餐飲部長崗位職責

1、嚴格遵守公司的各項規章制度,認真執行和落實上級領導按排的工作任務。

2、合理安排并協調好本部門工作,提高服務質量和工作效率。

3、對本部員工服務技能定期培訓并負責本部門員工考核。

4、負責本域區內環境衛生和消毒工作,以及服務質量的監督和檢查。

5、合理安排、認真落實備品責任制,發現問題及時處理并上報。

6、隨時隨地檢查本區域設施、設備的運轉情況,及時發現問題及時上報。

7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費。

8、要照顧到重點客人,及時傳遞信息。

9、與其他部門互相協調,共同做好服務工作。

10、負責防火、防盜等安全檢查工作。

11、認真做好交接班工作及記錄,責任明確,避免推卸責任。

12、處理好客人的投訴,并及時上報。

13、加強對環境設施的維護和保養工作。

14、熟悉店內的各種經營項目及收費標準,并適時促銷。

15、完成公司交給的其他任務。

篇2:餐飲部長晉升經理試題模版

為了更好地為餐廳選拔經理,特設計出這份部長晉升經理考核試題,測試員工能否勝任經理一職。

門店:姓名:成績:

1.前廳、后廚盤點表的使用方法

2.如何排班和制作規范的考勤匯總表

3.簡述招聘、離職流程及已離職人員重新招聘的流程?

4.如何計算毛利;列出提升毛利的十大方法

5.列出獎勵員工的十大措施和激勵員工十大PK措施

6.營運中突發停電怎么辦

7.如何協助店長管理前廳(后廚)的工作

8.請寫出領貨及報貨流程

9.如顧客在食品中發現異物,要求精神賠償,如何答復

10.請敘述下怎樣帶好一個團隊

篇3:餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

14、身體力行,并天天執行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。