房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

編號*-*-004

版本Ver1.0

日期2012/3/28

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:依據(jù)總公司"員工食堂管理制度"的經(jīng)營管理及運(yùn)作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高采購作業(yè)及管理的透明度,特針對本項(xiàng)目員工食堂膳食材料的采購、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。

2、適用范圍:**項(xiàng)目員工食堂之膳材管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。

3.2財務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗(yàn)收監(jiān)督與膳食材料費(fèi)用的賬務(wù)處理及管理控制等。

3.3膳食委員會:負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運(yùn)行,并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

4、內(nèi)容:

4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定

4.1.1本項(xiàng)目員工食堂所用的每一類膳食材料,以"市場公平競爭"為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。

4.1.2供應(yīng)商可由其同行推薦,或由食堂管理員到市場上甄選,對供應(yīng)商的基本要求:有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。

4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫"供應(yīng)商資格審查表"(見附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點(diǎn)、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。

4.1.4行政辦依市場膳材價格制定價目表(蔬菜類除外),所選供應(yīng)商之報價應(yīng)低于或等于本項(xiàng)目制定的價位,行政辦并根據(jù)各供應(yīng)商所提供的資料進(jìn)行實(shí)地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選意見,呈報上級副總核準(zhǔn)確認(rèn)。

4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定"膳材供應(yīng)價格協(xié)議"、"膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議",明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質(zhì)要求及對供應(yīng)商的約束條款等。

4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商提供的"供應(yīng)商資格審批表"、"膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議"、"膳材供應(yīng)價格協(xié)議"、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報價單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。

4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評核

4.2.1行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調(diào)查,并詳細(xì)地做好記錄,為本項(xiàng)目膳食材料制定價格提供依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價格高于市場批發(fā)價格時,應(yīng)及時的對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.2供應(yīng)商必須每兩周(15天)對其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報價,供應(yīng)商在本報價期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價格供應(yīng)膳食材料,不可中途提價,若某類膳材價格波動特別大時,必須由雙方協(xié)商做出價格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并及時對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)及時對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對膳材驗(yàn)收的異常狀況做好記錄,填寫在"膳材驗(yàn)收記錄評估表"上,每月對供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價格、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、供貨是否及時等。

4.3食堂膳食材料采購計劃的確定

4.3.1根據(jù)本項(xiàng)目現(xiàn)有實(shí)際情況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計出實(shí)際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算未來一段時期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料采購計劃的重要依據(jù)。

4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的"周菜食譜",遞交行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化等因素。

4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)"周菜食普",按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的"膳材采購計劃單",呈報行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn);每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。

4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此采購計劃單給予供貨,若有采購變動食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商給予相應(yīng)變更供貨。

4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理控制

4.4.1凡屬同本項(xiàng)目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時間要求送貨到指定地點(diǎn):早餐時間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點(diǎn)定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會所員工食堂內(nèi)。

4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必須經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必須經(jīng)由行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。

4.4.4行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中,對供應(yīng)商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理,并同時要如實(shí)做好記錄。

4.4.5所有膳材驗(yàn)收合格后,除早點(diǎn)、肉類、蔬菜類部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲存,做到分類標(biāo)識、先進(jìn)先出,盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

4.5食堂膳食費(fèi)用控制及帳目管理

4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報"膳材采購日報表",并于每月3日前統(tǒng)計上月食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、柴油費(fèi)及人工費(fèi)等相應(yīng)數(shù)據(jù)。

4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實(shí)的統(tǒng)計上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計算用餐員工的餐費(fèi)報送財務(wù)部。

4.5.3行政辦將每次的"膳材供應(yīng)價格協(xié)議"送交財務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料"領(lǐng)料單"匯總核實(shí)、財務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。

4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實(shí)際伙食費(fèi)用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)用比較分析等,填報"食堂經(jīng)營分析表"。

4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費(fèi)用的使用情況,同時組織召開膳食委員會議,依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。

4.6行政辦后勤工作人員的

素質(zhì)要求

4.6.1驗(yàn)收膳材的工作人員如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價格等存在問題時,應(yīng)堅持原則拒收或做好詳盡登記,并將具體情況上報行政辦主管或主任。

4.6.2驗(yàn)收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則,不得串通供應(yīng)商一起營私舞弊,如發(fā)現(xiàn)有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將給予嚴(yán)肅的行政處分直至解雇。

5、參考文件及使用表單

5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書

5.2膳材供應(yīng)價格協(xié)議

5.3供應(yīng)商資格審查表

5.4膳材驗(yàn)收記錄評估表

5.5膳材采購計劃表

5.6食堂經(jīng)營分析表

5.7膳材采購日報表

6、膳食材料管理流程圖:

流程圖:

篇2:地產(chǎn)項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定

地產(chǎn)公司項(xiàng)目員工食堂管理規(guī)定

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:**項(xiàng)目員工食堂以總公司的"員工食堂管理制度"為經(jīng)營管理及運(yùn)作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供"多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)"的后勤膳食保障,特結(jié)合本項(xiàng)目員工食堂膳食管理的實(shí)際而制定本規(guī)定。

2、適用范圍:本項(xiàng)目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項(xiàng)目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項(xiàng)目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。

