ktv包廂工作流程

1.服務(wù)員在崗位站立待命

2.當(dāng)客人離自己1—2米時(shí)行禮并用迎賓語

3.在客人相距房門2步時(shí)為客人打開房門,并做出請(qǐng)的手勢(shì)

4.自我介紹,包間內(nèi)介紹服務(wù)

5.當(dāng)客人選擇表示滿意后,主動(dòng)上強(qiáng)為客人點(diǎn)酒水:相聲,您看是點(diǎn)一些什么酒水呢

6.客人點(diǎn)酒水時(shí),及時(shí)做好記錄,要求快速、準(zhǔn)確、書寫工整、不可涂改。待客點(diǎn)完后必須重復(fù)一遍客人所點(diǎn)酒水及其價(jià)格,避免出差錯(cuò)。

7.點(diǎn)酒完畢后應(yīng)及時(shí)送上所需的酒具、酒杯,拿酒具和其他用品時(shí)注意。手指不要接觸到杯口,應(yīng)拿底部,輕輕放下。

8.如所點(diǎn)酒水較長時(shí)間未送到,客人催促時(shí)應(yīng)做好安撫工作并至謙:對(duì)不起、請(qǐng)稍等,我馬上幫您去催一下。并及時(shí)用對(duì)講機(jī)進(jìn)行跟蹤。

9.當(dāng)酒水全部上齊時(shí),應(yīng)向客人進(jìn)行確認(rèn):先生,您所點(diǎn)的酒水已上齊,請(qǐng)問還有什么需要增加嗎隨之進(jìn)行示酒,開酒(開酒時(shí)應(yīng)征得客人同意及數(shù)量)、斟酒。以敬語結(jié)束,各位請(qǐng)慢用!祝您/各位歡唱愉快!

10.隨時(shí)巡視房內(nèi)狀況,注意房內(nèi)臺(tái)面及地面衛(wèi)生,清理太面時(shí)須征得客人同意:對(duì)不起,打擾了,我能幫您清理臺(tái)面衛(wèi)生嗎

11.及時(shí)收掉已離開客人的杯具,如有上級(jí)進(jìn)入包間,須立即跟進(jìn)響應(yīng)的干凈杯具,為其斟酒示意。

12.如發(fā)現(xiàn)客人找洗手間或需要去其他去處,應(yīng)主動(dòng)上前詢問,請(qǐng)問有什么可以幫您嗎/請(qǐng)問有什么需要嗎

13.當(dāng)客人講出所去地方時(shí),應(yīng)主動(dòng)帶客人去目的地,引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)該在客人左前1米處,并使用禮貌用語:先生,請(qǐng)走這邊。如客人在途中遇到臺(tái)階應(yīng)提醒客人:小心臺(tái)階。

14.當(dāng)客人提出買單時(shí),馬上通知上級(jí),并及時(shí)查看客人最低消費(fèi)是否已到,如未到,應(yīng)提醒客人:對(duì)不起,先生,你們離最低消費(fèi)還有××元,請(qǐng)問如何處理適當(dāng)情況適當(dāng)處理,包間達(dá)到最低消費(fèi)時(shí),及時(shí)向主客提醒。

15.若客人消費(fèi)達(dá)到4000以上,應(yīng)詢問客人是否有會(huì)員卡,請(qǐng)問您有本店貴賓卡嗎如客人表示疑問,應(yīng)向客人介紹如景尊的優(yōu)惠及其使用方法,當(dāng)客人表示興趣時(shí),立即向客人推銷及其辦理。

16.客人離開時(shí),及時(shí)為客人遞上衣帽并協(xié)助客人穿衣,并提醒客人隨身物品的攜帶。先生/小姐,請(qǐng)帶好你們的隨身物品。

17.若客人有酒水需存放應(yīng)及時(shí)辦理存酒手續(xù),并提醒客人存酒期限。

18.微笑向客人道別,并迅速檢查房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的完好,以及是否有遺漏物品,發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)還給客人。

