餐廳督導(dǎo)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:

崗位職責(zé):

1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作,并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、及時(shí)解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴,與客人建立良好的關(guān)系。

4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期與員工交流思想,最大限度地調(diào)動本班組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)備、物資、用具等,做到財(cái)物相符,保持完好率,做好交班記錄。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作,檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況;主持每日二次班前會,根據(jù)客情進(jìn)行分工,并總結(jié)上餐工作中得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查;保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維護(hù)保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對員工進(jìn)行培訓(xùn),并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

4、每日收發(fā)需用的棉織品,嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等,杜絕浪費(fèi)。

4、掌握員工的思想動態(tài),及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通,做好存上啟下工作。

5、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況,與廚房協(xié)調(diào)合作。

6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作;營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓賓提供細(xì)致入微的服務(wù);營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作并做好下一班交接工作,字跡清楚、端正、無遺漏。

7、及時(shí)解決賓客提出的問題,盡可能地滿足賓客的合理需求。

8、定期對本班組員工考核,并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。

9、配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。

10、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。

篇2:餐廳樓面主管領(lǐng)班日常督導(dǎo)內(nèi)容

餐廳樓面主管、領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作內(nèi)容

廳面服務(wù):

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時(shí)開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查,問題是否上報(bào)。

5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈,并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈,并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議,并進(jìn)行適時(shí)推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述,并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們,是否經(jīng)常巡臺隨時(shí)注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸,并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。

18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時(shí)跟單,負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理,如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時(shí)是否迅速、安全,不掉以輕心。

21、上菜時(shí)是否介紹菜名,當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓:

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、相關(guān)餐牌是否備好,并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈,擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。

5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后,是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快,沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。

12、整個(gè)營業(yè)過程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率,靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔,并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑?

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。

5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。

2、出菜、上菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤。

3、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。

9、

特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。

13、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專人對,并做到準(zhǔn)確無誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

篇3:餐廳樓面（主管領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊

餐廳樓面(主管/領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊

廳面服務(wù):

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時(shí)開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查,問題是否上報(bào)。

5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈,并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈,并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶(筒)是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議,并進(jìn)行適時(shí)推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述,并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后,是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們,是否經(jīng)常巡臺隨時(shí)注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸,并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。

18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時(shí)跟單,負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理,如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時(shí)是否迅速、安全,不掉以輕心。

21、上菜時(shí)是否介紹菜名,當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面(有無客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓:

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、相關(guān)餐牌是否備好,并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈,擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。

5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后,是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快,沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。

12、整個(gè)營業(yè)過程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率,靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔,并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑?

一、開市工作檢查內(nèi)容:

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具(鐵板蓋、湯勺等)是否備好。

5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容:

1、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。

2、出菜、上菜時(shí)是否核對點(diǎn)菜單,準(zhǔn)確無誤。

3、是否全面掌握下單時(shí)間,上菜時(shí)間,并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。

9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對中途沽清菜式,是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。

13、高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容:

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專人對,并做到準(zhǔn)確無誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。