集體食堂是員工進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證員工正常進餐和員工食品衛生安全的重要環節。

集體食堂管理規定【1】

為了加強學院食堂的管理,規范服務,確保學院飲食衛生安全,保障師生生命安全和身體健康,為學院的發展穩定提供了強有力的后勤保障。

按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》及上級有關要求和學院工作實際,特制定學院食堂管理規定。

一、高度重視加強領導。

學院食堂管理是學院后勤保障工作的重要組成部分,學院必須站在維護社會穩定、構建和諧校園的高度給予重視。

學院要把食堂管理工作要納入學院年度目標管理工作計劃中,切實抓好各項具體工作。

學院法人代表是食堂管理的第一責任人,分管領導具體負責,并落實專人管理,責任到人。

學院后勤部門負責食堂的日常管理工作,具體負責食品衛生監督工作。

二、健全組織,明確責任。

學院要成立了食堂管理工作領導組。

組長由院長擔負,負責全面工作。

副組長由學院黨委書記和學院分管領導具體負責食堂管理指導。

成員由黨政辦、后勤處、學生處、財務處等處室領導組成,后勤處具體負責師生食堂的監督管理。

同時,學院成立了學生膳食委員會參與食堂管理工作。

膳食委員會要加強日常督查。

通過定期或不定期的檢查,加強對對食堂食品采購、貯存、加工和銷售、環境衛生、安全、價格等重要環節的監督檢查力度,增加巡回監督頻次,對于檢查中發現的問題,及時提出整改意見、責令改正并向學院領導和后勤處報告。

尤其要及時處理好院長信箱、經理信箱、食堂意見箱的投訴問題及師生關注的熱點問題,正確引導輿論方向,積極化解矛盾,牢牢把握、掌控輿論環境與氛圍,為廣大師生營造一個安全穩定的就餐環境學習和生活環境,以保證食堂管理工作行之有效地進行。

通過定期或不定期的檢查,加強對學校食堂食品采購、貯存、加工和銷售等重要環節的監督檢查力度,增加巡回監督頻次,對于檢查中發現的問題,提出整改意見,對違法行為進行依法查處的同時報告縣教育局。

三、為了規范食堂管理工作,增強自己管理者和從業人員的責任感、使命感,學院定期召開了領導小組會議、食堂人員、膳委會會議,傳達了上級有關文件精神,學習了教育部等五部門《關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見》、《福建省教育廳關于進一步加強學生食堂工作的通知》等文件精神,讓他們真正樹立“安全第一,預防為主”的思想,使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。

教育管理者和從業人員從點滴做起,從小事做起,時時講安全,處處講安全,真正做好防患未然,確保師生健康安全和學院穩定發展。

四、學院要嚴格執行國家有關學校食堂管理的法律法規,建立健全食堂管理規章制度。

《突發事故應急處理予案和報告制度》、《食堂衛生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業人員健康檢查制度》和《原料采購索證登記制度》《食堂崗位責任制度》、《食品留樣制度》、《全面推行食堂物資集中定點采購制度》、《廢油回收制度》等制度,并匯編成冊,使食堂管理工作有章可循,切實提高服務質量與管理水平,預防飲食衛生安全事故,杜*源性、水源性疾病和中毒事故的發生,做到防范于未然。

五、學院食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,不得無證開業。

同時食堂從業人員必須取得健康合格證才能上崗。

食堂從業人員和管理人員必須積極配合并主動接受當地衛生防疫部門和教育行政部門的衛生指導與監督。

六、在日常管理工作中必須嚴格執行教育部、衛生部聯合公布《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,突出了加強食品安全衛生管理的這個重心,在食品安全管理上嚴把“四關”,即:采購、驗收、加工制作、分發前檢驗這四關,在采購管理上,絕對禁止購買腐爛變質食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品,所有物資購進后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作,對入庫物資經常性地進行檢查,要建立健全食物留樣制度。

在搞好食品安全管理的同時,食堂必須有完善的安全制度,配有專職安全衛生員白天打掃食堂周邊衛生,夜間進行安全巡邏,嚴禁與食堂無關的人員不得進入食堂內部區域,食堂歇業期間門窗等各種對外通道必須能上鎖封閉,食堂內的食品必須有完善的安全防范措施,防止投毒事件發生,以實現了安全管理、安全服務的工作目標。

七、加強食堂消防安全管理。

消防安全同樣是食堂管理的重點,食堂由于油煙重、電氣設備多,操作人員操作水平摻差不齊,稍有不慎就會造成消防事故,因此在食堂管理中一定要加強消防安全的管理。

①消防設備要配置齊全,并定期檢查有無損壞、滅火器能否正常使用。

②定期對食堂電氣設備進行檢查、維護,消除不安全隱患。

③及時清理食堂油垢,防止操作不慎引起火災事故。

④電氣設備應安排專人負責,下班時應檢查水電氣是否關好,確保安全。

八、學院必須加強對食堂從業人員的管理與教育。

要對全體員工加強勞動紀律管理,規范服務流程,強化窗口服務形象管理,使用文明和善語言,提供文明、滿意服務,使學生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育。

