賓館(酒店)客房怎樣降低成本費用

開源節流”是酒店管理永遠的話題,“挖潛創效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業競爭如此殘酷的今天,作為酒店管理者如何將“開源節流”付諸實施,如何將“挖潛創效”變為現實,如何加強內部管理,提高經濟效益如何提高酒店核心競爭力下面,我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素,談談自己的認識,供酒店同行參考:

成本失控的環節

一般來說,酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環節較多,如不嚴格管理,容易出現失控,歸納起來,大致有如下幾個方面:

一、采購管理

客用品的采購是客房經營活動首要的物質基礎,它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在采購管理這一環節中,常常出現不依據量本利的原則,不能合理、有效地確定最佳采購數量、價格、地點、時間等問題,無形中造成了成本核算的流失和浪費。如:一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品,確定其合理采購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大,既積壓流動資金,又容易造成物品超期使用,屬于花錢又誤事的不良行為;若購量太少,雖加強了資金的流動,但這種化整為零的采購方式,在運輸保管等采購時所消耗的費用上,又出現了重復浪費現象,況且這些物品都具有酒店的標志,包裝較為獨特,在生產制作中又存在著制板問題,頻繁地采購和更換廠家,僅在制板包裝上,本身就是一個很大的浪費。再如:棉織品的采購,一次購置多大量,特別是床上用品,是采購成品,還是采料自加工,這就存在著成本計算問題。此外,進貨質量(包括設備質量),如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。

由此可見,如何結合實際需要,實行優質采購,批量進貨,以確保客用品成本有效控制,顯得尤為重要。

二、人力資源管理

由于客房部涉及酒店的范圍較大,員工一般占全店總數的30%以上,人工費用是客房部經營管理費用中的大項,因此,人力資源管理工作也是不容忽視的,其失控原因主要表現在:1、人員的勞動效率不高。由于人員素質欠佳,缺乏嚴格的崗位培訓,加之一些布局設施的不合理,先進設備使用量不夠等,使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘,造成人力資源的浪費,使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到,提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責,使部門內出現了低效率區域,加之定員定額的不合理,不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性,導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要,合理進行定員,安排班次和實行彈性工作制,這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由于人員流動的頻繁,使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入,也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大,必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度,充分調動員工的積極性,發揮人的主觀能動性,挖掘人的潛能,達到降低成本的目的。

三、物品控制

大多數酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發放,雖然滿足了客人的需求,但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉,住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外,潔凈完好的香皂盒,浴液是否回收和利用,這更是一種成本的流失。總之,對一次性物品必須實行按實際用量發放,否則,就會造成物控失效,物品流失。

四、設備設施的保養

客房部的設備不但種類多,數量大,使用頻率高,而且設備的資金占用量也居酒店前列。在設備保養中,如果不堅持以預防為主的原則,不加強日常的保養和定期檢修,不能做到小壞小修,隨壞隨修,勢必加劇設備的損壞速度,減少使用周期,增加設備更換頻次,既會造成大量的成本浪費,又會嚴重影響酒店的服務質量。

另外,客房部應注意在本部門中培養兼職維修人員,通過專業知識培訓,可對一些設備設施進行簡單的維護、保養及需要小修小補的設備,進行及時處理。這樣,既提高了工作效率,又減少了維修費用的支出,還有利于延長設備設施的使用壽命。

五、能源管理

客房部每日需消耗大量的能源,其中有些是必須的(客人的正常使用),有些則常因失控造成的,如面盆、浴盆,坐便的長流水;房間、衛生間的長明燈;空房空調和暖瓶熱水蒸24小時都處于供應狀態(可在客人到店前四小時做好準備);服務員清掃衛生間時,房間內的燈沒及時關閉等,在無形的能源消耗中,也隨之產生了無形成本浪費。

六、備品管理

客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環節,每日數以千計件用品的流動、使用和保管,稍有疏忽,便會出現如交叉污染、保潔不當,運送、洗滌過程中的劃傷,保存過程中出現的潮濕發霉等問題,造成經營成本的加大。報廢物品可否再利用如廢棄床單改成枕套,單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。

篇2:酒店客房部管理意見

酒店客房部管理意見

1.建議研究客房管理在客用品、化妝品、水電空調方面怎樣減少消耗,降低成本,寫成計劃實施。

2.建議樓層服務員加強培訓禮儀禮貌,采用日本酒店服務員式的禮貌語言動作。

3.建議客房部抓好圍繞“規范、熟練、準確、細致、自然”十個字進行技能培訓,特別是對客服務的細微和規范,使每個員工都具有最優的服務技能。

4.客房部是用人比較多的部門,建議客房部實施改革,制定在保證服務質量的前提下減少人力資源成本方案推行。

5.建議客房部編排好“緊急洗衣”的流程,并實施培訓。

6.建議客房部每次宴會、會議或大型活動的綠化擺設均要照相存檔,留作今后參考,不斷提高美化,綠化水平。

7.建議加強對客房服務員守法教育,不定期對客房服務員進行檢查,防止其參與違法行為。

8.建議酒店一、二樓公共地方擺設用鮮花,其余樓層擺設用盆景或綠色植物代替,以節約成本。

9.建議客房部每年12月份前要完成下一年度的工作計劃。

篇3:酒店客房部應急工作職責

酒店客房部應急職責

1、經理職責

(1)在酒店應急指揮小組的領導下,對本部門執行安全生產規章制度的情況,實行經常性的監督檢查,對各崗位、設備的安全操作和安全運行進行監督,是本部門各項安全管理工作的第一責任人;

(2)向酒店應急指揮小組提交安全生產書面工作意見,主要包括:針對部門的安全狀況提出防范措施,隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

(3)落實防火崗位責任制,督促檢查防火安全工作,保證客房內各類消防設施正常運行,確保賓客和客房的安全。

組織設立部門安全小組,小組設安全員。分工明確、責任清楚。安全規章健全,內容明確,崗位責任清楚?？头繂T工熟知安全知識、防火知識和安全操作規程,掌握安全設施與器材使用方法。無違反安全管理制度的現象發生。

(4)經常進行現場安全檢查,及時發現、處理事故隱患。如在重大問題,應以書面形式及時向上級報告;一旦發生事故,負責組織拯救現場,參與傷亡事故的調查、處理和統計工作。

(5)對本部門員工進行安全生產的宣傳、培訓和教育工作。要求部門全體員工樹立"酒店安全人人有責"的觀念。

2、主管職責

(1)認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度,對本組員工在生產工作中的安全健康負責。

(2)經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等,消除危險隱患。

(3)督促對轄屬區域進行消防檢查,保持工作地點的衛生整潔。

(4)發遇傷亡事故應立即報告,并保護現場,參加調查,分析原因,提出改進措施和處理意見。

(5)負責對樓層匯報異常情況進行匯總,并填寫《客房異常情況匯總表》。

3、員工職責

(1)遵守勞動紀律,執行賓館和部門制定的安全規章制度和安全操作規程,聽從指揮,杜絕和自覺抵制一切違章操作現象。

(2)保證本崗位工作地點、設備、設施和工具和安全整潔,不隨便拆除安全防護裝置,正確使用防護用品。

(3)發現事故隱患和不安全因素要及時向本部門和賓館有關部門匯報。

(4)如遇突發安全突發事件,應沉著冷靜

(5)發生工傷事故,要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導,并協助調查工作。