)際成本費(fèi)用和預(yù)算成本費(fèi)用之間就有可能發(fā)生偏離。所以僅將成本費(fèi)用預(yù)算指定在某一特定水平上的固定預(yù)算是不夠全面的。為了彌補(bǔ)這種不足,就要編制出彈性預(yù)算,也稱滑動(dòng)預(yù)算,即在預(yù)算期內(nèi)反映多種業(yè)務(wù)量水平的成本費(fèi)用支出預(yù)算。這樣做既控制了成本費(fèi)用水平,又免除了調(diào)整成本費(fèi)用預(yù)算的工作量,同時(shí)能在更加現(xiàn)實(shí)和可比的基礎(chǔ)上進(jìn)行成本費(fèi)用控制方面的業(yè)績(jī)衡量。例如:某飯店依據(jù)彈性預(yù)算編制出的成本費(fèi)用預(yù)算表(見上表)。

根據(jù)上表,將實(shí)際成本費(fèi)用與滑動(dòng)成本費(fèi)用預(yù)算中同樣經(jīng)營(yíng)量對(duì)應(yīng)的預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行比較,就可以發(fā)現(xiàn)差距,從而進(jìn)一步搞好成本費(fèi)用的控制。

2.標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本是指正常條件下某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)消耗(只包括營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用,不分?jǐn)偟讲块T的管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用除外)。標(biāo)準(zhǔn)成本控制就是以各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為依據(jù)來(lái)對(duì)實(shí)際成本進(jìn)行控制的方法。

(1)間天出租成本

是指一間客房出租一天的成本。用公式表示:

客房間天出租成本=間天固定成本+間天變動(dòng)成本

或者=全年客房計(jì)劃成本費(fèi)用總額/(可出租客房數(shù)量×出租率×365天)

客房的單位是間,客房的折舊和低值易耗品的攤銷在大部分企業(yè)中都是按照使用年限法計(jì)提的,無(wú)論客房是否出租,每間客房都必須計(jì)提折舊,攤銷各種低值易耗品。客房出租以天為單位,客房出租以后,客人會(huì)消耗水、電及各種物料用品,此外還要為客人提供相關(guān)的各種服務(wù)。以上這些支出就構(gòu)成了客房的間天成本。由于酒店的淡、旺季,每間客房在不同時(shí)期出租的天數(shù)是不同的。出租時(shí)間多,客人在客房的消耗會(huì)增加,但出租單位時(shí)間應(yīng)負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)固定費(fèi)用相應(yīng)減少。因此,同一間客房在相同的期限內(nèi),出租時(shí)間的多少以及出租時(shí)間應(yīng)負(fù)擔(dān)的費(fèi)用是不相同的。所以,只計(jì)算每間客房的出租成本,不能有效地進(jìn)行成本費(fèi)用的控制,必須計(jì)算每一間客房出租一天的成本,即“間天出租成本”作為標(biāo)準(zhǔn),用來(lái)與客房間天實(shí)際成本進(jìn)行比較分析,才能達(dá)到成本控制的目的。

(2)百元營(yíng)業(yè)額主營(yíng)業(yè)務(wù)成本是指百元營(yíng)業(yè)收入中主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的支出限額。該指標(biāo)適用于餐飲、康樂(lè)、商品等不便核定成本的部門。這些部門可以用百元營(yíng)業(yè)額這樣綜合的數(shù)量指標(biāo)作為成本計(jì)算單位,以百元營(yíng)業(yè)額主營(yíng)業(yè)務(wù)成本作為控制依據(jù)。百元營(yíng)業(yè)額主營(yíng)業(yè)務(wù)成本計(jì)算公式如下:

百元營(yíng)業(yè)額主營(yíng)業(yè)務(wù)成本=計(jì)算期營(yíng)業(yè)成本/計(jì)算期營(yíng)業(yè)收入×100%