食堂從業人員必須有良好的衛生習慣,接觸直接入口食品前應洗手消毒;工作時要穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工銷售場所內吸煙。

配合學校加強就餐秩序管理,進餐時要求學生把食品廢棄物放在規定的配餐盤空格內,用餐后把餐具送到指定地點,從方方面面、一點一滴上培養和教育學生勤勞節約、艱苦樸素、講究衛生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習慣和品質,更使食堂成為學校育人的第二課堂。

九、認真落實上級行政主管管理部門關于加強學生食堂工作指示精神,強化學生食堂管理,確保食堂飯菜價格穩定。

加強原材料采購環節管理。

采取原材料區域性聯合采購、定點直供等積極有效措施,盡可能減少流通中間環節,最大限度降低原材料采購成本;以保本微利原則完善食堂飯菜價格運行機制,食堂飯菜定價公開、公正、合理、誠信,堅持明碼標價,不隨意漲價;師生餐飲需求是多樣化的,因此,食堂的服務功能及檔次應多元化,及高,中,低檔相結合,尤其注意解決貧困生的就餐問題,堅持基本大體的穩定和主體地位。

加強食堂價格和伙食質量監管,努力降低伙食成本,提高食堂辦伙效益。

十、定期召開師生座談會,構建和諧關系。

學院要定期組織召開師生座談會,邀請相關部門負責人特別是直接與學生日常生活交往最多的學生膳委會、后勤處、保衛處、醫務室等負責人,直接與學生代表面對面交流。

同時,學院每學年組織1-2次學院主要領導親自參加的師生座談會,溝通信息,介紹學院發展規劃,通報學院關于改善食堂條件和提高服務水平的措施等。

使同學們感受到學院領導和老師們的關心和厚愛。

讓同學們知道了學院為同學們改善學習和生活條件所付出的辛苦努力,理解了學院對建設與發展中客觀存在的并正在積極解決問題的態度,求得師生對學院和食堂工作理解與支持。

十一、要注重對食堂建設的持續投入,不斷改善食堂就餐環境。

餐廳要注重人性的設計布置,要有必行文化建設,要有隆厚的文化文化氛圍,以滿足師生的心理需求。

十二、學院必須進一步健全與完善食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制,并制訂相應的應急預案。

一旦有影響食堂穩定事件的發生,立即啟動相應的應急預案,采取行之有效的措施,全力做好我院食堂的安全穩定工作。

十三、建立學院食堂管理責任追究制。

對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人將按規定追究領導、管理人員、當事人的有關責任,情節嚴重的,要依法追究相應的法律責任。

集體食堂管理規定【2】

第一章總則

第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在**就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為**全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。

食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條**食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在**借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的,需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。

考核內容以本規定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。

辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。

評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。

評為優秀的年終給予適當獎勵。

集體食堂管理規定【3】

第一章總則

第一條為了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環境,保證膳食衛生安全,特制定本規定。

第二條食堂開放對象**公司的在職員工,暫不對外服務。

第二章食堂主管工作職責

第三條負責帶領廚工遵守食堂管理制度,執行食品衛生制度,端正服務態度,保證服務質量,把具體工作安排落實到個人。

第四條負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

第五條負責每天收集開飯的員工人數,有計劃安排采購,盡量使食物不余不欠。

第六條負責每天及時記賬報賬,做到手續完備,數字準確,賬目清楚。

第七條負責每日公布當天的食物采購價格和數量。

第八條負責食堂的成本核算,提高飯菜質量,防止過度虧盈。

第九條負責每月匯總員工伙食費,每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

第十條負責督促廚工搞好清潔衛生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

第十一條負責安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

第十二條負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章廚工守則

第十六條嚴格遵守分公司各項規定,穿著整潔,講究個人衛生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

第十七條工作時必須自查食物是否變質、變味,發現問題及時處理。

第十八條工作時不準吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發生火災馬上撲滅,并及時報告。

第十九條餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規律地擺放。

第二十條嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算,盡量做到色香味美,品種多樣。

第二十一條食物在整個烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛生要求去處理,防止食物中毒,并按時、按質、按量供給。

第二十二條每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環境衛生。

第二十三條所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員采購。

第二十四條采購食物,以物美價廉為原則,配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查,對不合格食物,拒收并按規定處理,不得以任何理由挪用。

第二十五條按規定標準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續。

第二十六條妥善保管餐具,未經許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數量不足,及時查明原因和向主管匯報。

第四章員工用餐公約

第二十八條需要就餐的員工,須在當天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責任自負。

第二十九條按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下:中餐:12:00—12:50晚餐17:15—18:30,具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條提倡文明用餐,要有良好姿態,在食堂內不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條提倡省儉節約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應倒置指定桶內。

第三十三條愛護公物,餐具僅限食堂內使用,用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章附則

第三十五條本規定***會議討論通過,從***年***月**日起試行,未盡事宜,按分公司其他規章制度執行。

篇2:高校食堂食品桶式箱式管理規定

高校食堂食品桶式、箱式管理規定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標識裝桶存放。

2、食堂調味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內存放。

5、食品物資需根據標識規定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛生。

篇3:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。