篇2:餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程

餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程1、早上員工上班在9:00前(換好工裝,整理儀容儀表)簽到,9:00準(zhǔn)時(shí)集合點(diǎn)到開例會(huì)。2、開完例會(huì)后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作,內(nèi)容如下:⑴清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生,做到地面無垃圾,無油垢,無水漬,無煙頭。⑵領(lǐng)干凈臺(tái)布,擺好臺(tái)后,檢查臺(tái)面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。⑶準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品,歸檔碼放整齊。⑷檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。⑸室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。⑹包廂窗戶打開,使空氣流暢,進(jìn)客前在關(guān)閉。⑺包廂里廁所衛(wèi)生要整潔,蹲蓋要雪白,無水漬、油漬等。⑻各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng),要保證客人用餐時(shí)物品萬無一失。3、10:00—10:30員工午餐時(shí)間,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐,自己的筷子要保管好。4、10:50前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等,若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。5、11:00開餐前例會(huì),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)到預(yù)定臺(tái)了解當(dāng)天包廂客情,11:20站崗,全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人,進(jìn)客后馬上煮米飯,要隨時(shí)注意米飯是否已熟,切記要切斷電源。6、餐中服務(wù):按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。進(jìn)客后第一時(shí)間開燈、電視、空調(diào)等,再泡好茶遞給客人喝,然后上香巾,若包廂沒點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來點(diǎn)菜,之后服務(wù)員要問客人喝點(diǎn)什么酒水,再到酒水倉庫里面拿酒水,要開酒水單,一式兩聯(lián),一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員,自己要記錄在服務(wù)員單上,買單前切記要到收銀臺(tái)那里核對(duì)清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時(shí)要帶客人到收銀臺(tái)那里買單;若客人要你拿來買單,問下客人是否要發(fā)票,再到收銀臺(tái)拿帳單給客人過目,客人把錢給你,要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù),告訴客人收他多少錢,請(qǐng)他稍等片刻,然后到收銀臺(tái)那里交接、核對(duì)清楚。送客時(shí)要面帶微笑說送客語,送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時(shí)迅速,質(zhì)量要跟上,減少物品的破損率,及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、電視等。7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位,客人大部分都走了,經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。8、下午16:00用餐,統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。9、16:30前準(zhǔn)備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等(餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容),若有各別包廂沒點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。10、16:30—17:00餐前例會(huì)及站崗就緒,煮好米飯。11、餐中服務(wù):(同上第6項(xiàng))12、清理衛(wèi)生后通知負(fù)責(zé)人檢查衛(wèi)生后,經(jīng)允許簽退,換下工裝下班。

篇3:包廂服務(wù)工作流程

包廂服務(wù)流程

一、餐前準(zhǔn)備:

1、個(gè)人衛(wèi)生:著工裝上崗,黑色工鞋、配帶發(fā)夾、工牌,儀容儀表按要求做好。

2、餐用具衛(wèi)生:所有用具必須先消毒,并保證無油漬、無污垢、無破損,餐臺(tái)餐具按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。

3、環(huán)境衛(wèi)生:①地毯干凈無雜物。②空氣質(zhì)量清晰,保持應(yīng)有的芳香。③備餐間干凈,物品擺放整齊。④備好調(diào)味料(生抽、陳醋、芥末)、相應(yīng)的用具、開水、茶葉(普通綠茶及不另外收費(fèi)的茶)等。

4、熟悉客人預(yù)訂情況、分布、人數(shù)及其重點(diǎn)客戶的愛好及特殊要求。

5、將預(yù)訂好包廂的迎客燈及空調(diào)(根據(jù)天氣情況)打開,迎接客人的到來。其溫度夏天制冷控制在22~24℃,冬季制熱控制在26~28℃。

二、服務(wù)流程:

上涼菜→站立迎賓→客到→遞巾問茶→斟茶→添撤餐具→點(diǎn)菜→看單備料→點(diǎn)酒水→添撤杯具→引客入座→鋪席巾、撤筷套、→斟酒水→上熱菜→巡臺(tái)→撤臺(tái)→上水果→拉椅送客。

三、餐中服務(wù):

(一)迎客安座:

1、以標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)按要求站在大門口候客。在走廊的時(shí)候站在走廊左側(cè),樓梯站在客人右側(cè)。

2、當(dāng)客人進(jìn)入視線區(qū)1米時(shí):

A、,如已知道客人預(yù)訂的包廂,則直接與客人說:“××包廂,這邊請(qǐng)”,然后按迎賓的要求將客帶到包廂。如此包廂沒有服務(wù)員要先做好開燈、開空調(diào)(根據(jù)天氣情況)、遞巾問茶、倒茶工作,安排好后再叫本包廂服務(wù)員,切不可以將客人冷落。

B、包廂門口的服務(wù)員在迎客時(shí),當(dāng)確認(rèn)為本包廂客人,應(yīng)主動(dòng)將門燈打開,側(cè)身站在門口,恭迎客人(因服務(wù)區(qū)包廂位置,所以一般站在左側(cè))

3、當(dāng)客人自提較重物品或酒水時(shí),第一位見到服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)幫客提拿,送入包廂。有行動(dòng)不便或老人時(shí)要主動(dòng)扶扶。

上涼菜:服務(wù)員上冷盤時(shí)須核單上菜,上冷盤之前將轉(zhuǎn)盤上的盆花撤下,并注意菜色、葷、素的搭配,并遵循上菜形式的擺放要求。

客至:當(dāng)迎賓帶客到來時(shí),應(yīng)將門、燈打開,然后禮貌地說:“里面請(qǐng)!(配上手勢(shì))”協(xié)助迎賓安排客人入座,同時(shí)詢問客人是否開電視,然后將電視打開。?????????????????