公式中主營(yíng)業(yè)務(wù)成本指餐飲部的食品原材料,商品部商品的進(jìn)價(jià)成本,康樂(lè)部的直接支出。這些部門在實(shí)施成本費(fèi)用控制時(shí),還可根據(jù)各部門的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及成本費(fèi)用控制要求,制定出“百元營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)費(fèi)用”等其他控制指標(biāo),以保證成本費(fèi)用預(yù)算的實(shí)現(xiàn)。

在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中要進(jìn)行成本差異的分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)差異形成的原因,并分清成本費(fèi)用差異形成的責(zé)任,提出處理意見和方法。

3.主要消耗指標(biāo)控制法

在企業(yè)的成本費(fèi)用中各種消耗對(duì)成本費(fèi)用數(shù)額的影響是各不相同的,有的支出數(shù)額很大,有的支出數(shù)額很小。因此那些支出數(shù)額很大的成本費(fèi)用項(xiàng)目對(duì)于成本費(fèi)用預(yù)算是否能完成起著重要的作用,需要對(duì)這些主要消耗實(shí)行重點(diǎn)控制。主要消耗指標(biāo)控制法就是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中對(duì)企業(yè)成本費(fèi)用有著重要影響的主要消耗指標(biāo)實(shí)施控制的方法。

解決問(wèn)題要抓主要矛盾。要搞好成本費(fèi)用的控制,酒店各部門應(yīng)根據(jù)各自的主要耗費(fèi)制定相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和方法。下面分別論述如下:

(1)客房間天物料用品消耗額飯店客房部費(fèi)用支出中的一項(xiàng)主要消耗是物料用品,為了嚴(yán)格控制物料用品的支出,避免物料用品不必要的損耗和流失,必須制定相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合有關(guān)的管理制度進(jìn)行管理。為此可通過(guò)間天物料用品消耗額進(jìn)行控制,公式如下:

間天物料用品消耗額=計(jì)算期物料用品消耗額/(可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率)

(2)百元營(yíng)業(yè)額燃料消耗額

飯店餐飲部的主要支出除了食品原材料、人工成本等外,燃料消耗也是一項(xiàng)重要開支,為了更好地對(duì)燃料消耗實(shí)施管理,可以通過(guò)百元營(yíng)業(yè)額燃料消耗額進(jìn)行控制,計(jì)算公式如下:

百元營(yíng)業(yè)額燃料消耗額=計(jì)算期燃料消耗額/計(jì)算期營(yíng)業(yè)收入總額×100%

酒店可以根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),結(jié)合本部門的主要消耗,制定行之有效的控制標(biāo)準(zhǔn)。這些指標(biāo)一經(jīng)制定,應(yīng)有相應(yīng)的制度配合,如經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,使每個(gè)員工的切身利益與成本費(fèi)用控制指標(biāo)掛起鉤來(lái),以保證成本費(fèi)用預(yù)算的完成。總之,酒店必須通過(guò)建立合理的成本費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn),建立完整的成本控制保障體系,實(shí)施有效的成本費(fèi)用控制方法,最終可以有效地降低成本費(fèi)用,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

篇3:酒店成本費(fèi)用控制誤區(qū)工作重點(diǎn)

酒店成本費(fèi)用控制的誤區(qū)及工作重點(diǎn)

酒店經(jīng)理對(duì)這樣一個(gè)公式都十分熟悉:經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-稅金-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用,從該公式中我們不難看出,成本費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)支出補(bǔ)償?shù)淖畹徒缦?其管理水平的高低會(huì)直接影響企業(yè)的獲利能力。然而,這一簡(jiǎn)單公式所蘊(yùn)涵的深刻管理哲學(xué)并非為每位酒店經(jīng)理所掌握。從工作誤區(qū)與重點(diǎn)的角度談?wù)劸频瓿杀举M(fèi)用控制問(wèn)題。

一、常見誤區(qū)

有效控制成本和費(fèi)用對(duì)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)如此重要,使得絕大多數(shù)酒店決策者都十分注重成本費(fèi)用管理,甚至還出現(xiàn)了“成本總經(jīng)理”的說(shuō)法。而正是由于過(guò)分強(qiáng)調(diào)成本問(wèn)題,酒店往往不知不覺(jué)地陷入成本費(fèi)用控制的誤區(qū)和怪圈之中。

