中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述

崗位職責(zé)

1.上崗時(shí),檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級(jí)的通知,并進(jìn)行落實(shí)。

3.遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4.接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通,并向傳菜員交代,

5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時(shí)取消的菜肴,須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜,與樓面做好溝通。

6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題,及時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng),立即解決問(wèn)題。

7.做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8.定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9.負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10.準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì),反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,做好工作登記。

篇2:酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):傳菜主管

下級(jí):傳菜員

崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。

10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

12、遵守飯店制度有程序。

13、按需要履行其他職務(wù)。

篇3:大酒店傳菜領(lǐng)班職責(zé)

大酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)對(duì)樓層主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)、協(xié)調(diào)傳菜員的服務(wù)工作。

(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及傳菜服務(wù)工作。

5)檢查員工的儀容儀表、考勤考紀(jì),、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量,并提出獎(jiǎng)懲建議。

(3)督促檢查員工做好開(kāi)市之前準(zhǔn)備工作。確保有足夠、完好的用品,保證餐廳用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

(3)熟練掌握樓層臺(tái)位分布情況及預(yù)定情況,合理安排傳菜人力。

(4)帶領(lǐng)員工快速、準(zhǔn)確的過(guò)完成菜單傳遞及菜品的傳送。并及時(shí)協(xié)調(diào)和通知上菜情況和菜肴品種,保持樓面和廚房信息的暢通,及時(shí)反饋。

(7)協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:

①傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律等員工表現(xiàn)。

③預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

④上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。

(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

(10)部門物品的領(lǐng)用、發(fā)放、保管,嚴(yán)格控制成本。完成上級(jí)交辦的其他工作