傳菜領班崗位職責

1、直接上司:領班總監或主任,當傳菜部作為較大的獨立部門時一般會設置主任,否則受廳面主任或經理直接管理。

2、開餐前確定特殊傳菜任務,以及重要客人或宴會的傳菜注意事項;按照工作標準,帶領本班組員工做好餐前準備工作(如準備銀器、保溫蓋、各種調味汁、調料及相應器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等)。

3、傳菜過程中,不斷檢查菜肴質量和數量、控制傳菜速度,遇有對菜點的投訴,可與廚房進行溝通。

4、做好與廚師長廳面及其他相關部門的溝通工作。

5、推銷點心時,要出到廳面巡視,督導補充及推銷,指揮明檔工作。

6、定期對本班組員工進行績效評估,組織本班組員工進行培訓。

7、每日營業結束時,收回各種用具,督導員工進行清潔等收尾工作。

篇2:酒店傳菜領班崗位職責素質要求

酒店傳菜領班崗位職責及素質要求

上級:傳菜主管

下級:傳菜員

崗位職責

1、協助經理監督傳菜部的服務。

2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、遵守飯店制度有程序。

13、按需要履行其他職務。

篇3:大酒店傳菜領班職責

大酒店傳菜領班崗位職責

(1)對樓層主管負責,督導、協調傳菜員的服務工作。

(2)享有領班之規定職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及傳菜服務工作。

5)檢查員工的儀容儀表、考勤考紀,、服務態度、服務質量,并提出獎懲建議。

(3)督促檢查員工做好開市之前準備工作。確保有足夠、完好的用品,保證餐廳用具符合衛生標準。

4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

(3)熟練掌握樓層臺位分布情況及預定情況,合理安排傳菜人力。

(4)帶領員工快速、準確的過完成菜單傳遞及菜品的傳送。并及時協調和通知上菜情況和菜肴品種,保持樓面和廚房信息的暢通,及時反饋。

(7)協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執行班組會議制度:

①傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀律等員工表現。

③預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

④上傳下達,協調部門、班組及員工之間的配合和團結。

(9)接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

(10)部門物品的領用、發放、保管,嚴格控制成本。完成上級交辦的其他工作