3.2膳食委員會:負(fù)責(zé)對員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實(shí)施、過程和結(jié)果。

4、內(nèi)容:

4.1伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1普通員工:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。伙食費(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費(fèi)用由公司支付。

4.1.2行政級人員:每天的伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費(fèi)用由公司與員工各承擔(dān)一半。

4.1.3員工食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用按就餐人數(shù)計算,必須控制在11元/天/人(按實(shí)際開餐人數(shù)為計算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營運(yùn)作費(fèi)用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項(xiàng)費(fèi)用開支。

4.2員工食堂崗位職責(zé)

4.2.1食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營管理運(yùn)作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評估、膳材采購計劃的擬定、膳材的驗(yàn)收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。

4.2.2食堂班長:負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗(yàn)收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗(yàn)收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負(fù)責(zé)。

4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。

4.3員工食堂工作規(guī)范

4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理

4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。

4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。

4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘渣,剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料儲藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。

4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅"四害"一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時處理,嚴(yán)禁再用。

4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認(rèn)真做好"四隔離":生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時,均應(yīng)用有蓋器皿,不得裸露放置。

4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后立即進(jìn)行清理,一個小時內(nèi)必須運(yùn)走,泔水桶清后必須進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。

4.3.2膳食制作管理與控制

4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。

4.3.2.2營養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學(xué)基本知識,不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營養(yǎng)搭配。

4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。

4.3.2.3分發(fā)食品時必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費(fèi)。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。

4.3.3食堂安全管理控制

4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責(zé)任人,要隨時檢查安全隱患,并及時提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要及時維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。

4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險物品進(jìn)入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險物品,可自行處理的要及時處理,并同時上報有關(guān)人員,若要存放、使用危險物品的必須符合安全要求。

4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報告。

4.3.3.4嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。

4.3.4食堂工作人員守則

4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團(tuán)結(jié)合作。注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時穿戴工作服、工作帽。

4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時開餐,分發(fā)食物迅速準(zhǔn)確,不影響員工的工作時間。加強(qiáng)服務(wù)意識,努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。

虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務(wù)水平。

4.3.4.3要愛護(hù)公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣,離開工作崗位時,應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止浪費(fèi)及事故發(fā)生。

4.3.4.4食堂人員工作時間規(guī)定(依作息時間的調(diào)整而調(diào)整):

A、早餐班:(會所)5:00~16:00(中午值班)(11小時/天)

(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時/天)

B、正常班:7:00~13:0014:30~18:30(10小時/天)

C、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30(9小時/天)

4.3.5食堂工作人員之獎懲

4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準(zhǔn)時上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。

4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對責(zé)任人每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計三次被懲罰者,將給予解雇處理。

4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對其勸退處理。

4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條"員工食堂崗位職責(zé)"須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計被懲罰三次者,則給予解雇處理。

4.4餐廳用膳規(guī)范

4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。

4.4.2本項(xiàng)目員工離職,由離職人員執(zhí)"離職單"到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計有用餐數(shù)并計算餐費(fèi)后,報送財務(wù)部計算工資。

4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費(fèi)以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財務(wù)部交補(bǔ)卡費(fèi)用10元/次,再及時向行政辦申請補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計算)在當(dāng)月工資中扣除。

4.4.4餐廳開餐時間規(guī)定:

4.4.4.1早餐:07:00-09:00

4.4.4.2中餐:10:30-13:00

4.4.4.3晚餐:16:00-18:00

4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時間進(jìn)餐。

4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。

4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個小時通知食堂管理員,否則過時不能供應(yīng)膳食。

4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,所有用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時不得爭先恐后,一律排隊(duì)(不分級別)。憑飯卡、臨時餐券打飯,無飯卡、臨時餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費(fèi)。

4.4.9所有進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對其進(jìn)行處罰,每次罰款30元,并記過一次,同時交人事部做為考評之依據(jù)。

4.4.10員工對食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。

4.5其它用膳規(guī)范

4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項(xiàng)目之工作人員,在本項(xiàng)目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫"備(送)餐通知單",由申請部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給"臨時餐券",以便到餐廳用餐。其就餐費(fèi)用按本規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔(dān)。

4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時間內(nèi)用餐時,應(yīng)填"延時用餐通知單",由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便準(zhǔn)備膳食。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.3各部門(單位)若因工作地點(diǎn)距餐廳較遠(yuǎn),員工不能及時到餐廳用餐者,可填"備(送)餐通知單",由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便準(zhǔn)備膳食并及時送達(dá)用餐地點(diǎn)。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.4為避免不必要的浪費(fèi)和降低食堂運(yùn)作成本,各需求部門(單位)在填報"延時用餐通知單"、"備(送)餐通知單"時,要以實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報或少報;若有多報者,所造成的多余膳食費(fèi)用,由申請部門(單位)承擔(dān);若有少報者,所造成的員工膳食不夠用,由申請部門(單位)承擔(dān)責(zé)任。

5、參考文件及使用表單:

5.1參考文件

5.1.1總公司員工食堂管理制度

5.2使用表單

5.2.1備(送)餐通知單

5.2.2延時用餐通知單

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。