引客入座:①當(dāng)客人通知可上菜時(shí),請(qǐng)客人入座,并協(xié)助主賓拉椅請(qǐng)座,然后鋪席巾、撤筷套、派巾。也可視情況,當(dāng)客到了8成后鋪席巾、撤筷套。

②協(xié)助客人將自點(diǎn)的茶水(杯茶)帶入桌上。

問茶:禮貌詢問客人“請(qǐng)問您喝什么茶我們這里有××茶?！?介紹茶的品種)。(如客坐在沙發(fā)或凳子上休息,應(yīng)從客人左手邊遞巾)。

斟茶:根據(jù)客人的需要斟上杯茶或壺茶,同時(shí)用斜臂勢(shì),禮貌地有請(qǐng)客人用茶:“您的××茶,請(qǐng)慢用!”(斟茶時(shí)應(yīng)注意不要將茶濺到客人手機(jī)或貴重物品上。)

看單備料:①服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的菜式配相應(yīng)的物料及工具,如:大龍蝦配紅醋、生抽、芥辣;大閘蟹配紅醋、蟹鉗;佛跳墻、及魚翅配紅醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺;鮑魚配刀叉及木瓜勺;橡拔蚌刺身打邊爐配生抽、芥辣、卡斯?fàn)t或鮑魚車;鮑汁扣白靈菇、遼參、等備刀叉、木瓜勺;鮑汁扣鵝掌配一次性手套及木瓜勺;醉蝦配生抽、芥辣、洗手盅;羊排等用烤的方法制作的按件數(shù)的菜肴配一次性手套;清蒸多寶魚等高檔魚配刀叉剃骨;如無刺身等菜則根據(jù)客人需求在味碟內(nèi)配普通醬油(生抽)。(了解)

②如客人點(diǎn)了按“位”上的菜,要根據(jù)客人的人數(shù),征得客人的同意后,將菜及時(shí)增、減,并通知相應(yīng)的廚師人員。

點(diǎn)酒水:①如客人自帶了高檔酒水,便詢問客人是否點(diǎn)些相應(yīng)的飲品:“您好!您看您帶了××酒,是否還需要來些果汁、牛奶或酸奶”待客同意之后,并向客人介紹本酒店飲品的品種。

②如客人未帶酒水,便詢問客人“您好!請(qǐng)問您想用點(diǎn)什么酒水我們這里有紅酒、白酒、啤酒、飲料”如果客人點(diǎn)到哪類酒水,再將本店的此類酒水做介紹,同時(shí)建議可配些相應(yīng)的飲品,當(dāng)客人確定酒水后,應(yīng)禮貌地告之客人:“好的,您先稍等,我去幫您拿酒水。”然后到吧臺(tái)迅速領(lǐng)好相應(yīng)的酒水返回包廂。。

添撤杯具:①根據(jù)客人喝酒水的品種,做好相應(yīng)杯具的添撤工作。②將撤出的杯具放在邊臺(tái)上以供及時(shí)添加。

斟酒:①酒水開瓶之前,須讓主人看酒,征得客人同意后打開酒水,為客人斟第一杯酒。

②如果客人既點(diǎn)酒、又有飲料,應(yīng)讓客人選擇“打擾一下,您是喝酒還是飲料”,征得客人同意后,斟上相應(yīng)的酒。

③斟完第一圈酒后,根據(jù)情況,撤下多余的杯具。

④斟酒遵循的原則:白酒、啤酒、飲料8分滿,洋酒為1盎司,紅酒1/3杯。

上湯:①大頂?shù)臏说脚_(tái)面,給客人報(bào)菜名,然后建議客人分湯:“××湯,是否幫各位分下好嗎”然后撤到工作柜上,用干凈的湯碗盛湯,墊上底墊。要求:湯和湯料適中,湯和湯料各半;然后上桌,從主賓位開始,順時(shí)針方向派給每位顧客,在派湯時(shí),將客人翅碗中的湯勺放入湯碗內(nèi),湯柄朝右,用斜臂式請(qǐng)客人慢用(上粥等也同樣操作),并將客人剩下的湯上桌。

②如是燉盅,按位上的湯,則按以上分湯的要求,墊上底碟,當(dāng)面將蓋打開,將勺放入,報(bào)上菜名,用斜臂式請(qǐng)客人慢用。

③客人喝完湯后,從主賓位依次將湯碗帶底墊及時(shí)撤回,同時(shí)將小勺放入客人翅碗內(nèi)。

上菜:上菜時(shí)先定好位,移好上菜位,(上菜位一般在離上菜口近的地方)先上作料后上菜,并遵循上菜、撤菜在同一方向的原則。