1、特性顧客合法利益

在控制成本費(fèi)用時(shí),每個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理者都應(yīng)該牢記兩個(gè)公式,即“利潤(rùn)=價(jià)格-成本”和“低成本低質(zhì)量”。前者是日本著名企業(yè)豐田汽車公司的經(jīng)營(yíng)觀,其基本涵義為在產(chǎn)品價(jià)格由市場(chǎng)決定的情況下,減少成本就能增加企業(yè)利潤(rùn);后者則是對(duì)第一個(gè)公式的約束,對(duì)酒店而言,即指降低成本不能以損害客人的利益為代價(jià)。

然而,在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)醒配量,采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店失去市場(chǎng),因?yàn)樗鼈儾坏珱](méi)有遵守“顧客就是上帝”的法則,卻公然“在上帝頭上動(dòng)土”。

2、降低設(shè)備用品質(zhì)量

為了迅速減小成本,低檔酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在設(shè)備、用品上“打主意”。一般而言,主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面:

(1)采購(gòu)時(shí),不是借助科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查購(gòu)買物優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購(gòu)一般的設(shè)備或用品,以降低成本;

(2)不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備提前報(bào)廢;

(3)某些設(shè)備老化或信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過(guò)時(shí),卻不及時(shí)更新,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。

3、壓縮正常營(yíng)業(yè)費(fèi)用

一座大型酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,其中,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減。例如,若不對(duì)客房、餐廳等部門的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期大修,在短期內(nèi)的確可以降低經(jīng)營(yíng)成本,但從長(zhǎng)計(jì)議必將使大量設(shè)備提前報(bào)損。遺憾的是,不少酒店經(jīng)營(yíng)者由于追求短期政績(jī)等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。

4、削減員工福利待遇

在開展成本費(fèi)用控制時(shí),酒店還容易步入另一個(gè)誤區(qū)--克扣員工工資或減少正當(dāng)福利,以降低企業(yè)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。如果酒店經(jīng)營(yíng)者抱有這樣的想法,那就徹底錯(cuò)了。假日飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)始人威爾遜先生認(rèn)為,“有幸福愉快的員工,才有幸福愉快的客人”。克扣工資福利不僅不能控制費(fèi)用,還會(huì)導(dǎo)致員工把不滿的情緒帶到工作中,造成一些人為的浪費(fèi)和額外的支出。更糟糕的是,員工的抵觸情緒會(huì)明顯降低酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

二、工作重點(diǎn)

酒店對(duì)成本費(fèi)用控制的方法較多,常用的有預(yù)算控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法、費(fèi)用差額分析法及主要指標(biāo)控制法等。選擇適當(dāng)?shù)姆椒ü倘恢匾?但更為關(guān)鍵的是酒店管理層要明確控制的重點(diǎn),即主導(dǎo)努力方向。

1、節(jié)能降耗

一般情況下,一座大型酒店的燃料和水電費(fèi)要占正常營(yíng)業(yè)額的5%左右,占全部營(yíng)業(yè)費(fèi)用的1/4強(qiáng),由此可見節(jié)能降耗工作的重要性。根據(jù)美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局的一份調(diào)查報(bào)告,美國(guó)有代表性的酒店中一般都有減少15%~30%和能源消耗的空間,這一比例在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)中可能更高。對(duì)酒店而言,節(jié)能降耗主要指合理控制燃煤和水電的使用量,具體對(duì)策如下:

(1)采購(gòu)先進(jìn)的節(jié)氣鍋爐,并使燃?xì)夂退峙c其設(shè)計(jì)要求相符合;做好蒸汽管道的保溫、維修工作,杜絕跑漏汽和散熱損失;保證鍋爐用水的水質(zhì),增強(qiáng)其傳熱效果;合理調(diào)節(jié)入爐的過(guò)剩空氣系數(shù),保持最高的燃燒效率;

