學校食堂管理規定【1】

為確保學校飲食衛生安全,不斷提高師生生活質量,按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和學校實際,特制定學校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統一管理,保本經營,不贏利,一切為師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法,由總務處負責管理,食堂管理員專職監督,經營人員具體經營。

3、學校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位,不斷提高飯菜質量,確保設施完好,嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理,對存在的問題絕不姑息遷就,一桿插到底,嚴肅處理,即時解決管理過程中出現的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長:校長

成員:副校長、總務主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責:完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質量和數量;抽查食品衛生安全落實情況。

2、學校食堂膳食委員會

主任:總務主任

成員:政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經營者、廚師長。

職責:定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會,評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質量和數量;核查食品衛生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員

職責:

(1)負責辦理食堂衛生許可證;

(2)協助食堂經營人員招聘廚師和炊事員;

(3)協助炊管人員體檢,辦理健康證;

(4)負責召開炊管人員會議,對炊管員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育;

(5)協助食堂經營人員確定食品原料定點供應單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責食品加工程序過程監督;

(9)負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣;

(10)負責食堂內外衛生安全檢查;

(11)檢查監督食堂安全防護措施的落實;

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責協調相關工作;

(15)檢查監督食堂設施管護;

(16)負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務承攬人員

職責:

(1)負責招聘廚師和炊事員;

(2)負責炊管人員體檢,辦理健康證;

(3)負責食品原料定點采購;

(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責食堂所有設施的管護維修;

(6)負責食品加工;

(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔;

(8)負責食品加工、出售;

(9)負責食堂帳務核算;

(10)負責食堂工作日志填寫;

(11)負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘,待遇等同學校一般教師;學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘,簽定經營協議,相關事項以本制度為準。

學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協助食堂經營人員向社會公開招聘,由食堂經營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協議,明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業心,遵紀守法,遵守職業道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全,炊事員應從自身做起,工作服整潔合身,用帽子或發網固定頭發,鞋子要穿得舒適,不準穿高跟鞋上班,鞋帶要扎實,防止拌倒。

不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗,以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時,嚴格按照操作規程進行,避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。

炊管人員在工作期間必須統一著裝工作服,不能留長發,不能留指甲,衣服堅持每周洗一次,頭發堅持每周洗兩次,時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康,具有初中以上文化程度,能熱心服務工作,學校建立炊管人員衛生檔案,新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗,每年學校統一組織炊管人員到醫院進行體檢,換發健康證。

學校對炊管人員健康狀況進行日常監督,炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的管理經營,必須立即離崗,當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發熱、嘔吐。

等癥狀時,應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛生要求

要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等。

每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證后方可參加工作,不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染病:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,進行治療,經醫生證明確已治愈,無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛生知識培訓

食堂管理員和經營人員要認真制定炊管人員培訓計劃,在衛生監督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓,培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習,待考核合格后上崗,建立炊管人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

三、食堂管理基本規程

1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執行》;

2、庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂經營人員安排專人實行24小時看護;

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執行;

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛生管理按《鐵鎖關中學食堂衛生制度》執行;

5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執行;

6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執行;

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執行。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果,無不安全事故發生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失,可享受與其他教職工相同的所有待遇,對食堂在安全、質量監管、設施管護等方面做出突出貢獻,學校進行嘉獎,因玩忽職守、工作不負責任,導致食堂管理混亂,發生重大問題,管理員承擔相應法律責任,同時學校予以解聘。

2、學校食堂經營人員須先期繳納安全質量設施保證金,繳納食堂設施使用折舊費。

3、學校食堂經營人員承擔食堂經營后果,無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失,學校退還保證金,同時有優先繼續經營的權利,食堂管理混亂、不按要求經營、發生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況,經營人員承擔全部經濟責任和法律責任,學校扣罰保證金,不得再繼續經營。

學校食堂管理規定【2】

1.認真參加政治學習和各種有關會議,不斷提高自己的思想覺悟。

2.服務育人,牢固樹立為教學第一線服務的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監督和批評,努力把工作做好。

3.遵守學校和食堂的各項規章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。

上班時間不得擅離職守或作其他私事。

事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。

4.衛生工作是食堂工作的生命線,也是一項經常性工作,遵守食堂衛生制度。

5.每個同志要發揚主人翁精神,同志間要互相關心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協調;要愛護公物,保護好餐具、工具,節約用水用電。

6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進,空手出”。

7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。

8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

9.為師生服務時要態度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風,對外

來客人更應主動熱情,服務周到。

學校食堂管理規定【3】

1、食堂從業人員要有高度的工作責任感和事業心,遵紀守法,遵守職業道德;必須具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等),應立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發熱、嘔吐等癥狀時,不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

儀表儀容符合要求(按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗,不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。

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篇2:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。

篇3:學校食堂食品添加劑使用管理制度

學校食堂食品添加劑的使用管理制度

1、添加食品添加劑要遵守安全性,嚴格控制使用范圍和使用量,不得亂用或多用(超量用),不得破壞食品中的營養價值或降低食品中的營養價值。

2、禁止使用無產品衛生許可證、無合格證的食品添加劑。

3、添加劑包裝上必須標明:品名及衛生許可證、質量標準、規格、生產廠名、廠址、批號、生產日期、保質期等內容,并在顯著位置上標明“食品添加劑”字樣。

4、各食堂不得使用糖精、甲醛、硼酸、吊白塊之類的國家禁止使用的添加劑加入食品中,造成后果者按《食品衛生法》處理。

5、禁止使用過期食品添加劑。