(2)按照客房、廚房等部門對(duì)用水量的不同要求,分別設(shè)計(jì)科學(xué)和管道口徑;加強(qiáng)管道、閥門的日常維護(hù),防止漏水和長(zhǎng)流水現(xiàn)象的發(fā)生;

(3)采用新型設(shè)備,降低變壓器的能耗;根據(jù)不同場(chǎng)合及用途,合理選擇各類節(jié)能燈源,提高燈源的發(fā)光效率;健全日常節(jié)電制度,如二線部門盡可能利用自然光、客房電路實(shí)行集中匙牌控制等;

(4)制定能源消耗監(jiān)控比較表,及時(shí)分析和調(diào)整不合理的能源耗費(fèi)。

2、采購(gòu)水平

采購(gòu)水平的高低不僅能直接決定酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用和固定費(fèi)用,還會(huì)在一定的程度上影響經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理費(fèi)用。實(shí)際上,控制采購(gòu)成本有兩層涵義,一上以更低的價(jià)格(包括貨款、運(yùn)費(fèi)和磨損費(fèi))采購(gòu)市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品,二是確保所購(gòu)商品或設(shè)備的質(zhì)量。為此,酒店采購(gòu)部門應(yīng)把以下幾點(diǎn)作為努力的方向:

(1)不斷完善采購(gòu)制度和改進(jìn)采購(gòu)程序,做到“任務(wù)到人、責(zé)任到人、獎(jiǎng)懲分明”;

(2)經(jīng)常開展市場(chǎng)調(diào)查,增強(qiáng)自身與供應(yīng)商的談判能力;

(3)積極拓寬采購(gòu)渠道,推行采購(gòu)招標(biāo),盡力實(shí)現(xiàn)“物美價(jià)廉”;

(4)合理控制采購(gòu)的時(shí)機(jī)與數(shù)量,以降低購(gòu)買單價(jià)、減少商品庫(kù)存費(fèi)用。

3、項(xiàng)目投資

客房升級(jí)、餐廳重裝修、鍋爐換型等項(xiàng)目的發(fā)生雖然間隔周期較長(zhǎng),但往往涉及的資金龐大并且會(huì)直接影響酒店未來(lái)產(chǎn)品的類型和檔次,因而不容半點(diǎn)忽視。鑒于控制成本的目的,當(dāng)前許多酒店在進(jìn)行項(xiàng)目投資時(shí)都采用了出包的做法,這點(diǎn)值得肯定。但項(xiàng)目出包的程序需要優(yōu)化,在這里,筆者提供一個(gè)理想框架,僅供參考:(1)開展項(xiàng)目?jī)r(jià)值估算,明確目標(biāo)成本,并制定可行的籌資方案;

(2)面向社會(huì)廣泛招標(biāo),投標(biāo)書內(nèi)容包括設(shè)計(jì)方案、材料標(biāo)準(zhǔn)、工程報(bào)價(jià)等;

(3)召開競(jìng)標(biāo)大會(huì),組織專家和使用部門評(píng)選最佳方案;

(4)方案實(shí)施;

(5)嚴(yán)格驗(yàn)收并投入試運(yùn)營(yíng)。

4、綠色食品

時(shí)下,創(chuàng)建綠色飯店在中國(guó)酒店業(yè)中呼聲很高,這種經(jīng)營(yíng)理念無(wú)疑值得大力倡導(dǎo)。通過(guò)開展創(chuàng)綠活動(dòng),酒店既可以幫助客人樹立人本主義的消費(fèi)觀,又能有效節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,假設(shè)一位客人在某酒店住兩晚,如果該客人沒(méi)有特別要求,酒店就不必?fù)Q洗床單,第一天沒(méi)用完的香皂也可留給客人繼續(xù)使用,這樣更能讓客人有家處之家的感覺(jué),同時(shí)也無(wú)形中減少了酒店的營(yíng)業(yè)成本。

然而,在為客人提供綠色食品時(shí)需要注意三點(diǎn),一是滿足顧客的合理要求,不降低酒店的服務(wù)品質(zhì);其二,提高創(chuàng)綠活動(dòng)的透明度,讓客人明明白白消費(fèi);三是將所節(jié)約成本的相當(dāng)一部分讓利于客人。否則,客人會(huì)覺(jué)得店方在借機(jī)省錢,進(jìn)

而認(rèn)為酒店的產(chǎn)品沒(méi)有“物有所值”。

5、控制過(guò)程

控制過(guò)程主要指成本費(fèi)用控制的制度出臺(tái)、執(zhí)行監(jiān)督和方法改進(jìn)等活動(dòng),實(shí)際上,這些內(nèi)容穿插在上述四個(gè)工作重點(diǎn)之中。

(1)實(shí)行成本控制責(zé)任制

成本控制責(zé)任是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制的一部分,其實(shí)質(zhì)就是酒店在財(cái)務(wù)預(yù)算的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)成本費(fèi)用的目標(biāo)管理,使各部門目標(biāo)明確、責(zé)任到人。預(yù)測(cè)一個(gè)部門或某類具體商品的目標(biāo)成本,常見的做法有標(biāo)準(zhǔn)成本目標(biāo)法、預(yù)測(cè)價(jià)格倒扣法和計(jì)劃平?指標(biāo)法等,其中,前兩者運(yùn)用得較為普遍。

所謂標(biāo)準(zhǔn)成本目標(biāo)法,即酒店以標(biāo)準(zhǔn)成本為基礎(chǔ),確定某個(gè)部門或具體商品的目標(biāo)成本(如公式1、2,以餐飲部為例)。

Cf=∑QiSi(公式1)

式中

Cf為餐飲部的總目標(biāo)成本

Qi為第i種商品(食品、飲料)的目標(biāo)銷售量

Si為第i種商品(食品、飲料)的標(biāo)準(zhǔn)成本

某食品的標(biāo)準(zhǔn)成本=預(yù)算營(yíng)業(yè)收入×按標(biāo)準(zhǔn)配方的成本

預(yù)測(cè)價(jià)格倒扣法,即酒店根據(jù)當(dāng)前時(shí)常供需狀況,以合理的預(yù)測(cè)價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)、目標(biāo)銷售量為基礎(chǔ),推導(dǎo)出商品的目標(biāo)成本(如公式3,以客房部的標(biāo)準(zhǔn)間為例)。

C=P(1-Tr)-E/Q(公式3)

式中

C為單位標(biāo)準(zhǔn)間的目標(biāo)成本

P為標(biāo)準(zhǔn)間的預(yù)測(cè)價(jià)格

Tr為綜合稅率

E為客房部目標(biāo)利潤(rùn)

Q為客房部目標(biāo)銷售量

(2)加強(qiáng)監(jiān)督、改進(jìn)缺陷

為配合成本控制責(zé)任制的實(shí)行,酒店應(yīng)成立專門的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)可由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo),或另高獨(dú)立的審計(jì)部門(與財(cái)務(wù)部分開),負(fù)責(zé)全面處理成本費(fèi)用控制事宜,具體來(lái)說(shuō)包括:協(xié)助各部門編制科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算;開展成本差額分析,及時(shí)查清成本費(fèi)用管理中的漏洞;對(duì)物料采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)、菜點(diǎn)制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行適時(shí)監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要迅速處理;制定富有人性化的獎(jiǎng)懲制度,有效推進(jìn)節(jié)約成本費(fèi)用的進(jìn)程。

酒店的成本費(fèi)用控制是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,它涉及酒店的每項(xiàng)業(yè)務(wù)、每個(gè)部門和每位員工,歸根結(jié)底都與人有關(guān),因此,控制成本費(fèi)用的關(guān)鍵仍在于提高經(jīng)營(yíng)者的管理水平和增強(qiáng)全體員工的成本意識(shí),只有這樣才能標(biāo)本兼治。